春天，遇到這菜別手軟，買20斤囤起來，隨手一做，隨喫隨取特省事

導讀：每年到了3-4月，大家是不是明顯的感覺空氣越來越溼，特別是在南方，經常會出現回南天，以前陰天都能曬乾衣服，現在曬一整天，衣服還是溼漉漉，這是因爲每年到了暮春，氣溫回升的比較快，加上此時雨水充沛，導致空氣的溼度增大。如果您體質比較虛，加上長期不運動，溼氣就容易入侵，體內的溼氣越來越多，身體就會感覺越來越沉重，此時不僅食慾變差，人的精氣神和免疫力都會變差，所以在春天，一定要經常喫一些能祛溼的食物，比如我今天給大家介紹的嫩姜芽，它不僅有着“菜中人蔘”的美譽，而且還是祛溼功效特別好的食物。

嫩姜芽是生薑早期時的幼嫩根莖，它的辛辣味不是很重，喫着脆嫩無渣，回味帶甜，大家可別小瞧嫩姜芽的營養價值，據《本草綱目》載“姜，通神明，歸五臟，除風邪寒熱”。春季溼氣重時，可輔助溫化寒溼。而嫩姜芽也不貴，菜場質量比較好的嫩姜芽，價格在3-4元1斤，在春天遇到質量高的嫩姜芽，我從不手軟，一次就買20斤，將它們隨手一做，可以從春天喫到夏天，隨喫隨取特省事！接下來我就以10斤嫩姜芽爲例，將糖醋嫩姜芽的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：嫩姜芽10斤、冰糖2斤、食鹽150克、米醋5L、純淨水、高度白酒適量。

【糖醋嫩姜芽的做法】：

第一步：嫩姜芽會有很多泥巴，所以買回家的嫩姜芽，需要放入水中浸泡1小時左右，等嫩姜芽表面的泥巴都變鬆後，用刷子將嫩姜芽表面的泥巴都刷洗乾淨，然後再用自來水將刷洗好的嫩姜芽沖洗乾淨。

第二步：把洗淨的嫩姜芽瀝乾，然後把食鹽全部都放入嫩姜芽中，將它醃製6-8小時，中間需要翻面2-3次，使每個嫩姜芽都醃的一樣。

第三步：把醃好的嫩姜芽放入自來水中浸泡3小時，時間到後，需要換一次水，然後再將嫩姜芽浸泡4小時即可撈出備用。

第四步：準備一個乾淨的玻璃瓶，然後將嫩姜芽和米醋、純淨水、冰糖、10ml高度白酒全部都放入罐子中，接着將它們攪拌均勻後密封好，耐心等待7天，嫩姜芽就醃好了，要好的嫩姜芽，喫着脆甜爽口，特別開胃。

【老胡有話說】：

1、嫩姜芽一定要用鹽殺，因爲嫩姜芽中含有一定的薑辣素，用鹽醃，可以去除一部分的薑辣素，從而使醃出來的嫩姜芽辛辣味不那麼重，在春天和夏天喫，也不易上火。

2、用鹽殺的嫩姜芽，需要用水泡，把裏面的鹽完全泡出來纔可以用糖醋水泡，如果直接泡，會導致泡好的嫩姜芽味道怪怪的。

3、醃嫩姜芽時，一定要保證所用的碗筷、罐子都是不沾油的，如果沾有油，嫩姜芽很容易長黃黴。

做好的糖醋嫩姜芽，可以直接炒，還可以和肉一起炒，比如我最愛喫的肉片炒嫩姜芽絲，這道菜不僅營養高，而且特別解饞，不喜歡直接喫嫩姜芽的，可以用泡好的嫩姜芽炒肉片喫。

【食材準備】：泡嫩姜芽80克、前夾肉200克、生抽、胡椒粉、澱粉、食鹽、食用油、雞精、清水適量。

【嫩姜芽炒肉片的做法】：

第一步：把泡嫩姜芽沖洗乾淨，然後把它切成細絲備用，喜歡喫泡嫩姜芽，可以適當多切一點。

第二步：將前夾肉沖洗乾淨後切成肉片，然後將食鹽、生抽、胡椒粉、澱粉、一勺油放入肉片中，接着不斷攪拌，直到將它們徹底攪拌均勻即可備用。

第三步：鍋中放入適量油，等油溫燒到6成熱後，將肉片放入鍋中，不要立即翻動，等肉煎15秒後再翻動，防止肉片脫漿，等肉炒的斷生後，再將切好的泡嫩姜芽絲放入鍋中，繼續炒半分鐘即可起鍋食用。

春天，遇到“嫩姜芽”這菜別手軟，買20斤囤起來，隨手一做，隨喫隨取特省事！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。