春天就饞這口餡！包餃子比韭菜鮮，比白菜香，大人孩子都愛喫！

隨着氣溫一天天回升，天兒是越來越暖和了，這兩天去菜市場買菜，一進門就被攤位上那一堆堆綠油油的芸豆給吸引住了，看着就水靈靈的，嫩得能掐出水來。

我站在攤前愣了愣，突然反應過來，真是好久沒喫這口了，二話不說就稱了兩斤，拎着沉甸甸的袋子往家走，腦子裏已經開始盤算着怎麼喫了。

在我們家，除了經典的芸豆燉土豆、芸豆打滷麪，最受全家老小歡迎的，還得是芸豆餡的餃子。可能有朋友會說，芸豆還能包餃子？那你可真得試試，這餡兒鮮得能把舌頭鮮掉，我家倆兒子每次都能喫一大盤。今天就把芸豆餃子的家常做法分享給大家，步驟簡單，沒喫過的朋友一定要安排上。

【芸豆餃子】準備食材：芸豆、五花肉、鹽、料酒、生抽、食用油、餃子皮

詳細步驟：第一步：先把芸豆兩頭的老筋、絲兒都摘乾淨，這一步可不能偷懶，不然喫着塞牙，影響口感。摘好後用清水多洗幾遍。鍋裏燒開水，倒入芸豆，煮個3-5分鐘，看到芸豆顏色變深綠、稍微變軟就可以撈出來了。一定要焯熟，這不僅是爲了後續好切，更是爲了喫着放心。

第二步：撈出來的芸豆晾涼後，放在案板上，切成小丁。切得越碎，後面拌餡兒的時候越容易入味，包的時候也更好包。切好後可以再用手攥一攥，把多餘的水分擠出去，避免後面餃子餡兒出水，煮的時候破皮。

第三步：五花肉提前剁成肉餡兒，加蔥薑末、一勺料酒、兩勺生抽、鹽、食用油，用手順着一個方向使勁攪拌，給肉餡兒上勁兒，攪到肉餡兒發黏、能掛在筷子上就差不多了。醃個30分鐘左右，讓肉餡兒充分吸收調料的香味兒，再把切好的芸豆丁倒進去。這時候加適量的鹽，再淋上兩大勺熟食用油（提前把油燒熱，放涼了再用，更香），還是順着剛纔的方向，把芸豆丁和肉餡兒充分拌勻。拌好的餡兒，聞着就香，芸豆的清鮮混着肉香，光聞味兒就饞了。

第四步：餡兒調好，就可以開始包餃子了。取一張餃子皮，中間放上適量的餡兒，然後把皮對摺，捏緊中間，再從兩邊往中間捏褶子，把口封嚴實，餃子就包好了。

第五步：鍋裏燒足量的水，水開下入餃子，用勺子背輕輕推一下，防止粘鍋底。等水再次燒開，加一小碗涼水，蓋上蓋子，等水開了再加涼水，這樣重複三次，也就是老輩人說的“三起三落”，餃子就煮得差不多了。看到餃子一個個都鼓着肚子浮在水面上，就可以撈出來裝盤了。

剛出鍋的芸豆餃子，咬一口，外皮筋道，內餡飽滿。五花肉的油脂香完全滲進了芸豆裏，芸豆的清甜又解了肉的膩，兩者融合得剛剛好，鮮味兒在嘴裏炸開，越喫越香。

我家倆兒子，平時喫飯挑挑揀揀，唯獨對這芸豆餃子毫無抵抗力，每次都能喫滿滿一大盤，連湯都要喝兩口。就着點醋，或者就着蒜，一口一個，根本停不下來。

其實喫餃子，喫的不只是味道，更是一家人圍在一起的溫暖。現在正值芸豆開始大量上市，價格也實惠，買上幾斤，回家包一頓芸豆餃子，給家人換換口味，絕對是不會出錯的選擇。

沒喫過芸豆餡餃子的朋友，真的別猶豫，趕緊試試這個做法，保證你喫一次就愛上，從此多了一道春天的限定美味。

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