這菜正當季，比菠菜嫩，比芹菜鮮，食用期很短，不懂喫真可惜！

咱山東人對春天的饞蟲，一到3-4月份就被勾出來了！不是香椿也不是薺菜，而是河邊柳樹梢頭那嫩得能掐出水的柳芽。每年這時候，我必回村裏掐上一大袋，城裏菜市場根本買不到這口鮮。沒喫過的朋友別覺得稀奇，柳芽口感脆嫩得很，處理好之後，鮮味兒能把人香迷糊。今天就把我家常喫的兩道柳芽做法詳細步驟給你們寫清楚，照着做準沒錯。

先劃重點：柳芽處理是關鍵，一步都不能省

不管是做涼拌還是雞蛋餅，柳芽的預處理都是靈魂，這步沒做好，再鮮的芽也白搭。

1. 掐回來的柳芽先挑揀，把老梗、枯葉、雜質都扔了，只留頂端嫩生生的芽苞。

2. 找個大盆，加清水和一勺鹽，把柳芽放進去反覆淘洗，沖掉上面的灰塵、小蟲子，洗到水變清澈就妥了。

3. 燒一鍋開水，水開後把柳芽倒進去，焯燙30秒到1分鐘，看到柳芽從嫩黃變成深綠色，立刻撈出來。

4. 焯好的柳芽馬上放進涼水裏過一遍，再換清水泡1-2小時，中間換1-2次水，把澀味徹底泡出去，喫着才順口。

5. 泡好後用手使勁攥幹水分，這一步別偷懶，水分攥乾淨，後續做菜纔不翻車。

做法一：涼拌柳樹芽

準備食材：攥幹水分的柳芽200克、大蒜5瓣、辣椒油2勺、白糖半勺、香油1勺、鹽適量、陳醋2勺、生抽1勺

【詳細步驟

】1、把攥乾的柳芽放在案板上，切成小段，不用切太碎，大概1釐米長就行，裝在大碗裏備用。

2、大蒜去皮，用刀拍扁再剁成蒜末，越細越好，蒜末的香味能把柳芽的鮮味兒提起來。拿個小碗，放入蒜末，加生抽、陳醋、辣椒油、鹽、白糖，再淋上香油，用筷子攪拌均勻，讓調料充分融合。

3、把調好的料汁直接澆在柳芽段上，用筷子從下往上翻拌，讓每一根柳芽都裹滿料汁。

4、拌好後靜置5分鐘，讓柳芽吸飽料汁的味道，直接裝盤就能喫。咬一口，柳芽的脆嫩裹着酸辣的湯汁，配着剛蒸好的饅頭，一口饅頭一口菜，那叫一個過癮！喜歡喫辣的，還能多放兩勺辣椒油，越喫越香。

做法二：柳樹芽雞蛋餅

準備食材：攥幹水分的柳芽150克、雞蛋、麪粉3大勺、鹽適量

詳細步驟：1、把攥乾的柳芽放在案板上，切成碎末，切得越細越好，這樣烙餅時能均勻裹在蛋液裏，每一口都有柳芽。

2、拿個大盆，打入2個雞蛋，用筷子使勁攪散，打到蛋液起小泡就行，別攪得太稀。把切好的柳芽碎倒進蛋液裏，加適量鹽，用筷子攪拌均勻，讓每一根柳芽碎都裹上蛋液。

3、分次往蛋液里加麪粉，邊加邊攪拌，別一次倒太多，不然容易起麪疙瘩。一直攪到麪糊變成濃稠的酸奶狀，用筷子挑起來，麪糊能掛住筷子、慢慢往下流，這個稠度就剛好。

4、平底鍋放在火上，開中小火燒熱，倒一點點食用油，用刷子把油刷勻，鋪滿鍋底就行，別倒太多，不然餅會太油。用勺子舀一勺麪糊，倒在鍋中間，輕輕晃動平底鍋，讓麪糊自然攤成圓圓的小餅。

5、先煎一面，看到餅的邊緣微微翹起、底部變成金黃焦脆的顏色，再用鏟子小心翻面，把另一面也煎到金黃焦脆，就能出鍋了。想讓餅更焦香，可以多煎一會兒，看到表面微微起小泡，香味飄滿廚房就完美了。

剛出鍋的柳芽雞蛋餅，趁熱喫最香，外皮焦焦脆脆的，內裏軟嫩鮮香，咬一口，雞蛋的醇厚裹着柳芽的清冽，那股子鮮味兒，真的沒法用語言形容。在咱山東，喫這張餅根本不用配複雜的小菜，就着一碗熱乎的小米粥、玉米粥，再啃兩口剛蒸好的饅頭，簡單又舒坦。

最後再囉嗦兩句

1、掐柳芽的時候，一定要選遠離馬路、工廠的河邊柳樹，那些地方的柳樹吸了尾氣、沾了灰塵，喫着不放心。只掐枝頭最頂端的嫩芽，別把整根柳條都薅禿了，給柳樹留條生路，明年還能喫。

2、柳芽的鮮味兒特別短，也就清明前後這十來天能喫到，錯過就得等明年了。大家趁着現在，趕緊去掐上一把，給家人做一頓柳芽大餐，把這春天獨有的味道嚐個遍！

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