春天就饞這口肉，比牛肉便宜，比雞肉鮮香，燉一鍋全家都愛喫！-美食-漫步新聞-陪你看看

過日子，離不了一口熱乎的燉菜。尤其是到了春天，野菜剛冒頭，肉價也跟着穩當，這時候不喫點好的，簡直對不起咱這忙活了一冬的身子。最近我去菜市場轉了轉，牛肉動不動就大幾十塊一斤，雞肉也得十好幾，唯獨豬小排，價格親民得很，新鮮的小排十塊出頭就能拿下，關鍵是這肉的口感，那叫一個絕！比牛肉嫩，比雞肉香，春天喫它還能補氣血、強筋骨，關鍵是喫着不膩人，就算多喫兩塊也不覺得撐。今天就給咱分享一道我家隔三差五就做的紅燒豬小排，做法巨家常，不用啥複雜調料，隨手一燉，滿屋都是肉香，老人孩子都搶着喫。話不多說，咱直接上教程！

食材準備（3-4人份）豬小排800克（一定要選帶點脆骨的，口感更好）、大蔥1根、生薑1塊、大蒜5瓣、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、冰糖5-6顆、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、清水（或溫水）適量

第一步：處理排骨，去腥味是關鍵做紅燒排骨，第一步絕對不能省，那就是給排骨焯水。很多人圖省事，直接下鍋燉，結果煮出來的排骨又腥又柴，還帶着血沫子，看着就沒胃口。

咱先把豬小排用清水沖洗兩遍，把表面的血污沖掉。然後冷水下鍋，往鍋裏丟3片姜、半根蔥段，再倒1勺料酒，開大火煮。水開之後，彆着急撈，再煮2-3分鐘，把裏面的血沫子都煮出來，這時候你會看到水面飄着一層灰褐色的浮沫，用勺子撇得乾乾淨淨。撈出來的排骨，用溫水衝一遍，把表面殘留的浮沫沖掉，瀝乾水分放旁邊備用。這裏提醒一句，千萬別用冷水衝熱排骨，排骨遇冷會收縮，肉質就變柴了，咱喫的就是鮮嫩口感，這點一定要記牢！

第二步：炒糖色，肉香的靈魂接下來炒糖色，這是紅燒排骨紅亮誘人的祕訣。很多新手怕炒糖色炒糊，其實掌握好火候，超簡單！鍋裏倒少許食用油，油熱之後轉小火，把冰糖倒進去，用鏟子不停翻炒。冰糖會慢慢融化，先變成透明的液體，接着顏色變深，變成棗紅色，還會冒起小泡泡，這時候趕緊把瀝乾水的排骨倒進去，快速翻炒，讓每一塊排骨都裹上糖色。炒糖色的時候火一定要小，別炒成黑色，炒糊了會發苦，整道菜就毀了。要是實在怕翻車，也可以少放一點老抽輔助上色，不過咱家常做，炒糖色出來的味道更鮮更香。

第三步：加調料燉，香味全煮進肉裏排骨裹上糖色之後，往鍋里加蔥段、薑片、大蒜，還有八角、桂皮、香葉這些香料，繼續翻炒1分鐘，把香料的香味炒出來。然後往鍋裏倒2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，讓排骨吸滿調料的味道。接着往鍋里加清水，水量要沒過排骨，大火燒開之後，轉小火慢燉。燉排骨的時間，看咱用的鍋。用普通鐵鍋燉，得燉40分鐘左右；用高壓鍋的話，上汽之後壓15分鐘就行，省時間又省力。我平時喜歡用鐵鍋燉，覺得鐵鍋燉出來的排骨更有煙火氣，口感也更軟糯。

第四步：收汁出鍋，香到流口水排骨燉到軟爛之後，打開鍋蓋，轉大火收汁。這一步要不停翻炒，別讓鍋底糊了。等湯汁變得濃稠，緊緊裹在每一塊排骨上，就可以加鹽調味了。鹽的量根據自己口味來，別放太多，生抽和老抽本身有鹹味，少加一點提味就行。收汁到最後，湯汁變得黏糊糊的，關火裝盤，撒上一把蔥花，這道紅燒豬小排就做好了！咱看看這成品，排骨色澤紅亮，油光鋥亮，夾一塊放進嘴裏，輕輕一抿，肉就脫骨了，帶着淡淡的甜香和醬香，脆骨嚼起來嘎嘣脆，一點都不膩人。春天喫這一口，暖乎乎的從嘴裏暖到胃裏，渾身都舒坦。