這菜正當時，可惜很多人當草，農村遍地是，蒸一蒸真香，別錯過！

春天的餐桌，可不止薺菜一種主角！最近地裏剛冒頭的野菜一波接一波，除了大家常喫的薺菜，麥蒿、白蒿、蒲公英、掃帚苗也都趁着這股春風，嫩得能掐出水來。今天我就想跟大夥兒嘮嘮掃帚苗——這可是咱農村遍地都是的“寶藏野菜”，之前總被人忽略，最近用它做了一鍋窩窩頭，出鍋那叫一個香，我家大人孩子都搶着喫，連喫三個都不夠。

掃帚苗也叫地膚，在田間地頭、路邊那是隨處可見，不用花錢就能弄到，主打一個新鮮易得。它的嫩莖葉細細嫩嫩的，看着像松針，摸起來卻軟乎乎的，春天剛長出來的嫩芽尖，摘回來處理乾淨，做成窩窩頭，那股子清鮮勁兒，是大棚菜比不了的。

而且除了掃帚苗，這個季節的白蒿（茵陳）、麥蒿、蒲公英也都正嫩，今天我不光教大家做掃帚苗窩窩頭，順便也給大夥兒提一嘴，這些野菜換着樣喫，每一種都有不一樣的風味，咱山東人的春天餐桌，可太豐富了！

【掃帚苗窩窩頭】【食材清單】新鮮掃帚苗500克、玉米麪300克、小米麪100克、普通麪粉150克、小蘇打2克、食用油20克、清水適量、鹽少許（根據口味調整）

【詳細做法】1、先把掃帚苗清洗乾淨，控幹水分後，切成碎末，放進大盆裏，淋上20克食用油，加少許鹽，用手抓拌均勻。先拌油能鎖住野菜的水分，還能讓它更香，後續蒸的時候也不容易發蔫。

2、另拿一個盆，把玉米麪、小米麪、普通麪粉混合在一起，再撒入2克小蘇打，攪拌均勻。小蘇打加一點點就行，能讓窩窩頭蒸出來更鬆軟，不發硬。

3、把混合好的雜糧面分次倒入拌好油的掃帚苗中，一邊倒一邊用手攪拌，讓野菜和麪粉充分融合。如果太乾就少量加清水，揉成不粘手、軟硬適中的麪糰就行。揉好後醒15分鐘，讓雜糧面吸飽水分，口感會更細膩。

4、醒好的麪糰分成40-50克一個的小劑子，手上抹一點點清水防粘，把劑子搓成圓球狀，再用大拇指從中間按下去，慢慢捏出窩窩頭的形狀，中間留個洞，外壁捏薄一點，底部捏實，別露餡。捏好的生胚放在蒸屜上，間隔擺開，防止蒸的時候粘在一起。

5、蒸鍋里加足量清水，大火燒開後，把蒸屜放進去，中火蒸20分鐘。時間到後彆着急開蓋，燜1分鐘再掀蓋子，這樣窩窩頭不會回縮，口感更鬆軟。

做掃帚苗窩窩頭的小竅門

1. 掃帚苗一定要選嫩的，莖稈太粗太老就嚼不動了，摘的時候掐頂端的嫩葉就行。

2. 雜糧面裏可以多加點小米麪，窩窩頭會更香，比例靈活調整，喜歡軟糯的就多加點普通麪粉，喜歡紮實的就多放玉米麪。

3. 蒸的時候火要足，大火燒開再轉中火，保證蒸制過程中鍋內溫度穩定，這樣窩窩頭不會夾生。

剛蒸好的掃帚苗窩窩頭，端上桌還冒着熱氣，雜糧的焦香混着掃帚苗的清鮮，撲面而來。掰開一個，鬆軟多孔，咬一口滿嘴都是野菜的鮮味兒，不齁不膩，越嚼越香。

我家孩子平時不愛喫雜糧，今天拿着這個窩窩頭啃得停不下來，婆婆也說：“這掃帚苗做的窩窩頭，比白麪饅頭還香！”其實家常飯，從來都不缺驚喜，不用山珍海味，就是這些田間地頭的野菜，加上咱的家常做法，就能做出最暖心的味道。

四月的野菜季，別隻盯着薺菜啦，趕緊去地裏找找掃帚苗、白蒿、麥蒿，做一鍋熱氣騰騰的窩窩頭，嚐嚐春天的味道！你們那邊還有哪些春日野菜喫法？評論區分享一下唄！

聲明：本文爲純美食菜譜分享，不推廣任何商品或服務。文中出現的廣告均爲平臺智能插入，與作者無關。