春天，遇到這菜別手軟！一次買20斤囤起來，隨喫隨取，特省事！

春天的菜市場真的藏着太多驚喜了！最近逛早市，一眼就被攤位上堆得滿滿當當的小黃瓜給吸引住，也叫黃瓜扭，帶着尖尖的小刺，表皮翠綠翠綠的，看着就喜人。

老闆說這是剛摘的頭茬黃瓜扭，正大量上市，價格便宜到離譜，1.5一斤，我果斷買了二十斤，回家鼓搗了半天，做出了這道脆到嘎嘣響的醃黃瓜。配粥、下飯、就饅頭，簡直是春天裏最絕的佐餐小食，連喫三碗飯都不誇張！今天就把這個零失敗的做法詳細分享給大家，手殘黨也能輕鬆拿捏～

準備食材：黃瓜扭20斤、鹽200克、生抽500毫升、老抽100毫升（調色用，別放多）、小米椒200克（能喫辣的多放，不能喫辣的少放）、生薑1塊、大蒜1頭、青椒3個、八角5個、花椒粒100克、香葉8片、白糖300克（白糖能中和鹹味，還能讓黃瓜更脆，千萬別省）

【具體做法】1、先把黃瓜扭倒出來，用清水反覆沖洗，重點搓掉表皮上的小刺，洗乾淨後瀝乾水分。

一定要把表面的水分控幹，不然醃的時候容易壞，這點千萬記住！

2、找一個大一點的盆，把瀝乾的黃瓜扭倒進去，撒上150克鹽，用手抓拌均勻，然後靜置醃製3-4小時。撒鹽醃製是爲了殺出黃瓜裏的多餘水分，還能殺菌，讓黃瓜口感更脆韌。

3、趁着黃瓜醃着的功夫，處理其他輔料：生薑切成薄片，大蒜拍扁後切成蒜末，小米椒和青椒洗淨切成段；把八角、花椒粒、香葉裝進乾淨的紗布袋裏，紮緊口，做成香料包，方便後續煮料。

4、找一個乾淨無油無水的大鐵鍋，倒入剩下的50克鹽、生抽、老抽，再放入薑片、蒜末、小米椒段、青椒段，還有做好的香料包。開大火煮開，然後轉小火慢慢熬煮15分鐘。煮的過程中用勺子撇去浮沫，讓醬汁的香味充分融合，最後關火，把醬汁徹底放涼備用。注意：醬汁一定要放涼，不然燙到黃瓜扭，口感會變軟，就不脆了。

5、找幾個乾淨的玻璃罈子或者陶瓷罐子，用開水燙一遍，然後倒扣晾乾，保證罈子內壁無油無水，這是醃菜不壞的核心。先在罈子底部鋪一層黃瓜扭，然後鋪一層小米椒、青椒、薑片、蒜末，再撒上一部分白糖，接着鋪第二層黃瓜扭，再鋪一層輔料和白糖，就這樣層層交替，直到把所有黃瓜扭都裝進去。

6、最後把放涼的靈魂醬汁全部倒進去，醬汁要完全沒過黃瓜，如果醬汁不夠，可以稍微加一點涼白開，別加生水哦。蓋上罈子蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方醃製。一般醃製2-3天就能喫了，醃的時間越久，味道越濃郁，放一週左右味道最佳。

醃好的黃瓜扭，打開罈子的瞬間就能聞到濃郁的醬香，黃瓜的清香混着香料的味道，直鑽鼻子。夾一根出來，咬上一口，“咔嚓”一聲，脆爽到上頭，鹹香入味，還有一絲絲回甜，根本停不下來。

分享幾個超絕的喫法，大家可以試試：

• 早上煮一碗白粥，配上幾根醃黃瓜扭，清清爽爽，瞬間喚醒味蕾；

• 中午晚上喫飯，夾幾塊醃黃瓜扭配米飯，比肉還下飯，連不愛喫飯的小朋友都能多喫一碗；

• 做麪條、拌涼菜的時候，切幾塊醃黃瓜扭放進去，瞬間提升風味，口感更豐富；

春天就是喫這種時令小菜的好時候，花小錢就能買到一大筐快樂，醃上一罈子，整個春天都能喫到脆爽的醃黃瓜扭。做法是不是超簡單？趕緊趁着黃瓜扭上市，動手試試吧，保證做一次就愛上！

聲明：本文爲純美食菜譜分享，不推廣任何商品或服務。文中出現的廣告均爲平臺智能插入，與作者無關。