入春後，遇到它別錯過！比薺菜鮮，全身是寶，包餃子真香！正當季-美食-漫步新聞-陪你看看

姐妹們，咱農村人一到春天，腳就忍不住往地裏鑽！這兩天家裏正忙着打理麥田，我跟着我媽在田埂上轉，她一邊薅草一邊指着那片帶鋸齒的綠葉說：“瞅見沒？這就是蒲公英，別當野草薅了，比薺菜還養人，比韭菜還鮮，渾身都是寶！”

我小時候總把蒲公英和別的野菜混，我媽就手把手教我認：葉子邊緣是鋸齒狀的，掐斷了會流出白白的汁，根扎得深，拔出來粗粗的一節，春天剛冒頭的嫩苗，葉子綠得發亮，摸起來軟乎乎的，一點都不扎手。不像別的野草，要麼葉子光滑，要麼莖稈細得像線，蒲公英一瞅就認得出，田埂邊、地頭裏、荒坡上，一長就是一大片，正是當下最當季的鮮貨！

好多姐妹只知道薺菜、苦菜，其實蒲公英才是被低估的美味！今天就跟大家嘮嘮，這不起眼的小野菜，到底能怎麼喫，怎麼存，讓你春天的餐桌多一份鮮味兒。

跟大家說句實在的，以前我也分不清，後來跟着我媽採了幾回，一眼就能認出來：

• 看葉子：邊緣是深深淺淺的鋸齒，像小鋸子一樣，葉片是倒披針形的，嫩的時候綠油油的，老了會抽花莖，開小黃花，結出毛茸茸的種子球，風一吹就飄走，那就是咱們小時候吹的“小傘兵”。

• 摸手感：嫩苗的葉子軟嫩，掐斷後會有乳白色的汁液，聞起來有淡淡的清香味，不刺鼻。

• 看根部：紮根特別深，春天的蒲公英根最粗壯，棕褐色的，拔出來一節一節的，洗乾淨後看着就結實，這可是好東西，別扔！

春天的蒲公英最嫩，剛冒頭的小苗沒長老，口感最好，採的時候專挑沒開花的，葉子嫩、根也壯，回家怎麼喫都香。

1. 葉子：包餃子、涼拌、做糰子，鮮掉眉毛

蒲公英的葉子是咱們最常喫的部分，嫩得能掐出水來，做法多到數不過來！
我家最常做的就是蒲公英雞蛋餃子：先把蒲公英嫩葉子摘乾淨，用開水焯一下去澀，撈出來攥幹水分，切碎了和雞蛋碎、蔥花拌在一起，淋點香油、撒點鹽，包成餃子，煮出來咬一口，野菜的清香味混着雞蛋的鮮，比肉餡還解膩，我家孩子一頓能喫十幾個！

還有涼拌蒲公英，最簡單也最爽口：焯好的蒲公英攥幹，放蒜末、生抽、醋、一點點香油，喜歡喫辣的再撒點小米辣，拌勻了就是一道下飯菜，春天喫着清爽，解膩又開胃。

我媽還愛把蒲公英做成菜糰子：切碎的蒲公英拌點玉米麪、白麪，加少許鹽和水，揉成一個個小糰子，上鍋蒸15分鐘，揭鍋的時候滿屋子都是野菜香，蘸點蒜汁喫，又香又頂飽，是咱農村人最實在的喫法。

好多姐妹採蒲公英的時候，只掐葉子，把根給扔了，這可太可惜了！你看這根，粗粗壯壯的，洗乾淨後，不管是新鮮煮水，還是曬乾存起來，都特別好。
新鮮的蒲公英根，洗乾淨後切成小段，放鍋里加水煮個10分鐘，倒出來當茶喝，帶着淡淡的清苦味，喝完嘴裏還留着回甘，春天喝着特別舒服。要是採得多，就把根和葉子分開，洗乾淨後攤在竹篩子上，放在通風的地方曬乾，別暴曬，慢慢陰乾的香味最濃。

曬乾的蒲公英根和葉子，裝在密封袋裏，能存一整年。想喝的時候抓一把，用開水沖泡，燜幾分鐘就能喝，比買的花茶還香，平時在家追劇、幹農活累了，泡一杯，暖乎乎的，特別舒坦。春天的野菜鮮，但過了季就老了，所以我家每年都會多采點蒲公英，曬乾存起來。

• 曬葉子：把嫩葉子摘乾淨，洗乾淨後攤在竹蓆上，放在通風的屋檐下，別曬太陽直曬，曬到葉子變脆、一捏就碎就行，裝在布袋裏，防潮防蟲。