很多人只喫莖，其實尾巴纔是寶，簡單家常做法，上桌家人都愛喫
家人們，剛開春，菜市場的蒜薹堆成了小山，翠綠翠綠的，看着就喜人。咱買蒜薹的時候，是不是都有個習慣？掐掉頂上那截嫩嫩的“小尾巴”，只留中間的莖炒肉、炒雞蛋？我以前也是這麼幹的，總覺得那截尾巴細溜溜的，沒啥喫頭，扔了也不可惜。直到前幾天回鄉下，看我媽把那截尾巴洗得乾乾淨淨，炒了一盤雞蛋，那香味兒直接把我魂兒勾走了，才知道自己以前虧大了！我媽說，這蒜薹的尾巴可不是啥邊角料，那是藏在裏頭的“香餑餑”。
咱平時喫的蒜薹莖，脆是脆，但少了點鮮靈勁兒；可這尾巴，嫩得一掐就斷，炒出來帶着一股清凌凌的蒜香，比莖還好喫。而且從營養上來說，這尾巴里的維生素和膳食纖維一點不比莖少，甚至更易被咱腸胃吸收，咱可別再當垃圾扔了！今天就給咱大家夥兒分享兩個用蒜薹尾巴做的家常硬菜，做法簡單到閉着眼都能學會，保證你喫一次就愛上，以後再也捨不得扔這截“寶貝”了！
第一道：蒜薹尾巴炒雞蛋，5分鐘出鍋的下飯神器
這道菜是我媽教我的，主打一個快手、鮮香，早上趕時間做，或者晚上懶得做飯，炒一盤配米飯，能多喫一碗。
食材準備：
蒜薹尾巴一把（大概200克，就是蒜薹頂上那截嫩嫩的部分）、雞蛋4個、小蔥1根、鹽適量、食用油少許、生抽半勺（提鮮用，可不放）
詳細做法：1. 先處理蒜薹尾巴：把買回來的蒜薹尾巴摘下來，用清水反覆沖洗乾淨，尤其是尾巴尖容易沾灰塵，一定要多衝兩遍。洗好後切成碎丁，不用切太細，小拇指蓋那麼長就行，炒的時候更容易熟，喫着也有嚼頭。
2. 打雞蛋：把雞蛋打入碗中，加一小撮鹽，用筷子順着一個方向攪散，打到蛋液起小泡就行。喜歡喫嫩一點的，可以在蛋液里加半勺清水，攪勻，這樣炒出來的雞蛋更蓬鬆，不發柴。3. 炒雞蛋：熱鍋倒油，油熱到微微冒煙的時候，把蛋液倒進去。用筷子快速劃散，等雞蛋炒成金黃的碎塊，立刻盛出來備用，別炒太久，不然雞蛋會老。
4. 炒蒜薹尾巴：鍋裏留少許底油，把切好的蒜薹尾巴丁倒進去，開大火快速翻炒。炒個1分鐘，看到蒜薹尾巴變軟、顏色變深綠，就把炒好的雞蛋倒回鍋裏。5. 調味出鍋：加適量鹽，喜歡鮮一點的，淋半勺生抽，快速翻炒均勻，讓蒜薹尾巴和雞蛋充分融合，立馬關火裝盤。這道菜做好端上桌，雞蛋裹着蒜薹尾巴的清香，一口下去，脆嫩又鮮，一點都不膩。我家孩子以前不愛喫青菜，就這盤菜，每次都能扒拉半碗米飯，還追着要再炒一盤。
第二道：蒜薹尾巴炒肉，米飯殺手就是它如果家裏有剩肉，或者想買點瘦肉做下飯菜，這道菜絕對能征服全家人的胃。蒜薹尾巴的清香中和了肉的油膩，喫着一點都不齁。
食材準備：蒜薹尾巴200克、豬瘦肉150克（裏脊、梅花肉都行，選嫩點的）、生薑2片、幹辣椒2個（不喫辣可以不放）、鹽適量、生抽1勺、料酒半勺、澱粉少許、食用油適量詳細做法：1. 處理肉：把瘦肉切成細絲，放入碗中，加半勺料酒、1勺生抽、少許澱粉，抓勻醃製10分鐘。加澱粉是爲了鎖住肉的水分，炒出來的肉絲又嫩又滑，不會柴。2. 處理蒜薹尾巴：還是老規矩，摘下來洗淨，切成3釐米左右的段，備用。
3. 滑炒肉絲：熱鍋倒油，油熱後放入生薑片、幹辣椒爆香，然後把醃好的肉絲倒進去，開大火快速翻炒。炒到肉絲變色，立刻盛出來，別炒太久，不然肉會變老。4. 炒蒜薹尾巴：原鍋留底油，把蒜薹尾巴段倒進去，大火翻炒1分鐘，炒至蒜薹尾巴斷生、變軟。
5. 混合調味：把炒好的肉絲倒回鍋裏，和蒜薹尾巴一起翻炒均勻。加適量鹽調味（生抽有鹹味，鹽別放多了），翻炒10秒，讓味道融合，就能出鍋了。這道菜炒出來，肉絲鮮嫩，蒜薹尾巴脆爽，每一口都帶着濃郁的蒜香和肉香，配米飯、配饅頭都絕了。我每次做這道菜，家裏的米飯都要多煮一鍋，根本不夠喫。
以後再買蒜薹，可千萬別再把那截尾巴扔了，按我教的方法做，保證你喫了還想喫。我還試過用蒜薹尾巴做餃子餡、拌麪條，味道也特別棒。你們平時都怎麼喫蒜薹尾巴？有沒有什麼獨特的做法？評論區跟我分享分享唄！關注我，以後還會給大家分享更多家常食材的隱藏喫法。
