春天碰到這肉別手軟！一次買20斤曬乾囤起來，從春喫到夏，特省事-美食-漫步新聞-陪你看看

今天必須給大家安利一款我最近解鎖的神仙零食——曬雞胗幹！估計不少朋友跟我之前一樣，只知道滷雞胗、炒雞胗，壓根沒試過把雞胗曬乾喫。其實這曬雞胗幹才是真的絕，曬乾之後水分全縮進去了，口感特別有嚼勁，越嚼越能品出肉香，平時追劇、嘮嗑、喝小酒的時候抓一把，直接能把饞蟲治得服服帖帖。

而且做法一點都不復雜，全是家常步驟，跟着我一步步來，保準你一次成功。咱先看看準備啥材料，都是廚房隨手能找到的，不用特意買稀罕玩意兒：新鮮雞胗（個大厚實的最好）、生抽、老抽、食鹽、白糖，再備點蔥段、薑片、八角、桂皮這些增香的調料，喜歡喫辣的還能加倆幹辣椒，齊活！

【具體做法】第一步：很多人做雞胗總覺得有腥味，其實根本不是雞胗的問題，是沒洗到位。咱先把雞胗用清水衝一遍表面的浮塵，然後找個大盆，放一勺鹽、一勺麪粉，把雞胗全倒進去，用手使勁搓揉。麪粉能把雞胗表面的黏液和雜質粘得乾乾淨淨，鹽又能輔助去膩，搓個兩三分鐘，你會發現雞胗摸起來不滑手了，這就差不多了。

然後用流動的清水反覆沖洗，直到洗雞胗的水變得清澈透明。接着把雞胗翻過來，把裏面那層黃色的雞內金刮乾淨，這層東西又腥又影響口感，必須颳得乾乾淨淨。處理完之後再衝一遍，瀝乾表面的水分，放在一旁備用。這一步耐心點做，後面喫着纔不硌牙、不腥氣。

第二步：雞胗洗乾淨瀝乾水之後，就到了最關鍵的醃製環節，這步直接決定雞胗乾的味道，千萬別偷懶！把處理好的雞胗放進大盆裏，先加蔥段、薑片，再倒生抽、老抽，生抽提鮮，老抽上色，喜歡顏色深一點的就多放一點老抽。

接着加食鹽和白糖，白糖不用多，一小勺就行，能提鮮增味，喫着不齁鹹。再根據自己口味加八角、桂皮、幹辣椒，用手抓拌均勻，讓每一塊雞胗都裹上調料。抓勻之後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製，至少醃4個小時以上，要是時間充裕，醃一晚上味道更足，曬出來的雞胗幹才夠入味。

這裏提醒一句，醃製的時候彆着急，中途可以翻拌一次，讓雞胗兩面都能吸滿調料汁，這樣後面煮的時候味道才透。

第三步：醃好之後，就把雞胗連帶着盆裏的調料汁全倒進鍋裏，加清水沒過雞胗。開大火煮，水燒開之後轉中小火，慢慢煮。煮的時候別蓋嚴鍋蓋，讓腥味能散出去，還要時不時撇一下表面的浮沫，這些浮沫都是雞胗裏的雜質，撇乾淨了喫着才清爽。

煮到雞胗變得緊實，顏色變成誘人的醬褐色，就可以根據自己口味再調調味了。喜歡重口的可以再加點生抽，喜歡微甜的就再放半勺白糖，喜歡辣的加個小米辣，煮個10分鐘左右，讓雞胗把調料味全吸進去。煮到用筷子能輕鬆扎透雞胗最厚的地方，就說明煮熟了，關火之後彆着急撈出來，讓雞胗在湯汁裏再泡10分鐘，這一步能讓味道更濃郁。