都說到了春天就要多喫一些芽菜，養人又營養，而且芽菜口感脆嫩爽口，大魚大肉喫多了可以換着花樣做一做芽菜菜餚，解膩又清腸，比如今天這個豌豆苗就很不錯。

豌豆苗又叫做龍鬚菜，也是人們口中的長壽菜，營養豐富口感脆嫩，自帶一股濃郁的清香味，今天就簡單地用其搭配雞蛋爲大家分享一個涼拌菜，清清爽爽的特別開胃。

話不多說，下面就來分享這道豌豆苗拌雞蛋絲的做法，滿口脆嫩春天之鮮，喫出健康好營養，詳細做法且看如下步驟分解：

——豌豆苗拌雞蛋絲——

食材準備：豌豆苗一把，雞蛋三個，紅小米椒適量，大蒜瓣三粒，生抽一湯匙，食鹽，雞精少許，白米醋適量，芝麻香油適量，食用色拉油適量，澱粉水一湯匙

第一步：先來準備豌豆苗，我買的是盒裝的，取出後先用涼水浸泡個十幾分鍾，讓其吸收一些水分增加一些口感。淘洗乾淨後直接丟入開水鍋中進行焯燙，燙的時候可以稍微淋入一些食用油，大火煮開後三十秒鐘左右就可以撈出，撈出後立刻投入涼開水中進行冷卻。

第二步：再來準備雞蛋絲，其實就是雞蛋皮切絲後得來的。這個雞蛋皮的製作也有小竅門，我們先取三個雞蛋磕入碗中攪散，而後準備稠一些的澱粉水淋入雞蛋液中，而後充分地攪拌均勻備用。這裏要注意，千萬不要用幹澱粉直接倒入雞蛋液中，這樣澱粉稀釋不開來，而且容易結成小疙瘩。

第三步：不粘鍋燒熱，把雞蛋液淋入鍋中，端起鍋晃一晃，把蛋液攤開成蛋皮，簡單烙個十幾秒鐘就可以翻面，再烙個十幾秒鐘就可以出鍋了，這三個雞蛋正好可以攤三張雞蛋皮。雞蛋皮全部出鍋後就捲起來切成絲即可。

第四步：再簡單準備一個涼拌料汁。空碗中加入一些大蒜末，燒一些色拉油至微微冒煙，而後趁熱把熱油倒入蒜末中激發出香味，而後再依次加入一些紅小米椒、生抽一湯匙、食鹽、雞精少許、白米醋一湯匙、芝麻香油一湯匙等攪拌均與即可。此處不喜歡辣味的可以將紅米椒更換爲大紅椒或者胡蘿蔔絲即可。

第五步：撈出冷卻的豌豆苗，擠幹水分後抖散開來放入涼拌盆中，再把雞蛋絲也加入進來，取出上一步中調配好的料汁倒入其中，下手充分地抓拌均勻後就可以擺盤上桌了。很清爽的一道涼拌小菜，尤其是豌豆苗很是脆嫩爽口，搭配雞蛋絲的鮮嫩，口味和口感都恰到好處，大油大膩喫多了就來上這一盤，清腸刮油又開胃，感興趣的一定要試一試這個搭配喫法。

——阿胡的小貼士——

豌豆苗比較鮮嫩，這裏不建議燙煮的時間太久，如果是爆炒的則也要把握好時間。

雞蛋液中加入一些澱粉水，可以讓攤好的雞蛋皮具有一定的韌性，切成絲後涼拌不容易斷掉或者碎掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天遇到豌豆苗這個蔬菜一定要多喫，爽口營養又養人，搭配雞蛋絲簡單拌一拌，爽口開胃又解膩，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！