春天遇到這菜別手軟，比薺菜還鮮，可惜很多人當草，不懂喫真可惜

一到春天，咱農村的田間地頭就熱鬧起來了，各種野菜都冒了頭。薺菜、麥蒿、苜蓿、麪條菜……數都數不過來，都是這個季節最金貴的“野菜”。

這幾天回農村婆婆家，一眼就瞅見田邊的馬齒莧了，嫩得能掐出水來。這野菜，生活在農村的孩子誰不認識？貼在地上鋪一片，紅莖綠葉，看着就親切。小時候跟着大人下地，總愛掐一段放嘴裏嚼，酸酸脆脆的，那股子清香味兒，現在想起來還直咽口水。

週末沒事，挎着小竹籃跟婆婆去地裏轉了一圈，沒一會兒就挖了滿滿一籃子。婆婆說，這馬齒莧包餃子、包包子都香，不過我今天就想偷懶，做個最簡單的涼拌馬齒莧，清爽解膩，配着小米粥能多喝兩碗。

【涼拌馬齒莧】準備食材：新鮮馬齒莧、大蒜幾瓣、小米椒2-3個、米醋適量、鹽少許、香油

【詳細做法】1、挖回來的馬齒莧，先把老根、黃葉都擇乾淨，只留嫩莖嫩葉。它貼地長，葉子縫裏容易藏泥，得仔細洗。

我一般是先泡在清水裏10分鐘，讓泥沙都沉底，再用手輕輕搓洗幾遍，尤其是莖稈的地方，多衝兩次，直到水變清爲止。洗完撈出來，把水分攥幹，切成小段，放一邊備用。

2、鍋裏燒一大鍋水，水開之後，往裏面撒一小勺鹽，再滴幾滴食用油把切好的馬齒莧倒進去，用筷子扒拉散，焯個30秒到1分鐘就行。看它變軟、顏色變得透亮翠綠，就趕緊撈出來，別煮太久，不然就爛乎乎的沒嚼頭了。撈出來之後，立刻放進提前準備好的涼白開裏過一遍，這樣能鎖住脆嫩的口感，喫起來更爽口。

3、趁馬齒莧控水的功夫，咱們來調個料汁大蒜拍碎，切成細細的蒜末；小米椒切圈，怕辣的就把籽去掉。把蒜末和小米椒放進小碗裏，倒上米醋，量差不多能沒過蒜末就行，再撒一點點鹽，最後滴上幾滴香油，用筷子攪和勻，讓鹽化開，香味就飄出來了。

4、把控幹水的馬齒莧放進大盆裏，淋上剛纔調好的料汁，用筷子從下往上翻拌，讓每一根馬齒莧都裹上蒜香和醋香。拌的時候手輕點，別把葉子攪碎了。拌好之後，往盤子裏一盛，看着紅綠相間，聞着蒜香撲鼻，口水都要流下來了。

其實這馬齒莧，在農村真不算啥稀罕物，牆根、地頭、菜園子邊上，哪兒都能長，生命力旺得很。以前日子緊的時候，它是餐桌上的常客，現在生活好了，反倒成了咱們懷念小時候味道的念想。

週末回婆婆家，挖挖野菜，做做家常菜，陪着老人嘮嘮嗑，比在城裏喫頓大餐都舒坦。這涼拌馬齒莧，做法簡單，味道卻不簡單，酸溜溜、脆生生的，帶着野菜特有的清香，一口下去，全是春天的味道。剩下的馬齒莧，婆婆已經給我裝好了，說回去給孩子包包子喫。等下次有空，再跟你們聊聊馬齒莧包子的做法，那也是一絕！

春天就該多往鄉下跑，看看綠，聞聞香，挖點野菜，嚐嚐鮮。這纔是咱們普通人最踏實的小日子，對吧？

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