這菜正當季，可惜很多人當草，3月農村遍地是，蒸包子喫真香！
每年三四月份，春風一吹，田埂邊、麥田裏就熱鬧起來了，那是大自然給咱安排的“春日限定大餐”。除了人人皆知的薺菜，還有一樣藏在麥苗叢裏的“寶藏野菜”——麥蒿。在不少人眼裏就是路邊的雜草，薅了就扔，可在咱山東人手裏，它能變成鮮掉眉毛的包子餡！尤其是麥蒿豬肉大包，那可是咱當地春天獨一份的特色，咬一口，麪皮暄軟得能彈起來，餡料裏麥蒿的清鮮混着豬肉的油香，全是帶着泥土氣息的春味兒，今天就給大夥兒詳細嘮嘮這包子的做法，保準你看完就想挎着籃子去地裏薅。
很多外地的朋友沒喫過麥蒿，總覺得它就是普通的草，其實這麥蒿處理好了，鮮勁兒一點不比薺菜差。而且咱做麥蒿包子，講究的就是用最嫩的麥蒿，剛冒尖兒、沒抽杆的最好，這時候的麥蒿嫩乎乎的，嚼着不柴，做出來的包子口感才絕。
【麥蒿包子】第一步：先把麥蒿的老根、黃葉、雜質都摘出去，只留嫩莖嫩葉。然後放在大盆裏，接滿清水，反覆淘洗三四遍，直到盆裏的水變得清澈。要是想更乾淨，還能用淡鹽水泡個十分鐘，能把葉縫裏的小蟲子都泡出來，喫着更放心。
洗乾淨的麥蒿，得先焯水。鍋裏燒一大鍋開水，水開之後，往鍋里加一小勺鹽，接着把洗好的麥蒿分批下鍋，用筷子輕輕撥散，焯燙30到60秒就行，看到麥蒿變軟、顏色變成深綠，就立刻撈出來，放進準備好的涼水裏過涼，然後浸泡一晚上，去除澀味。
第二天一早擠幹水分，放在案板上，用刀細細切碎，不用剁得太爛，保留一點顆粒感，喫着更有口感。要是一次摘的麥蒿喫不完，把處理好的麥蒿擠幹水分，按一頓喫的量分成小團，裝進保鮮袋裏，排空空氣紮緊，放進冰箱冷凍層，能存大半年。想喫的時候直接拿出來，不用解凍，切碎就能拌餡，鮮味兒一點不差，咱山東人過日子，就是這麼會精打細算。
第二步：麥蒿包子好喫，肉餡也得調得地道。咱選豬肉，得挑三分肥七分瘦的五花肉，太瘦的肉做餡發柴，沒香味，帶點肥油，才能把麥蒿的鮮味兒襯得更足。
先把豬肉切成小丁，包大包子切成肉丁喫着才香，接着往肉餡里加蔥薑末、生抽提鮮，少許老抽上色，適量食用油，攪拌均勻之後，醃製一會兒，這樣蒸出來的肉餡鮮嫩多汁。
第三步：做包子，面得發好，這是包子暄軟的關鍵。發好的麪糰取出來，放在案板上反覆揉搓排氣，把麪糰裏的氣泡都揉出去，這樣蒸出來的包子皮才光滑細膩。然後把麪糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，每個面劑子大概50克左右，再把面劑子擀成中間厚、四周薄的包子皮，中間厚能兜住餡料，四周薄，蒸出來的皮更暄軟。
第四步：包包子的時候，咱就按咱山東人的豪爽來，每個包子裏的餡料都要放足，這樣咬一口才過癮。取一張包子皮，放在手心，舀一大勺麥蒿肉餡放在中間，然後從一邊開始捏褶子，捏得緊實一點，把餡料包在裏面，收口捏緊，別露餡。
包好的包子墊上玉米葉子，每個包子之間留一點空隙，防止蒸的時候粘在一起。接着蓋上鍋蓋，進行二次醒發，醒發15到20分鐘，看到包子體積明顯變大，拿在手裏輕飄飄的，就可以開火蒸了。
冷水上鍋，大火燒開之後轉中火，蒸30分鐘，關火燜一分鐘，這一步特別重要，能防止包子因爲溫差突然回縮，保證包子皮白白胖胖的。揭開鍋蓋，一股混合着麥蒿清香和豬肉香的味道瞬間飄滿屋子，看着蒸得暄軟飽滿的麥蒿豬肉大包，隔着屏幕都能流口水。
剛出鍋的包子，燙得直吸溜也得咬一口。麪皮暄軟有嚼勁，咬開之後，麥蒿的清鮮混着豬肉的油香在嘴裏散開，麥蒿的嫩脆搭配肉餡的多汁，一點不膩，越嚼越香。咱山東人喫包子，就着一碗小米粥或者大蒜，那叫一個舒坦，這纔是春天的快樂。
其實幸福，往往就藏在這些家常喫食裏，麥蒿從田埂邊的野菜，變成餐桌上的美味，藏着對生活的熱愛，也藏着對春天的珍惜。趁着現在麥蒿正嫩，趕緊挎上籃子去地裏薅一把，照着這個方法做一鍋麥蒿豬肉大包子，讓全家都嚐嚐這春天獨一份的鮮味兒，保準喫了還想喫！
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