春天，這菜使勁喫！比魚肉便宜，比牛羊肉鮮，隨手一炒，太香了！

今天必須給你們安利一道我最近的心頭好——青椒炒八爪魚！這道菜真的絕了，八爪魚脆嫩彈牙，青椒鮮辣爽口，簡單幾步就能端上桌，不管是配米飯、當下酒菜，還是給家裏人當家常菜，都妥妥的硬菜！

我跟你們說，我第一次做這道菜的時候，還踩過坑，不是八爪魚炒得又老又硬，就是腥味去不乾淨，喫着特別敗興。後來琢磨了好久，把處理、焯水、炒制的細節都摸透了，現在做出來的味道，跟飯店裏的比一點不差，甚至更對咱家常胃口。今天就把這零失敗的做法毫無保留地分享給你們，食材都是咱廚房常見的，步驟也不復雜，跟着我一步一步來，保證你們做完都得誇自己厲害！

【青椒炒八爪魚】準備食材：八爪魚、青椒、鹽、生抽（鮮醬油）、白糖、料酒、食用油、生薑3片、大蒜3瓣、蔥段少許（去腥增香，必不可少）

【具體做法】1、把八爪魚的頭部剪開，裏面的墨囊、眼睛、硬嘴全都摳出來扔了，這些地方是腥味的重災區，一點都不能留；第二步，給八爪魚來個“鹽搓按摩”，倒一勺粗鹽在八爪魚上，用手反覆揉搓，把表面的黏液搓乾淨，黏液去幹淨了，腥味才能徹底去掉，搓完用清水反覆沖洗三遍，直到水變清澈；第三步，把洗乾淨的八爪魚切成段，大小控制在3釐米左右就行，別切太小，炒完會縮，切太大又不容易熟，均勻切好備用。

青椒也別偷懶，去籽去蒂，切成滾刀塊，或者切成條都可以，我個人喜歡切滾刀塊，咬着更有口感。蔥薑蒜切成片、絲都行，方便下鍋爆香就好。

2、燒一鍋水，水開之後，往鍋裏倒一勺料酒，然後把切好的八爪魚放進漏勺裏，再放進沸水裏，計時15-20秒。只要八爪魚的觸鬚捲起來，身體從透明變成乳白色，就立刻撈出來，放進提前準備好的涼白開裏過一下。這一步叫“過涼”，能讓八爪魚的肉質瞬間收緊，脆嫩的口感直接鎖死，千萬別省這一步！

3、起鍋燒油，油熱到六成熱，放入薑片、蒜片、蔥段爆香，炒到蔥薑蒜飄出香味，顏色微微發黃就可以了，別炒糊了，糊了會發苦。把切好的青椒倒進鍋裏，快速翻炒30秒，炒到青椒斷生，顏色變得翠綠，就可以盛出來備用了。青椒別炒太久，斷生就行，不然就軟塌塌的，沒口感了。

4、把鍋裏的底油留着，直接倒入焯好水的八爪魚，開大火，快速翻炒1分鐘，讓八爪魚均勻受熱，炒到八爪魚表面微微焦黃，就可以了。往鍋里加一勺生抽，提鮮增味，加半勺白糖，提鮮的關鍵，加一點點鹽，然後把剛纔炒好的青椒倒回鍋裏，和八爪魚一起快速翻炒均勻，讓青椒和八爪魚的味道融合在一起，全程翻炒不超過1分鐘，別久炒。

剛出鍋的青椒炒八爪魚，那香味真的絕了，八爪魚裹着淡淡的醬油香，咬一口，脆嫩彈牙，一點都不柴，青椒的鮮辣剛好中和了八爪魚的鮮味，每一口都超有嚼勁，配米飯真的能多喫兩碗！

我家孩子平時不愛喫海鮮，做這道菜的時候，我把青椒切得碎一點，他居然能喫一大半，還追着問我什麼時候再做。家裏來客人的時候，端上這盤菜，大家都搶着喫，問我是不是跟飯店學的，特有面子。

家人們，這道青椒炒八爪魚真的太適合家常做了，食材好買，步驟簡單，味道又絕，不管是新手還是老手，都能輕鬆做成功。

你們做完之後，一定要試試我的喫法，用筷子夾一塊八爪魚，裹滿湯汁，配一口米飯，真的能把所有疲憊都治癒了。趕緊收藏起來，找個時間做起來，保證你們喫一次就愛上，以後家裏的海鮮菜就認準它了。

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