菜市場碰到這菜別錯過！鮮嫩正當季，簡單一蒸，全家搶着喫！
最近在菜市場淘到了好東西，一位老農在賣自家種的苔菜，現在正是喫它的好時候，嫩得能掐出水來。以前總清炒着喫，這次換了個新做法——玉米麪蒸苔菜，裹上一層細細的玉米麪，上鍋一蒸，再澆上靈魂料汁，軟乎乎的帶着點粗糧香，家裏老人孩子都搶着喫。
春天的苔菜最是水靈，葉子嫩、莖稈脆，摸起來軟乎乎的，一點老筋都沒有。去菜市場挑的時候，就選那種葉子翠綠、沒有黃葉爛葉的，聞起來還有股清香味，這樣的苔菜蒸出來纔夠鮮。買回家先別急着做，得仔細收拾乾淨，這一步可不能省。
【蒸苔菜】第一步：把苔菜的老根、黃葉都掐掉，只留鮮嫩的部分。然後切成小段，太長了不容易裹勻玉米麪，切好之後放進大碗裏。
第二步：然後分次撒玉米麪，一邊撒一邊用手翻拌，讓每一片苔菜都均勻裹上一層薄薄的玉米麪。玉米麪別一次倒太多，不然容易結塊。我通常會分3次撒，每次撒完都仔細翻拌，確保苔菜葉子之間不粘連，每一片都裹得薄薄的，看起來像撒了一層細沙一樣就行。如果喜歡喫粗糧味重一點的，可以多撒點，但也別太厚，不然蒸出來會發硬。
第三步：蒸鍋里加足量的水，大火燒開，然後在蒸屜上鋪上一層乾淨的紗布，或者刷一層薄油，防止粘連。把裹好玉米麪的苔菜均勻鋪在蒸屜上，鋪的時候別壓太實，要留一點縫隙，這樣蒸汽才能循環起來，蒸得更透。
蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘左右就行了。時間別太長，不然苔菜會發黃髮爛，失去脆嫩的口感；時間太短的話，玉米麪又不熟，喫起來會有生面味。我一般蒸到第8分鐘的時候，掀開鍋蓋嘗一口，玉米麪軟乎乎的、苔菜也熟了，就可以關火了。
第四步：蒸苔菜好不好喫，全靠這碗料汁。我給大夥分享我家最常用的做法，簡單又香：碗裏放蒜末、蔥花、小米辣（不喫辣的可以不放），再撒上一把熟芝麻，澆上一勺燒熱的熱油，“滋啦”一聲，香味瞬間就飄出來了。然後加2勺生抽、1勺香醋、少許鹽和白糖，攪拌均勻，喜歡喫酸一點的可以多放點醋，喜歡鮮一點的可以加一點點蠔油，根據自己的口味調整就行。
第五步：蒸好的苔菜趁熱澆上調好的料汁，用筷子快速翻拌均勻，讓每一片苔菜都裹上濃郁的料汁。
這時候你就聞吧，玉米麪的香、苔菜的鮮、料汁的香，混在一起，直往鼻子裏鑽。夾一筷子放進嘴裏，苔菜軟嫩不爛，帶着玉米麪的顆粒感，料汁的酸辣鹹香裹在上面，一口下去，鮮得直跺腳，配着饅頭、白米飯喫，簡直是絕配，我家兩個兒子每次都能喫滿滿一大盤。
其實這做法特別簡單，不用複雜的技巧，也不用太多調料，就是靠食材本身的鮮味兒。春天的苔菜本身就嫩，裹上玉米麪蒸一蒸，既保留了它的清香，又多了一層粗糧的口感，比清炒、煮湯都好喫，而且做法快手，10多分鐘就能端上桌，特別適合上班族和帶娃的寶媽。
要是你去菜市場碰到這鮮嫩的苔菜，可別錯過這個做法，回家試試，保證你家大人孩子都愛喫。春天就該喫點這種應季的鮮貨，簡單一做，就是一桌香噴噴的家常飯。
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