不愛炒菜，把這2樣放一起，大火蒸10分鐘，上桌全家人搶着喫！-美食-漫步新聞-陪你看看

春天不愛炒菜？這兩樣拌一拌、上鍋蒸一蒸，鮮香美味，肉味濃郁，好喫又頂飽家人們，春天一到，是不是跟我一樣，一到做飯點就犯愁？天天炒青菜、燉肉，鍋鏟都快掄出火星子了，油煙燻得人難受，孩子還不愛喫，做一頓飯累得夠嗆，最後剩一桌子菜，太鬧心了！尤其是家裏有上學娃的，早上要送、晚上要接，作業要輔導，哪有那麼多時間在廚房耗着？今天就給大家分享一道我家最近的“懶人王牌菜”——西葫蘆蒸肉！

咱山東這邊管西葫蘆也叫角瓜，春天的角瓜那叫一個嫩，水分足、口感甜，跟肉餡一搭，上鍋一蒸，不用炒、不用炸，少油少鹽，鮮香入味，肉味濃郁，一口下去超滿足，孩子愛喫，大人也省心，關鍵是頂飽，一頓飯就搞定！先跟大家嘮嘮爲啥愛做這道菜。春天的角瓜，剛從地裏摘下來的那種，嫩得能掐出水來，皮薄瓤少，切薄片都不塌，蒸完軟嫩清甜，跟肉餡的鹹香完美融合。

而且蒸菜最大的好處就是健康，不用放太多油，保留食材本身的鮮味，家裏有老人、孩子的，喫着也放心。肉餡我一般用前腿肉，三分肥七分瘦，剁出來的餡香而不膩，拌上調料，塞到角瓜片裏，上鍋蒸10分鐘就出鍋，全程不用守着鍋，太適合咱們這種忙忙碌碌的家庭了！

接下來就跟大家一步步說做法，都是家常操作，零難度，新手也能一次成功！第一步：準備食材，都是家常貨做這道菜，食材真的超簡單，去菜市場轉一圈就能買齊：

• 嫩角瓜（西葫蘆）1根：一定要選嫩的！表皮光滑、掂着沉、捏着硬實的，這種水分足、口感好，老的角瓜籽多、皮厚，蒸完發柴，不好喫。

• 豬肉餡300克：就選前腿肉，三分肥七分瘦，自己剁最好，買現成的肉餡也可以，就是自己剁的更有嚼勁，喫着香。

• 調料：蔥薑末、生抽、蠔油、鹽、十三香、香油、澱粉，都是家裏常備的，不用複雜調料。先處理角瓜：把角瓜洗乾淨，不用削皮！

嫩角瓜的皮超嫩，削了可惜，直接切成薄片，厚度大概2毫米就行，別切太厚，不然蒸不透，也別太薄，不然夾不住肉餡。切好的角瓜片，放到盆裏，加一勺鹽，抓勻了醃5分鐘。

爲啥要醃？就是讓角瓜片出點水，變軟一點，這樣卷肉餡的時候不容易斷，還能入個底味，蒸完更鮮。醃好的角瓜片，用清水衝一下，擠掉多餘的水分，放一邊備用，這一步超關鍵，別省略！

第二步：調肉餡，這是靈魂！肉餡好不好喫，全在調餡這一步！把剁好的肉餡放到大碗裏，先加蔥薑末，去腥增香，孩子不愛喫蔥姜的，可以把蔥姜泡成蔥姜水，分次加到肉餡裏，一樣提鮮，還喫不到蔥姜渣。然後加調料：1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽（別多，醃角瓜的時候已經加鹽了）、一點點十三香，順着一個方向攪拌，攪到肉餡上勁，就是感覺肉餡變黏了，能掛在筷子上那種。

接着加1勺澱粉，繼續順着一個方向攪，澱粉能讓肉餡更嫩，蒸完不散，還能鎖住肉汁。最後淋上一勺香油，拌勻，放一邊醃10分鐘，讓肉餡充分入味。跟大家說個小技巧：攪肉餡的時候，分次加一點點溫水，肉餡會更嫩，孩子喫着不柴，超香！

第三步：卷肉餡，擺造型，超簡單肉餡醃好了，角瓜片也軟了，接下來就開始卷啦！取一片角瓜片，中間放上適量的肉餡，別放太多，不然卷不住，也別太少，喫着不過癮，大概一小勺就行。然後把角瓜片從兩邊往中間一卷，把肉餡包在裏面，像個小元寶一樣，放到盤子裏。就這麼一片一片卷，一圈一圈擺，擺成花開的樣子，好看又喜慶，孩子看着就有食慾！要是角瓜片有點短，卷不住也沒關係，直接把肉餡鋪在角瓜片上也行，味道一樣，就是造型差點，不影響喫！全部擺好之後，不用額外加水，上鍋蒸就行。

第四步：上鍋蒸，10分鐘出鍋，鮮掉眉毛鍋里加足量的水，燒開之後，把擺好肉的盤子放進去，大火蒸10分鐘就夠了！別蒸太久，不然角瓜會爛，肉餡也會老，10分鐘剛好，角瓜軟嫩，肉餡鮮嫩，肉汁都鎖在裏面。蒸的時候，廚房就飄滿了肉香和角瓜的清香味，孩子聞着味就來廚房等着了！