4月遇到這菜別手軟，比薺菜還鮮，卻常被當成雜草，包餃子喫真香

一進入春天，風裏都帶着泥土的香氣。地裏的野菜冒了頭，最嫩的那一口，總能勾起我小時候的回憶。今天要跟大夥嘮的，就是我家每年春天常喫的白蒿餡餃子，也有人叫它茵陳蒿，城裏的朋友可能沒嘗過，但在我們農村，這可是春天裏的一口鮮。

小時候一到這個時節，放學回家放下書包，挎上小竹籃就往地裏跑。田埂邊、麥壟間，一叢叢嫩綠的白蒿頂着細碎的葉子，風一吹就晃悠。那時候不懂什麼“應季”，只知道這東西掐一把，回家就能換一頓熱乎噴香的餃子，跑再遠的路都不覺得累。接下來就和大家分享下白蒿餃子的家常做法，一起來看看吧。

【白蒿餃子】準備食材：白蒿、五花肉、鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥薑末、食用油

具體做法：第一步：挖白蒿可得瞅準時候，就現在這三四月天，剛冒頭的嫩苗最是水靈。回家先把混在裏面的枯草、老葉挑乾淨，然後用清水反覆淘洗個兩三遍。地裏挖的東西，土多，得耐心搓揉着洗，直到盆裏的水清亮亮的，纔算完事。

第二步：洗乾淨的白蒿，得先過一遍熱水，這步可不能省。鍋裏燒一大鍋開水，丟進去一小勺鹽，把白蒿倒進去焯個1-2分鐘，看到葉子變軟、顏色變深，就趕緊撈出來。撈出後晾涼攥幹水分，再用刀細細切碎。切的時候能聞見一股清清爽爽的野菜香，切好後放一旁備用。

第三步：選三分肥七分瘦的五花肉，剁成肉餡，加入蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、鹽、食用油，攪拌均勻，醃製半個小時。

第四步：然後把白蒿碎倒入肉餡中，加適量鹽，倒入食用油，攪拌均勻，餃子餡就調好了。不用放太多複雜的調料，白蒿本身的清鮮就夠了，五花肉的油香剛好能中和它的清苦，一口下去，是春天獨有的鮮氣。

第五步：餃子皮我習慣自己擀，買的現成皮也省事，看大夥方便。擀好皮，舀一勺餡放在中間，捏緊即可。我媽總說，餃子捏得醜沒關係，只要餡足、煮得透，喫起來就香。小時候我包的餃子歪歪扭扭，下鍋還容易破，我媽也不說我，只笑着把破了的撈出來自己喫，把完整的留給我。

第六步：鍋裏水燒開，下餃子，用勺子背輕輕推兩下，別粘鍋底。等水再次沸騰，點一次涼水，再開，再點一次，總共點兩次水，餃子就鼓得圓滾滾的，飄在水面上了。

撈出來的時候，熱氣裹着香，直往鼻子裏鑽。咬開一口，麪皮軟乎，肉餡油潤，白蒿的清香在嘴裏散開，一點都不膩。小時候總愛蘸着醋和蒜泥喫，一口一個，能喫下兩大碗。

現在生活好了，山珍海味都能輕易喫到，但我最惦記的，還是這碗白蒿餡餃子，它不是什麼名貴菜，卻是刻在我骨子裏的味道，是田埂上的風，是媽媽的手，是春天裏最踏實的溫暖。

這個季節，要是你家附近有地，不妨也去轉轉，掐一把嫩白蒿，回家給家人包頓餃子，不用講究什麼排場，就圍着桌子熱熱鬧鬧地喫，這就是最地道的人間煙火氣。

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