唯一不含草酸的蔬菜！比薺菜、韭菜還鮮嫩，嚐鮮期僅有10來天！

導讀：春天最鮮的味道，不在菜市場，而在田埂邊，因爲此時田埂上長了好多種特別鮮嫩的野菜，比如“白蒿、野泥蒿、馬蘭頭、野蔥”等等都是有營養的野菜，也是值得大家喫的。而在所有野菜中，有一種野菜的味道超級好，而且它還是唯一不含草酸的蔬菜，它就是有着野菜之王美譽的“榆錢”。榆錢是榆樹的翅果，因形狀圓薄如古代銅錢，因此被稱爲“榆錢”，每年3月下旬，正是榆錢開始上市的時候，剛長出來的榆錢，比薺菜、韭菜還鮮嫩，喫到嘴裏，滿滿的春天氣息。

榆錢不僅是很好喫一種野菜，它也是營養極高的一種野菜，據《本草拾遺》記載，榆錢具有“健脾安神、清熱利水、止咳化痰”的功效，特別是在春天，如果您感覺最近總是失眠、身體溼漉漉的，可以適當的多喫榆錢。而現代科學家研究發現，榆錢還是鈣含量極高的蔬菜，加上它不含草酸，所以榆錢中的鈣更易被身體所吸收。榆錢的嚐鮮期僅有10來天，過了這10來天，榆錢越來越老，又得等1年了。接下來我就分享榆錢比較好喫的2種做法給大家，希望大家喜歡。

第一種：榆錢苦累

榆錢苦累是用玉米粉裹着榆錢蒸的，在以前日子比較窮，人們爲了節約糧食，就會用玉米粉裹榆錢，然後蒸着喫充飢，故以“苦累”爲名錶達憶苦之意。雖然這道菜有充飢的作用，但是榆錢苦累在春天嘗一下，真的特別鮮美，沒有喫過的，一定要做的喫一次。

【食材準備】：榆錢300克、玉米粉100克、食鹽、食用油適量。

【榆錢苦累的做法】：

第一步：將榆錢擇乾淨後放入淘米水中，將榆錢浸泡10分鐘後撈出，然後用毛巾將榆錢表面的水都吸乾。

第二步：將少許食鹽、食用油放入榆錢表面攪拌均勻，然後再把玉米粉全部都放入榆錢中，使每個榆錢都粘上少許玉米麪即可。

第三步：把拌好的榆錢玉米麪放入蒸鍋中，大火將蒸鍋燒的上氣後，繼續大火蒸5分鐘即可起鍋食用。

第二種：榆錢雞蛋餅

記得小時候，最愛喫的就是榆錢雞蛋餅，因爲雞蛋是特別鮮嫩的食物，將雞蛋和榆錢拌在一起煎，做好的榆錢雞蛋餅，又香又軟又嫩，超級好喫，如果您最近想喫一些清淡有營養的食物，可以做點榆錢雞蛋餅給家人喫。

【食材準備】：榆錢150克、土雞蛋5克、食鹽適量。

【榆錢雞蛋餅的做法】：

第一步：把榆錢擇乾淨後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後把榆錢撈出，接着再把榆錢表面的水瀝乾。

第二步：將榆錢、土雞蛋、食鹽全部都放入碗中，然後不斷攪拌，直到將它們完全攪拌均勻即可備用。

第三步：鍋中放入適量油，等油燒熱後，把榆錢雞蛋液放入鍋中，大火將一面煎的定型後翻一面，再把另一面也煎定型即可食用。

第三種：榆錢花捲

記得小時候，每當榆錢成熟的時候，爺爺奶奶總會用榆錢做花捲我們喫，可別說，榆錢花捲也是榆錢特別經典的一點喫法，做好的榆錢花捲又軟又香，喫到嘴裏，感覺春氣濃濃，而且在春天適當喫一點榆錢花捲，可以起到刮油潤腸的功效。

【食材準備】：榆錢100克、麪粉500克、白砂糖15克、酵母3克、清水250ml。

【榆錢花捲的做法】：

第一步：將白砂糖、酵母放入清水中融化，然後把酵母水倒入麪粉中，接着不斷攪拌麪粉，直到將麪粉揉成光滑的麪糰後再發酵4小時。

第二步：4小時後，將洗淨瀝乾水的榆錢放入發好的面中，然後不斷揉麪，直到將面揉光滑後，再把面擀成麪皮，接着再把面捲起來後切成大小適中的塊狀。

第三步：把切好的榆錢花捲發酵1小時後放入蒸鍋中，大火將榆錢花捲蒸20分鐘就可關火食用。

榆錢是唯一不含草酸的蔬菜！比薺菜、韭菜還鮮嫩，嚐鮮期僅有10來天，鮮嫩營養正當時，錯過再等1年！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後