這菜很多人只喫果肉，其實葉子纔是寶貝，不花一分錢，包餃子真香
這菜很多人只喫果肉，其實葉子纔是寶貝，不花一分錢，用它包餃子真香，別不懂喫！
一到春天，咱農村大集上就熱鬧起來了！最顯眼的就是一捆捆帶着鮮綠葉的蘿蔔，都是從地窖裏剛挖出來的，帶着泥土的清香，咬一口脆生生、甜絲絲的，別提多水靈了。每次去趕集，我都愛蹲在蘿蔔攤前挑蘿蔔。看着那綠油油、嫩生生的蘿蔔葉子，我就跟老闆說：“大姐/大哥，這葉子給我留着唄！”老闆都特爽快，直接就把葉子塞給我，一分錢都不要。
好多城裏人買蘿蔔，都是把葉子咔嚓一剪，扔在攤上就走，覺得葉子沒用，殊不知，這蘿蔔纓子纔是春天的好東西！只有咱農村人懂，這葉子包出來的餃子，那叫一個鮮，比喫肉還香！今天就給姐妹們分享咱農村最地道的蘿蔔纓子五花肉餃子做法，做法簡單，味道絕了，學會了再也不浪費好食材！
爲啥說蘿蔔纓子是寶貝？咱先說說這蘿蔔纓子，也就是蘿蔔葉子。很多人只喫蘿蔔肉，把葉子當垃圾扔了，真的太可惜了！咱農村人都知道，蘿蔔纓子帶着蘿蔔特有的清香味，口感脆嫩，稍微處理一下，一點都不辣，反而特別鮮。搭配上肥瘦相間的五花肉，五花肉的油脂能中和蘿蔔纓子的清苦，讓餃子餡香而不膩，鮮味兒直接拉滿！一口咬下去，先是麪皮的筋道，然後是五花肉的醇香，再配上蘿蔔纓子的清爽，春天喫這個，真的太對味了！
準備食材（夠3-4人喫）• 新鮮蘿蔔纓子（蘿蔔葉）：1大把（大概1斤左右，趕集免費要的就夠喫）• 五花肉：500克（三分肥七分瘦，剁成肉餡最香）• 餃子皮：1斤（自己擀的更筋道，嫌麻煩買現成的也可以）• 蔥姜：適量（大蔥1根，生薑1小塊）• 調味料：鹽、生抽、蠔油、十三香、食用油、香油
詳細製作步驟第一步：處理蘿蔔纓子，去澀提鮮1. 把蘿蔔纓子摘乾淨，去掉老根、爛葉，只留嫩葉子和嫩梗。2. 用清水反覆沖洗幾遍，把葉子上的泥土、雜質洗乾淨，然後控幹水分。3. 鍋裏燒開水，加一小勺鹽（能讓葉子更翠綠），把蘿蔔纓子放進去焯燙1分鐘左右，看到葉子變軟就立刻撈出來。
4. 撈出來的蘿蔔纓子立刻過一遍涼水，然後用力擠幹水分，擠得越幹越好，這樣餃子餡纔不會出水，包的時候不塌餡。5. 把擠幹水的蘿蔔纓子放在案板上，用刀切成碎末，切得越細越好，切好後再用紗布擠一次水，備用。
第二步：調五花肉餡，香到流油1. 五花肉提前剁成細膩的肉餡（自己剁的比機器絞的香，有顆粒感，喫着更過癮），放進大碗裏。2. 蔥姜切成末，放進肉餡裏，加1勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺十三香，用筷子順着一個方向攪拌上勁。
3. 分3次往肉餡里加少量溫水，每次都順着一個方向攪到水分被吸收，這樣肉餡更嫩，喫着不柴。4. 鍋裏燒適量食用油，油熱後潑在肉餡上，激出蔥姜的香味，再滴幾滴香油，攪拌均勻，肉餡就調好了。5. 最後把切好的蘿蔔纓子末放進肉餡裏，加一點點鹽（蘿蔔纓子本身有味道，鹽別多），順着一個方向攪拌均勻，餃子餡就完成了！
第三步：包餃子，手法簡單好上手1. 取一張餃子皮，放在手心，用勺子挖適量餡料放在皮中間（別放太多，不然包不住）。2. 先把餃子皮中間捏緊，再從兩邊往中間捏褶子，捏成月牙形，把口封嚴實，防止煮的時候漏餡。
3. 包好的餃子放在撒了乾麪粉的蓋簾上，防止粘連，全部包好就可以下鍋煮了。第四步：煮餃子，不破皮更筋道1. 鍋里加足量的清水，大火燒開，水開後把餃子放進去，用勺子背輕輕推一下，防止餃子粘鍋底。
2. 水再次燒開後，加一小碗涼水，蓋上蓋子煮，等水開後再加一次涼水，重複3次，看到餃子全部浮起來，肚子鼓鼓的，就說明煮好了。3. 用漏勺把餃子撈出來，瀝乾水分，裝盤就能喫了！
春天就是喫蘿蔔的季節，別再把蘿蔔葉子扔了，拿回家包成餃子，營養又美味，全家都愛喫！ 最後跟姐妹們說兩句咱農村的好東西真的太多了，很多不起眼的食材，換個做法就是美味。蘿蔔纓子就是這樣，被城裏人嫌棄，卻是咱農村人的寶貝。
每天都會分享咱農村的家常菜譜，都是接地氣、好操作的做法，新手也能學會。喜歡我的美食分享，別忘了關注我呀！下次再給大家分享更多農村特色美食，咱們一起喫遍春天的美味！
聲明：本文爲純美食菜譜分享，不推廣任何商品或服務。文中出現的廣告均爲平臺智能插入，與作者無關。
