春天，少喫薺菜多喫它，鮮脆清甜，3月正當時，錯過等明年！

一到春天，我們老家的樹上就藏着個寶貝，那就是榆樹錢！風一吹，一串串嫩綠的榆樹錢掛在枝椏上，看着就水靈靈的。摘一把塞進嘴裏，清甜的汁水在嘴裏爆開，帶着點青草的香氣，比啥零食都對味。每年這個時候，我都得挎着小籃子，去村口的老榆樹上摘滿滿一兜，回家變着花樣給家人做喫的。

今天就跟大夥嘮嘮我家最常做的榆樹錢雞蛋餅，做法簡單，香到連孩子都能多喫兩張！

第一步：摘榆樹錢可得仔細點，要挑那種剛長出來的嫩綠色，摸起來軟軟的，發黃發老的就別要了，口感會發柴。摘回家之後，先倒在大盆裏，挑掉裏面混着的小樹枝、碎葉子，然後用清水多淘洗幾遍。這小東西藏在枝椏間，容易沾點土，得耐心搓洗，直到盆裏的水變清，撈出來瀝乾水分備用。別用開水燙哈，就用清水洗，不然那股子清甜勁就跑沒了。

第二步：洗好的榆樹錢倒進大碗裏，先打個雞蛋進去，用筷子攪散，讓每片榆樹錢都裹上蛋液。接着加適量的麪粉，順着一個方向攪拌。攪到麪糊稠稠的，能掛在筷子上就行，別太稀也別太乾，太稀煎的時候容易破，太乾喫起來會發硬。最後撒上一小勺鹽，再切點蔥花丟進去，攪和勻了就可以等着下鍋啦。

第三步：平底鍋燒熱，倒一點點油，油不用多，薄薄一層就行，不然喫起來太膩。用勺子舀一勺麪糊，輕輕攤在鍋裏，壓成薄薄的小餅，別太厚，不然裏面不容易熟。開小火慢慢煎，等到底部定型變成金黃色，再翻個面，繼續煎另一面。兩面都煎得金黃焦脆，邊緣微微卷起，聞着香味直往鼻子裏鑽，就可以出鍋啦！

剛出鍋的榆樹錢雞蛋餅最好喫，外脆裏軟，咬一口，榆樹錢的清甜混着雞蛋的香，還有面香在嘴裏散開，連喫兩張都不覺得膩。我家兩個兒子每次都搶着喫，連婆婆都誇我會做，說這纔是春天該有的味道。

其實榆樹錢的喫法可多了，除了烙雞蛋餅，還能拌點麪粉蒸着喫，蘸上蒜汁，也是一絕。或者洗乾淨直接生喫，感受那股子原汁原味的清甜，都是小時候的味道。

現在城裏的孩子很少能喫到這種野菜了，每次做榆樹錢，我都會帶着倆兒子一起摘，讓他們也嚐嚐咱小時候的快樂。看着他們蹲在樹下，小心翼翼地摘着榆樹錢，嘴裏還唸叨着“媽媽，這個好嫩”，心裏就特別暖。

春天就這麼短，榆樹錢的賞味期也沒幾天，趁着現在還能摘到，趕緊去試試吧！不管是自己喫，還是做給家人喫，都是這個季節最溫柔的饋贈。

最後跟大夥說句實在的，這東西不用啥複雜的調料，也不用複雜的做法，就靠一個“鮮”字。簡單的食材，用心做，就能喫出滿肚子的幸福感。你們家春天都愛喫啥野菜？評論區跟我嘮嘮唄～

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