春天，遇到這菜使勁喫，才2元一斤，營養又便宜，隨手一炒真鮮美

一到春天，我最惦記的就是婆婆從菜園裏割回來的那把春韭，前幾天婆婆又拎着一大捆韭菜來了，葉子嫩得能掐出水，根根帶着泥土的清香，我瞅着這新鮮勁兒，立馬就琢磨着給家裏做道韭菜炒豬肝。

這道菜可是我家的“下飯王者”，不管是大人還是孩子，每次上桌都搶着喫。春韭的鮮脆遇上豬肝的嫩滑，兩種味道融合在一起，香得人直嘬筷子，連碗底的湯汁都想拌米飯喫乾淨。今天就把這道家常做法詳細分享給大家，跟着做，保證零失敗。

春天的韭菜叫“春韭”，也叫“頭刀韭”，這時候的韭菜最嫩，纖維少、汁水足，喫起來脆生生的，一點都不塞牙。韭菜是婆婆親手種的，沒打農藥沒施化肥，摘的時候能看到葉子上還掛着小露珠，洗乾淨都不用切太長，切成3釐米左右的段就行，留着小段炒出來更入味。

【韭菜炒豬肝】準備食材：韭菜、提前滷好的豬肝、鹽、蒜末、食用油

第一步，把鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫燒到六成熱（油麪微微冒煙）的時候，把蒜末倒進去，快速翻炒幾下，炒出濃郁的蒜香味。

第二步，把切好的豬肝片倒進鍋裏，保持大火快速翻炒10-20秒。滷豬肝本身是熟的，不用炒太久，翻炒的目的是讓豬肝裹上蒜香，同時讓表面微微受熱，口感更軟糯，炒到豬肝邊緣微微發亮就可以下一步啦。

第三步，鍋裏留着炒豬肝的底油，直接把切好的韭菜段倒進去，保持大火快速翻炒。韭菜含水量高，炒的時候會慢慢變軟，大概炒20-30秒，看到韭菜變得油亮翠綠，斷生就行！別炒太久，不然韭菜會變得軟爛，失去脆嫩的口感，那味道就差遠了。

第四步，把韭菜和滷肝翻炒均勻後，根據自己的口味加適量的鹽調味，喜歡喫鮮一點的，還可以加一點點蠔油提鮮，翻炒均勻後就能關火出鍋了。全程不用加太多調料，滷豬肝本身的鹹香已經足夠，簡單調味更能突出食材本身的味道。

把炒好的韭菜炒豬肝盛到盤子裏，看着豬肝油潤亮澤，韭菜翠綠鮮嫩，蒜香、韭香和豬肝的肉香混在一起，剛端上桌，家裏孩子就湊過來喊“好香啊”。

夾一片滷豬肝放進嘴裏，軟糯入味，一點腥味都沒有；再夾一筷子韭菜，脆生生的，帶着春韭特有的清香，兩種口感交織在一起，香得人根本停不下來。配上一碗剛蒸好的白米飯，把盤子裏的湯汁拌進米飯裏，一口飯一口菜，喫得那叫一個滿足。

我家孩子平時不愛喫豬肝，但是做成韭菜炒豬肝之後，每次都能喫滿滿一大碗，還會主動讓我下次再做。婆婆種的韭菜，經過簡單的烹飪，變成了全家人都愛喫的美味，這大概就是家常菜的魅力吧，沒有複雜的步驟，沒有昂貴的食材，卻藏着最樸實的幸福。

小貼士：1、韭菜一定要最後下鍋，斷生就出鍋，保持脆嫩口感；

2、滷豬肝本身有味道，調味時鹽要少放，避免過鹹；

3、滷豬肝可以一次多滷一些，冷藏保存，下次炒韭菜、炒青椒都能用；

4、韭菜選根部發紅、葉片寬厚的，這種春韭最鮮嫩。

春天的餐桌，就該有這樣一道鮮掉眉毛的家常菜。婆婆種的韭菜，帶着菜園的煙火氣，配上豬肝，簡單炒一炒，就是一家人的溫暖滋味。大家趕緊試試這道韭菜炒豬肝，保證喫一次就愛上，以後春天的餐桌就靠它撐場面啦！

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