這菜正當時，比薺菜、韭菜還鮮，卻常被當成雜草，不懂喫可惜了！
最近回老家小住幾天，去地裏轉轉，發現了個好東西——麪條菜！這時候的麪條菜正嫩得掐出水，不管是包餃子還是烙盒子，都香得不行。今天就跟大夥分享下我家最常做的麪條菜素餡盒子，做法簡單，咬一口全是春天的鮮氣兒。
先跟大夥認認這菜，麪條菜長在田埂邊、野地裏，葉子細細長長，像一根根小麪條，摸起來軟乎乎的，聞着還有股清清爽爽的野菜香。現在正是喫它的好時候，過了這陣就老了，想喫就得等明年啦。
【麪條菜盒子】準備食材：麪條菜、木耳一小把（泡發後切碎）、香蔥幾根（提香全靠它）、麪粉、鹽、食用油、味極鮮
具體做法：第一步：先把麪條菜裏的老葉、雜草挑乾淨，用清水多淘幾遍，畢竟是野菜，得洗得乾乾淨淨。鍋裏燒開水，放一點點鹽，把洗好的麪條菜丟進去焯個30秒，看着葉子變深綠、變軟就趕緊撈出來，別煮太久，不然鮮味就跑沒了。撈出來的麪條菜過一遍涼水，攥幹水分，切成碎末，放一邊備用。這一步攥水很重要，不然餡料水汪汪的，包的時候容易破。
第二步：木耳提前用溫水泡發，洗乾淨後切成碎丁；香蔥切成末，跟麪條菜碎放一起。往餡料裏倒適量食用油，先把菜拌勻，這樣能鎖住水分，後面放鹽也不容易出水。接着加適量鹽和一點點味極鮮，順着一個方向攪拌均勻，嚐嚐鹹淡，剛好就行，不用太重口，野菜的鮮纔是主角。
第三步：麪粉裏慢慢倒溫水，邊倒邊用筷子攪，攪成絮狀後，用手揉成光滑的麪糰。揉好的麪糰蓋上蓋子，醒20分鐘，醒過的面延展性好，擀的時候不容易破，烙出來的皮也軟和。
第四步：醒好的麪糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，每個劑子擀成薄薄的圓片，別太薄，不然容易漏餡。取一張麪皮，在半邊鋪上適量餡料，鋪的時候別太滿，邊緣留一點空，不然捏的時候容易擠出來。把另一半面皮蓋過來，邊緣用手捏緊。
第五步：電餅鐺或者平底鍋燒熱，倒一點點油，油熱後把盒子放進去，小火慢慢烙。一面烙到金黃鼓起，就翻個面，繼續烙另一面，兩面都變成焦黃色，聞着香味飄滿屋子，就可以出鍋啦。
剛出鍋的盒子彆着急喫，稍微晾兩分鐘，咬一口，外皮焦脆，裏面的餡料軟嫩，麪條菜的鮮、木耳的脆、香蔥的香，混在一起，一口下去全是春天的味道。
其實麪條菜的喫法可多了，除了烙盒子，拌麪粉蒸着喫、包餃子、做湯都好喫。這時候的野菜最是鮮嫩，不用複雜的調料，簡簡單單就能喫出本味。
我家每次做這個盒子，全家都搶着喫，連平時不愛喫菜的兒子都能多喫兩個。春天嘛，就得喫點應季的野菜，嚐嚐大自然的饋贈，也給家裏的餐桌添點新鮮味兒。要是你也在地裏見到這麪條菜，可別錯過，摘一把回家試試做盒子，保證鮮得你連喫三個都停不下來。
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