4月，遇到這菜別手軟！用它蒸包子，比韭菜白菜餡還香，別錯過！

每年這個季節，我總惦記着菜市場裏那股清清爽爽的茴香味兒！這時候的茴香是真的嫩，菜市場裏不管是大攤位還是小攤子，全擺着綠油油的茴香，一把也就幾塊錢，價格實在得很。我每次路過都忍不住多買幾斤，回家蒸上一鍋茴香豬肉大包子，那味道簡直絕了，我們全家老小都愛這一口，隔三差五就得蒸一鍋，每次出鍋都得搶着喫，晚一步就剩空盤子啦。

今天就把我家茴香豬肉包子做法，完完整整、仔仔細細地跟大夥嘮明白。步驟一點都不復雜，新手跟着做也能一次成功，蒸出來的包子皮暄軟蓬鬆，咬一口全是肉香混着茴香的獨特香味，比外面早餐店的還對胃口，趕緊收藏起來，照着做就行。

【茴香豬肉包子】準備食材：麪粉、酵母、溫水、白糖、茴香、五花肉、蔥薑末、料酒1勺、生抽2勺、醬油1勺、食用油、鹽

【詳細做法】1、碗中倒入溫水，把酵母和白糖倒進去，用筷子攪一攪，讓酵母化開，然後靜置5-10分鐘。看到水面浮起一層細密的小泡沫，就說明酵母活過來了。

2、找個大面盆，倒入麪粉，然後一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，把麪粉攪成絮狀，沒有乾麪粉爲止，下手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。發酵到原來的2倍大就行，用手指蘸點乾麪粉，在麪糰中間戳個洞，洞口不塌陷、不回縮，扒開面團裏面全是蜂窩狀的小孔，就說明面發好了。

3、把五花肉洗乾淨，切成小丁，加入蔥薑末、料酒、生抽、醬油、鹽、食用油，順着一個方向攪拌均勻，醃製入味。

4、茴香摘洗乾淨切成碎末，先加適量食用油，攪拌均勻，這一步能鎖住茴香的水分，防止後續出湯。把處理好的茴香倒進醃好的肉餡裏，加入適量的鹽、食用油，再次攪拌均勻，餡料就調好了。

5、發好的麪糰取出來，放在撒了乾麪粉的案板上，用力揉搓排氣，把麪糰裏的氣泡全揉出去，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑子，擀成包子皮。

6、取一張包子皮，放上一大勺餡料，然後從麪皮邊緣開始，一點點捏褶，一圈一圈往上收，最後捏緊收口，一個圓滾滾的大包子就包好了。包好的包子放在蒸屜上，包子之間留足空隙，蓋上蓋子，進行二次醒發，醒發15-20分鐘，直到包子體積變大1.5倍，就可以蒸了。

7、冷水上鍋蒸！隨着水溫慢慢升高，包子還能再膨脹，要是開水上鍋，麪皮瞬間被燙熟，容易夾生還塌陷。大火燒開蒸25分左右就熟了，關火後燜一會兒再打開鍋蓋。

打開鍋蓋的瞬間，那股子茴香混着肉香的味道直往鼻子裏鑽，白白胖胖的包子鼓得圓圓的，暄軟得像雲朵，輕輕一捏還會回彈。掰開一個看看，皮薄餡大，餡料鮮嫩多汁，茴香的清香中和了肉的油膩，每一口都超滿足。

春天的茴香嫩得很，錯過這陣子就沒這麼鮮的味道了。家人們，趕緊去菜市場挑一把新鮮茴香，跟着步驟蒸一鍋茴香豬肉大包子，不用啥複雜技巧，就靠咱這實在的做法，保準一家人喫得香迷糊。

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