春天，遇到這菜別錯過，全身是寶，才1元一斤，簡單一拌，真鮮美

春天的集市總藏着驚喜，今天去趕大集，遠遠就瞅見一位老農蹲在路邊，面前擺着一捆捆綠油油的葉子，看着新鮮得能掐出水來。湊近一問，原來是芥菜葉子，才一塊錢一斤。

很多人都喫過芥菜疙瘩，醃成鹹菜配粥特香，可這帶着鋸齒邊的芥菜葉子，不少人見了都要問一句：“這能喫嗎？”我以前也總把葉子揪下來扔了，後來才知道，這纔是芥菜身上最嫩的寶貝，簡單拌一拌，清爽解膩，比大魚大肉還下飯。

我一口氣挑了好幾斤，沉甸甸抱回家，就等着給家人做一盤開胃的涼拌芥菜葉。

食材準備：新鮮芥菜葉子、提前炸好的花生米 一小碗、熟芝麻 1勺、辣椒麪 1勺（能喫辣就多放）、幹辣椒段幾個、蔥、蒜適量、鹽適量、香醋2勺、白糖小半勺、香油1勺

詳細做法：第一步：把芥菜葉從根上掰下來，老梗子、發黃的葉子都挑出去，只留嫩生生的綠葉。接一大盆清水，把葉子放進去，反覆搓洗幾遍，尤其是葉片褶皺的地方，容易藏泥點子，得多衝幾次，直到水變得清亮爲止。

第二步：鍋裏燒一大鍋開水，往水裏滴幾滴食用油、撒一小撮鹽（這樣焯出來的葉子更綠）。水開後把洗好的芥菜葉放進去，用筷子扒拉散，別讓它們粘在一起。等水再次沸騰，最多煮1分鐘就趕緊撈出來，時間長了葉子會發蔫，口感就不脆了。

撈出來立刻放進提前準備好的涼白開裏泡着，給葉子“過個涼”，既能鎖住脆嫩口感，又能去掉一部分澀味。

第三步：等葉子涼透了，用手把水分使勁擠幹，儘量擠得幹一點，不然拌的時候會出很多水，味道就淡了。把擠乾的芥菜葉放在案板上，切成3-4釐米的小段，裝進大一點的盆裏，方便後續攪拌。

第四步：找個小碗，把切好的蔥花、蒜末、辣椒麪、幹辣椒段、熟芝麻都放進去。鍋裏燒一點熱油，燒到微微冒煙，趁熱澆在調料上，“滋啦”一聲，香味瞬間就飄滿整個廚房。等油溫稍微降一點，往碗里加2勺香醋、小半勺白糖、適量鹽，最後淋1勺香油，用筷子攪拌均勻，這碗料汁就調好了。

第五步：把調好的料汁倒在切好的芥菜葉上，再撒上提前炸好的花生米，用筷子充分翻拌均勻，讓每一片葉子都裹上料汁。喜歡喫酸一點的可以再補點醋，愛喫辣的就再撒點辣椒麪，根據自己口味調整就行。

拌好的芥菜葉，翠綠翠綠的，裹着紅亮的料汁，花生米的香、芝麻的香、辣椒的香混在一起，光是聞着就流口水。夾一筷子放進嘴裏，葉子脆嫩爽口，帶着一點點醋香和微辣，越嚼越香，配米飯、配饅頭、配粥都絕了。

小貼士：1、買芥菜葉要挑嫩的：葉子顏色深綠、葉片完整、摸起來軟軟的，就是新鮮的；如果葉子發蔫、發黃，就別買了，口感會差很多。

2、 焯水時間別太長：1分鐘足夠，久了葉子會爛，失去脆感。

3、 花生米一定要炸香：提前炸好的花生米放進去，咬起來嘎嘣脆，是這道菜的靈魂，沒有的話也可以用熟腰果代替。

春天的蔬菜就是這麼樸實，一塊錢一斤的芥菜葉子，洗一洗、焯一焯、拌一拌，就能變成餐桌上的搶手菜。下次趕集再遇到，可別再把它當成野草扔了，帶回家試試這個做法，保證家人都誇你會過日子、會做飯。

聲明：本文爲純美食菜譜分享，不推廣任何商品或服務。文中出現的廣告均爲平臺智能插入，與作者無關。