這菜正當時，可惜好多人當草！3月農村遍地是，不懂喫真可惜！-美食-漫步新聞-陪你看看

一到春天，咱農村人最幸福的事兒是啥？不是大魚大肉，而是揣個小籃子、拿把小鏟子，跟着老媽往山坡、田埂上跑！春風一吹，漫山遍野的野菜就跟商量好了似的，齊刷刷冒出頭，不用花一分錢，就能把春天的鮮味兒端上餐桌。

今天就給大夥兒介紹下咱膠東這邊春天最常見的7種野菜，每一種都是嫩到掐出水的主兒，不管是涼拌、包餃子還是炒雞蛋，都香到骨子裏。趁着現在正鮮嫩，城裏的朋友要是在市場上碰見，可千萬別猶豫，趕緊買點嚐嚐，這可是隻有春天才有的限定美味。

第一種：苦菜

要說春天最先冒頭的野菜，那必須是苦菜。咱農村的田埂邊、地頭兒，隨便扒拉兩下就能看見一叢一叢的苦菜，葉子帶着鋸齒狀，嫩的時候綠得發亮，掐一下還會滲點清汁兒。

老媽說挑苦菜就得挑那種剛冒尖的，葉子肥厚、顏色鮮綠的，老了的苦菜葉子發蔫，喫起來口感就差遠了。苦菜的喫法可多了，最經典的就是涼拌。摘回來的苦菜反覆洗乾淨，控幹水分，碗裏放蒜泥、香醋、生抽，再澆上一勺炸得滋滋響的辣椒油，最後把苦菜倒進去一拌，酸辣爽口，配着剛蒸好的饅頭，一頓能多喫倆。

咱農村人還愛把苦菜切碎了拌進玉米麪裏蒸菜窩窩，粗糧混着野菜香，咬一口滿嘴都是春天的氣息。

第二種：白蒿（茵陳蒿）

白蒿也是春天的“常客”，有的地方叫茵陳蒿，它長得有點像小艾草，葉子細細的、毛茸茸的，摸起來軟乎乎的，一掐就斷，特別嫩。每年三月，山坡上的白蒿長得正旺，老媽每次去採，都能拎滿滿一籃子。

白蒿最經典的喫法就是蒸菜。處理起來也簡單，把白蒿摘乾淨，洗得乾乾淨淨的，控幹水分後撒點麪粉，用手抓勻，讓每一片葉子都裹上薄薄一層面粉。然後上鍋蒸個七八分鐘，端出來晾一晾，調個蒜泥汁兒澆上去，一口下去，軟嫩又筋道，香得很。

除了蒸着喫，白蒿還能包餃子。把焯過水的白蒿切碎，和五花肉丁拌在一起，加點蔥姜、五香粉、香油，那餡料鮮得很，包出來的餃子咬一口，野菜的清香混着肉香，比純肉餃子還好喫。

第三種：野蔥（野蒜）

野蔥，有的地方叫野蒜，這可是咱農村人眼裏的“調味寶藏”。它長得比家種的蔥細，葉子是圓柱形的，扒開泥土就能看見白白的鱗莖，聞着就是一股濃濃的蔥香味兒，比家蔥更香更衝。

採野蔥得找那種向陽的坡地，一長就是一大片，拿着小鏟子挖，不一會兒就能挖一小筐。野蔥的喫法就更簡單了，簡直是百搭款。涼拌菜的時候撒一把切碎的野蔥，香味立馬就上來了；炒雞蛋的時候，把野蔥切段和雞蛋液拌在一起，下鍋一炒，蔥香裹着蛋香，鮮得能多喫一碗飯。

野蔥拌豆腐，嫩豆腐捏碎，撒上野蔥花、鹽、香油，簡單一拌，清爽又入味。包餃子、包包子的時候，放一把野蔥進去，餡料的香味直接翻倍，不管是素餡還是肉餡，有野蔥就香到沒邊兒。

第四種：蛤蟆菜

蛤蟆菜葉子皺皺巴巴的，像蛤蟆的皮膚，所以才得了這個名兒。很多城裏朋友可能不認識，甚至覺得它是雜草，但在咱農村，它可是實打實的美味。

蛤蟆菜的嫩苗特別鮮，採的時候只掐頂端的嫩尖兒，老葉子口感發柴，就別要了。最推薦的喫法是炒雞蛋，把蛤蟆菜洗乾淨焯水，擠幹水分切成段，雞蛋打散下鍋炒至定型，再把蛤蟆菜倒進去翻炒，加少許鹽、生抽調味，出鍋後帶着野菜的清香味，口感微脆，特別下飯。還有人喜歡把蛤蟆菜曬乾了留着冬天喫，泡發後燉肉，野菜的香味融入肉裏，肉都不膩了。雖然蛤蟆菜長得不起眼，但味道是真不賴，錯過可就虧了。

第五種：蒲公英

蒲公英，咱農村孩子都熟，一吹就飛的小絨球就是它的種子。春天的蒲公英嫩得很，葉子翠綠，掐一下根部會流出白色的汁液，特別好辨認。

蒲公英的喫法可多了，涼拌是最常見的。把蒲公英的嫩葉洗乾淨，焯水去掉澀味，控幹後加蒜末、生抽、香醋、辣椒油，拌一拌就能喫，口感脆嫩，帶着一點點淡淡的清苦味，喫着特別清爽。