春天要多喝湯！這2樣丟鍋裏煮一煮，鮮香滑嫩，老人孩子搶着喝！-美食-漫步新聞-陪你看看

春天要多喝湯！這2樣丟鍋裏煮一煮，鮮香滑嫩，老人孩子都愛喫哈嘍，各位愛喫的家人們！春天一到，是不是總覺得嘴裏沒味兒，就想喝點鮮靈靈的湯？今天就給大家分享一道我家春天必喝的「蓴菜瘦肉湯」，做法簡單到離譜，味道卻鮮到跺腳，不管是老人還是孩子，都能喝得美滋滋的！

蓴菜這東西，可能有些朋友不太熟悉，但懂的人都知道，它可是春天的“水中珍饈”！新鮮的蓴菜帶着一層晶瑩的黏液，滑溜溜、脆嫩嫩的，入口就是滿滿的清鮮，一點怪味兒都沒有。搭配上提前醃製好的嫩肉片，煮出來的湯清亮不油膩，喝一口從喉嚨暖到胃裏，春天喝再合適不過了！

食材準備（2-3人份）做這道湯，食材不用多，關鍵是新鮮！• 主食材：新鮮蓴菜1把（大概200g左右，買不到新鮮的用瓶裝蓴菜也可以）、豬瘦肉150g（選裏脊或者梅花肉，口感最嫩）• 醃肉調料：生薑3片、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒1勺、澱粉1小勺、少許鹽、一點點食用油• 煮湯調料：蔥花、香菜、鹽、白胡椒粉、香油（可選）

詳細做法步驟第一步：處理蓴菜，去澀保脆嫩很多人做蓴菜湯不好喫，第一步就錯了！蓴菜自帶一點點澀味，一定要提前處理！1. 把蓴菜摘乾淨，去掉老梗，只留嫩尖和嫩葉，用清水反覆沖洗2-3遍，把表面的雜質沖掉。

2. 燒一鍋開水，水開後把蓴菜丟進去，焯燙10-15秒就撈出來！千萬別煮久了，不然蓴菜就會軟塌塌，失去脆嫩的口感。3. 撈出來的蓴菜立刻放進涼白開裏浸泡，這樣能牢牢鎖住蓴菜的脆嫩，還能徹底去除澀味，喫起來更清甜。

第二步：醃製肉片，滑嫩不柴的關鍵肉片嫩不嫩，全看這一步！1. 豬瘦肉切成薄薄的片，儘量切得均勻一點，這樣受熱一致，不會有的熟了有的還生。2. 切好的肉片放進碗裏，加薑片、蒜末、1勺生抽、1勺料酒，用手抓勻，給肉片入個底味。3. 加1小勺澱粉，繼續抓勻，讓每一片肉都裹上薄薄的澱粉漿，這是肉片滑嫩的靈魂！最後淋一點點食用油，抓勻鎖住水分，醃製10分鐘左右。

⚠️ 小技巧：切肉的時候要逆着紋理切，把肉的纖維切斷，這樣肉片喫起來更嫩，不會塞牙！第三步：煮出鮮美好湯1. 鍋里加適量清水，或者用骨湯、雞湯味道更絕！水開後，把醃製好的肉片一片一片下入鍋中，用勺子輕輕推動，防止肉片粘在一起。2. 肉片煮到變色、浮起來，大概1分鐘左右，就把泡好的蓴菜瀝乾水分，倒進鍋裏。