這菜比薺菜韭菜鮮，卻常被當草拔掉，簡單一蒸真香，不懂喫真可惜

要說開春的快樂，全靠地裏那點野菜給的！這幾天我媽專門扛着小鏟子去村邊的田埂、坡地挖了滿滿一大袋紫花地丁，坐大巴給我送過來的。打開袋子的時候，那股子帶着泥土腥氣的清香味兒直往鼻子裏鑽，紫瑩瑩的小花還蔫蔫地開着，嫩得能掐出水來，看着就心裏暖乎乎的。

很多朋友可能沒聽過紫花地丁，它可是咱北方春天最早冒頭的野菜之一，不挑地方，路邊、牆角、莊稼地裏一抓一大把，不用花錢買，全是大自然白送的鮮。貼着地皮長的嫩苗，葉片翠綠帶着細紋路，頂端開着五瓣的紫花，像小蝴蝶似的停在上面，看着就喜人。今天就把我用這袋野菜做的兩道硬菜分享給大家，做法巨簡單，新手也能一次成功，趕緊碼住！

第一道：清蒸紫花地丁，鮮掉眉毛的家常味

準備食材：紫花地丁（嫩苗）一大把、玉米麪2大勺、普通麪粉1小勺、食用油1勺、鹽少許、料汁（大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、小米辣1個，不喫辣可以不放）

詳細做法：1、先把紫花地丁摘洗乾淨，一定要多洗幾遍，瀝乾水分備用。大家洗的時候別太用力揉，不然葉子容易碎，影響口感。

2、把瀝乾水的紫花地丁放進大盆裏，先淋上1勺食用油，用手抓拌均勻，讓每片葉子都裹上一層油膜。這一步超重要！既能鎖住野菜的水分，不讓它蒸完發柴，又能避免後續拌麪粉粘成一坨，新手也能輕鬆操作。

3、往盆裏加2大勺玉米麪和1小勺普通麪粉，先不用加水，用手輕輕抓拌，讓每片葉子都均勻裹上一層薄粉。注意麪粉別放多，薄薄一層就夠，多了會發面，喫着發噎。抓拌到葉子都乾爽不粘手就行。

4、蒸鍋里加水燒開，籠屜上鋪好蒸布，把拌好粉的紫花地丁均勻鋪在上面，別堆太厚，不然中間蒸不透。水開後上鍋，大火蒸4-5分鐘就行，時間到了趕緊開蓋，別燜！燜久了葉子會發黃，顏色不好看還會變爛。

5、趁蒸菜的時間調料汁，大蒜拍碎搗成泥，小米辣切圈，放進碗裏，加2勺生抽、1勺香醋、半勺香油，攪拌均勻。蒸好的紫花地丁倒進盤子裏，趁熱淋上料汁，用筷子抖散拌勻，直接上手喫都香。

這道清蒸紫花地丁，喫起來帶着玉米麪的粗糧香，野菜的清鮮裹着蒜香醋香，一點都不膩，配粥、配米飯都絕了，我一頓能炫半盤。

第二道：紫花地丁窩窩頭，粗糧野菜的神仙搭配

準備食材：紫花地丁200g、玉米麪150g、豆麪50g、普通麪粉50g、溫水適量、鹽少許、食用油1勺

詳細做法：1、紫花地丁洗淨瀝乾水分，這次要切得碎一點，切成1釐米左右的碎末，放進盆裏，加少許鹽和1勺食用油抓拌均勻，醃5分鐘殺殺水，這樣做出來的窩窩頭更入味，還能避免出水。

2、先把玉米麪和豆麪放進盆裏，加一點點溫水，邊倒邊攪拌，燙一下玉米麪，這樣蒸出來的窩窩頭更香，不會有生面味。晾至溫熱後，加入切好的紫花地丁碎和普通麪粉，繼續攪拌。如果太乾就少量多次加溫水，揉成一個軟硬適中的光滑麪糰。麪糰不用揉得特別勁道，暄軟一點更好喫。

3、案板上撒點乾麪粉，把麪糰分成一個個20g左右的小劑子。取一個小劑子，先團成圓球，然後用大拇指從圓球底部戳一個洞，另一隻手配合轉動，把中間的洞捏大一點，整理成中間薄、邊緣厚的窩窩頭形狀。新手捏不好也沒事，捏成圓餅狀也可以，不影響味道。

4、全部捏好的窩窩頭擺進蒸屜，每個之間留一點空隙，蓋上蓋子醒發10分鐘。醒發後的窩窩頭蒸出來更暄軟，不會硬邦邦的。

5、醒發好後，冷水上鍋，水開後大火蒸15分鐘。時間到後關火，彆着急開蓋，燜2分鐘再取出來，這樣窩窩頭不會回縮，口感更蓬鬆。

剛出鍋的紫花地丁窩窩頭，帶着淡淡的野菜香和粗糧香，直接喫就很絕，要是再配碗小米粥或者一碟鹹菜，那滋味，簡直絕了！我媽說這窩窩頭比外面賣的都好喫，每次我做都能喫好幾個。

紫花地丁的喫法很多，除了蒸，還能包餃子、做湯，下次可以試試用它包野菜餃子，鮮得很。

這袋媽媽送來的紫花地丁，不僅讓我喫到了春天的鮮，更讓我想起小時候跟着媽媽去地裏挖野菜的日子。以前總覺得野菜是窮日子的象徵，現在才發現，這一口口帶着泥土香的野菜，是刻在骨子裏的鄉愁和溫暖。

春天就該喫點應季的野菜，嘗一口大自然的鮮。沒喫過紫花地丁的朋友，趕緊照着教程做起來，保證你喫過一次就忘不了！也歡迎大家在評論區分享你們那邊的野菜喫法，咱們一起交流春日美食~

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