3月這樹葉可以當菜喫！遇到記得多摘些，鮮嫩美味，很多人不知道

最近，有一種特色美食正當季，也算是野菜的一種吧，很多人可能沒喫過，它就是柳芽。它就是柳樹春天剛長出來的嫩芽，嫩黃帶綠，裹着一層細細的絨毛，看着就軟乎乎的。在我們當地，每年三月底到四月初，柳芽長到兩三釐米長時，就是喫它的最好時候。老輩人都說“春喫芽，夏喫瓜”，柳芽就是春天最應景的那口芽，掐回來烙成雞蛋餅，鮮得能把整個春天都喫進肚子裏。

今天就跟大家好好嘮嘮，怎麼把這不起眼的柳芽，做成香到鄰居來敲門的柳芽雞蛋餅。做法不難，就是費點耐心處理柳芽，只要步驟對，新手也能一次成功。

去郊外的河邊挑柳樹，別選馬路邊、工廠旁的，那些地方的柳樹吸了尾氣、沾了灰塵，喫着不放心。找那種長勢好的垂柳，只掐枝頭最頂端的嫩芽，就是那種芽苞緊緊的、沒展開葉子的，掐的時候輕輕一折就斷，帶着點黏黏的汁液，聞着還有股淡淡的草木香。

只掐頂端的嫩芽就行，別把整根柳條都薅禿了，給柳樹留條生路，明年還能喫。掐回來的柳芽，先挑一挑，把裏面的老梗、枯葉去掉，只留嫩生生的芽苞。

很多人不敢喫柳芽，就是怕它苦。其實不是柳芽本身苦，是沒處理對。這一步千萬別偷懶，處理不好，再鮮的柳芽也沒法喫；處理到位了，只有清清爽爽的鮮味兒，一點苦味都沒有。

具體步驟：1、把挑好的柳芽放進大盆，加清水反覆淘洗幾遍。柳芽是從樹上摘的，難免沾點灰塵、小蟲子，多洗兩遍，洗到水變清澈就差不多了。

2、燒一鍋開水，水開後可以加一點點鹽和幾滴油，把洗好的柳芽倒進開水裏，焯30秒到1分鐘就行，看到柳芽從嫩黃變成深綠色，就趕緊撈出來。

3、焯好的柳芽立刻撈出來，放進涼水裏過一遍，再換一盆清水泡上1-2小時，中間記得換一兩次水。這一步是去澀的關鍵，能把柳芽裏的澀味徹底泡出來，喫起來才順口。

4、泡好的柳芽撈出來，用手使勁攥幹水分，別留太多水，不然麪糊會太稀。攥幹後，把柳芽切成碎末，越碎越好，這樣烙餅時能均勻裹在蛋液裏，喫起來每一口都有柳芽的鮮。

5、大碗裏打入雞蛋，用筷子充分打散，打到蛋液起小泡就行。把切好的柳芽碎倒進蛋液裏，再撒上鹽和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，讓每一根柳芽碎都裹上蛋液。分次往蛋液里加麪粉，邊加邊攪拌，別一次倒太多，不然容易起麪疙瘩。攪拌到麪糊變成濃稠的酸奶狀，用筷子挑起來，麪糊能掛住筷子、慢慢往下流，這個稠度就剛好。太稀的話，煎的時候容易散架；太稠的話，餅會發硬，口感不好，大家調的時候多留意一下。

6、平底鍋燒熱，倒一點點食用油，用刷子把油刷勻，鋪滿鍋底就行，別倒太多，不然餅會太油，用勺子舀一勺麪糊，倒在鍋中間，輕輕晃動平底鍋，讓麪糊自然攤開，攤成圓圓的薄餅。如果麪糊攤不開，用鏟子輕輕撥一撥，攤到厚度均勻就好，大概0.5釐米厚，這樣煎出來的餅外酥裏嫩。

7、先煎一面，不用急着翻面，中小火慢煎1-2分鐘，看到餅的邊緣微微翹起、底部變成金黃焦脆的顏色，再用鏟子小心翻面。翻面後繼續煎1分鐘，把另一面也煎到金黃焦脆，就能出鍋了。如果想餅更焦香，可以多煎一會兒，看到表面微微起小泡，香味飄滿廚房，就完美了。

剛出鍋的柳芽雞蛋餅，趁熱喫才最香。外皮焦焦脆脆的，內裏軟嫩鮮香，咬一口，雞蛋的醇厚裹着柳芽的清冽，那股子鮮味兒，真的沒法用語言形容。

在咱山東，喫這張餅根本不用配複雜的小菜，就着一碗熱乎的小米粥、玉米粥，再啃兩口剛蒸好的饅頭，簡單又舒坦。柳芽的清鮮，正好中和了雞蛋的醇厚，喫完嘴裏還留着一股淡淡的草木香，彷彿整個春天的風、河邊的水，都融在了這張餅裏。

小時候，每到這個季節，我就跟着奶奶去河邊掐柳芽。奶奶總說，柳芽是春天送的禮物，不用花錢，走幾步路就能掐回來，烙成餅給家人喫。那時候覺得柳芽就是普通的野菜，現在長大了，再喫這口柳芽雞蛋餅，滿腦子都是小時候的回憶，還有奶奶的味道。

其實春天的美味，從來都不是多昂貴的食材，而是藏在街頭巷尾、田間地頭的那口鮮。柳芽雞蛋餅沒有複雜的做法，沒有名貴的食材，卻藏着咱山東人對春天的偏愛，藏着家常的溫暖。

如果你也想嚐嚐春天的味道，不妨趁着天氣好，去郊外掐一把柳芽，按這個方法烙張餅。咬下第一口，你就會知道，這纔是春天最該有的滋味。

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