3月，遇到這菜別手軟，比韭菜、菠菜還鮮，用它包餃子喫真香！-美食-漫步新聞-陪你看看

春天最幸福的事兒是什麼？不是逛喫逛喝買新衣，而是扛着小鏟子，跟着媽媽往地裏一鑽，親手挖回一兜兜帶着泥土香的嫩薺菜。

昨天下午，我跟我媽揣着兩個大塑料袋，直奔村外的田埂。這時候的薺菜真的是遍地都是，不用費勁找，扒開草叢就是一叢叢翠綠的嫩薺菜，葉片嫩得能掐出水，根鬚還帶着溼潤的泥土，看着就喜人。我倆蹲在地裏，一邊嘮嗑一邊挖，不一會兒兩個袋子就裝得滿滿當當，提在手裏沉甸甸的，全是春天的好滋味。

回到家第一件事，就是把這兩大袋薺菜倒在盆裏，開始摘洗。先把發黃的老葉、爛葉揪掉，再把薺菜根鬚上的泥土搓乾淨，反覆用清水衝了三四遍，直到水變得清亮亮的，一點泥沙都沒有。處理完薺菜，咱就該正式動手做餃子了，一步都不能錯，少了哪一步，那鮮味都得打折扣！

第一步：剛挖回來的薺菜不能直接剁，得先焯水，這是薺菜餃子翠綠不發澀的核心步驟，可不能偷懶。燒一鍋開水，水裏加一勺鹽和幾滴食用油，鹽能讓薺菜保持翠綠，倒入薺菜，別煮太久，30秒左右就行，看到薺菜葉片變軟、顏色變成深綠色，就趕緊撈出來。

第二步：等薺菜涼透了，擠掉多餘水分，注意別擠得太乾，留一點點溼潤度，喫起來才嫩。最後把擠乾的薺菜放在案板上，切成細碎的薺菜末，裝碗備用。

第三步：薺菜鮮，得配着豬肉才香，咱選肉也有講究，得挑三分肥七分瘦的前腿肉，太瘦的肉煮出來發柴，太肥的又膩，這個比例剛剛好。把豬肉洗淨，切成小塊，再用刀慢慢剁成細膩的肉餡，手工剁的肉餡帶着一點點顆粒感，喫起來更有嚼勁，鮮味也更足。

第四步：剁好的肉餡放進大盆裏，先加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，適量鹽、食用油，順着一個方向攪拌均勻，讓肉餡醃製入味。

第五步：把薺菜倒進肉餡裏，最後加適量鹽和食用油，攪拌均勻即可。拌好的餡料聞着全是薺菜的清香和豬肉的肉香，看着就誘人，這時候就可以準備包餃子了。

第六步：取一張餃子皮，放在手心，用勺子舀適量餡料放在皮中間，別放太多，不然捏不緊，煮的時候容易漏餡。把餃子皮對摺，從中間捏緊，再沿着邊緣一點點捏出褶皺，捏成月牙形或者元寶形都可以。包好的餃子擺在鋪了乾麪粉的托盤裏，一個個排得整整齊齊，看着就有成就感，一次可以多包一些，喫不完的放進冰箱冷凍，隨喫隨取。

第七步：鍋里加足量清水，大火燒開，水開後把餃子下鍋，用勺子背面輕輕推着攪一攪，防止餃子粘鍋底。等水再次沸騰，往鍋裏倒半碗涼水，蓋上鍋蓋繼續煮；重複這個“點水”的動作三次，直到餃子全部浮在水面上，肚子鼓得圓圓的，麪皮變得透亮，就說明熟了。