春天蒸包子，就饞這口！用這菜做餡，比韭菜還鮮，連喫3個都不膩

姐妹們，咱山東人過日子，就認一口實在的家常飯。要說春天裏最讓我惦記的一口鮮，那必須是茴香豬肉包子！這小茴香啊，就跟春天的小精靈似的，剛冒頭的時候最嫩最香，帶着一股子特別的清香味，聞着就開胃。我跟你們說，每到春天，我家菜市場只要一有新鮮茴香，我是看見就走不動道，從來都不跟攤主還價，稱上一大捆拎回家，要麼炒雞蛋，要麼蒸包子，怎麼喫都香！

今天就跟大夥嘮嘮我家傳的茴香豬肉包子做法，步驟都給你們掰碎了說，新手也能一次成功，蒸出來的包子暄軟不塌，咬一口流油還帶着茴香的鮮氣，比外面賣的還對味！

第一步：準備食材，就認新鮮倆字

咱做家常飯，食材不用花裏胡哨，新鮮纔是王道：

• 主料：新鮮小茴香1大把（大概500g），豬前腿肉300g（帶點肥的才香，別全用瘦的），普通麪粉500g，溫水260g左右，酵母5g

• 調料：蔥花、薑末、生抽、蠔油、鹽、花生油、香油（就用家裏常備的，別搞那些花裏胡哨的調料）小提醒：小茴香一定要挑帶根、葉子翠綠的，別買那種發黃發蔫的，香味差遠了；豬肉選前腿肉，肥瘦相間，剁出來的餡才嫩，不柴不膩。

第二步：發麪，包子暄軟的關鍵咱山東人做麪食，發麪是基本功，一點不難：1. 碗裏倒上溫水，溫度跟手溫差不多就行，把酵母倒進去攪和開，靜置2分鐘讓酵母醒一醒。2. 麪粉倒盆裏，慢慢倒酵母水，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀，然後下手揉成一個偏硬的麪糰，揉到表面光滑就行，不用太費勁。

3. 蓋上蓋子或者保鮮膜，放暖和的地方醒發，大概1個小時左右，麪糰漲到原來的2倍大，扒開裏面全是蜂窩狀的小孔，這面就發好了。小竅門：要是家裏冷，就把面盆放溫水鍋裏，隔着水醒發，發得又快又好。

第三步：調餡，這一步最出香味調餡可是包子的靈魂，我跟你們說，茴香的香全靠這一步激出來：1. 先處理茴香：把茴香根切掉，葉子和嫩杆都留下，洗乾淨後瀝乾水分，切成碎末，別切太細，留點顆粒感喫着更有嚼頭。2. 處理豬肉：把豬肉洗乾淨，先切成小丁，再剁成肉末，不用剁成泥，帶點小顆粒才香；剁好的肉末放盆裏，加蔥花、薑末，倒上生抽、蠔油，順着一個方向攪上勁，讓肉把調料都喫進去。

3. 拌茴香：切好的茴香碎倒肉餡裏，先倒一大勺花生油，把茴香碎拌勻，這一步是爲了鎖住茴香的水分，蒸出來不發柴；然後再加鹽、一點點香油，繼續順着同一個方向攪勻，餡就調好了。小提醒：一定要先放油再放鹽！不然茴香容易出水，餡就稀了，包的時候不好包，蒸出來也不香。

第四步：包包子，咱山東人就認實在褶1. 發好的麪糰取出來，放案板上揉一揉排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，每個劑子大概30g左右，跟乒乓球差不多大就行。2. 把劑子按扁，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的圓片，別擀太薄，不然包的時候容易破。3. 取一張麪皮放手裏，放上一大勺餡，咱山東人實在，餡要多放，喫着才過癮！然後從一邊開始捏褶，一圈一圈往上收，最後捏緊收口，一個圓滾滾的包子就包好了。4. 包好的包子放蒸鍋裏，底下墊上玉米葉或者油紙，別粘底，蓋上蓋子再醒15分鐘，讓包子再“長”一會兒，這叫二次醒發，蒸出來才暄軟。

第五步：蒸包子，火候要掌握好1. 鍋里加足量的涼水，把醒好的包子放進去，大火燒開，轉中火蒸15分鐘。2. 時間到了彆着急揭鍋蓋！燜3分鐘再開，不然包子容易塌皮，就不好看了。掀開鍋蓋那一瞬間，香味直接撲臉！白白胖胖的包子鼓得圓圓的，咬一口，麪皮暄軟，肉餡鮮嫩，還帶着茴香那股子特別的清香味，連喫3個都不帶膩的！

姐妹們，春天的茴香就這一陣子鮮，過了這茬就得等明年了。有空就去菜市場挑一把新鮮茴香，回家給家人蒸一鍋包子，不用啥複雜技巧，就靠咱這實在的做法，保準一家人喫得香迷糊！

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