春天的儀式感，從一口軟糯鮮香的青團開始！今天整理了6款艾草青團做法，從經典甜口到鮮掉眉毛的鹹口，連艾草麪糰的做法都給你整理好啦，新手跟着做也能成功，收藏起來慢慢試！

萬能艾草麪糰（所有口味通用）

先做基礎麪糰，這是青團翠綠不發黑的關鍵！

食材

- 新鮮艾草/清明菜 200g

- 開水 300ml

- 糯米粉 400g

- 粘米粉 100g（增加軟糯不粘牙的口感，必加！）

- 玉米油 30g

- 白砂糖 20g（調節艾草微苦，不喜歡甜可省略）

做法

1. 艾草洗淨，放入沸水中焯燙30秒（去除苦澀味，顏色更翠綠），撈出過涼水，擠幹水分。

2. 把艾草和200ml開水一起放入破壁機，打成細膩艾草泥。

3. 糯米粉+粘米粉混合，倒入艾草泥，加玉米油、白砂糖，揉成光滑不粘手的麪糰（若太乾可加少許剩餘開水）。

4. 麪糰分成6等份（每款約6-7個青團的量），蓋上保鮮膜備用。

1. 花生黑芝麻青團

餡料食材

花生150g、黑芝麻50g、豬油85g、棉白糖85g

製作步驟

1. 花生、黑芝麻分別放入無油平底鍋，小火炒香，花生去皮後和黑芝麻一起壓碎（保留少許顆粒更香）。

2. 趁熱加入豬油和棉白糖，攪拌均勻，揉搓成小球（冷藏10分鐘定型，方便包）。

3. 取一塊艾草麪糰，搓圓按扁，放入1個餡料球，虎口慢慢收口搓圓。

4. 蒸鍋鋪油紙，放入青團，水開後大火蒸12分鐘，關火燜2分鐘開蓋，趁熱刷一層熟油，防止乾裂。

2. 紅豆沙青團

餡料食材

紅豆250g、水500g、麥芽糖120g、白砂糖100g、玉米油120g

製作步驟

1. 紅豆提前浸泡4小時（或過夜），放入鍋中，加清水煮至軟爛（用手指一捻就碎）。

2. 把煮好的紅豆連湯倒入破壁機，打成細膩豆沙泥。

3. 豆沙泥倒入不粘鍋，加玉米油、白砂糖、麥芽糖，小火不停翻炒，直到抱團不粘鏟子。

4. 豆沙放涼後搓成小球，包入艾草麪糰，蒸制方法同上（蒸10分鐘即可，豆沙餡易熟）。

3. 紫薯芋泥青團

餡料食材

荔浦芋頭500g、紫薯100g、牛奶70g、白砂糖40g、黃油20g

製作步驟

1. 芋頭、紫薯去皮切塊，上鍋蒸20分鐘至軟爛。

2. 蒸好的芋頭、紫薯放入碗中，壓成細膩泥，加入牛奶、白砂糖、融化的黃油，攪拌均勻。

3. 若太稀，可小火翻炒至抱團，放涼搓球。

4. 艾草麪糰包裹餡料，搓圓後蒸12分鐘，成品綿密清甜，低負擔不膩口。

4. 鹹蛋黃肉鬆青團

餡料食材

鹹蛋黃10個、肉鬆100g、沙拉醬60g、玉米油10g

製作步驟

1. 鹹蛋黃噴少許玉米油，烤箱180℃烤10分鐘（或上鍋蒸10分鐘），壓碎。

2. 鹹蛋黃碎中加入肉鬆、沙拉醬，攪拌均勻，搓成小球（沙拉醬別加太多，防止粘手）。

3. 艾草麪糰包裹餡料球，搓圓（鹹口餡料易出油，收口要捏緊）。

4. 蒸鍋蒸12分鐘，出鍋後青團油潤鮮香，一口爆漿！

5. 紫米青團

餡料食材

紫米100g、糯米50g、清水200ml、煉乳30g、白砂糖20g

製作步驟

1. 紫米+糯米提前浸泡2小時，放入電飯煲，加清水（比平時煮飯水少一點），煮成紫米飯。

2. 煮好的紫米飯趁熱加煉乳、白砂糖，攪拌均勻，放涼後搓成小球。

3. 艾草麪糰包裹紫米球，搓圓後蒸10分鐘，成品軟糯拉絲，紫米香氣超濃。

6. 春筍肉丁雪菜青團

餡料食材

春筍1根、豬瘦肉100g、雪菜80g、蒜末10g、生抽15ml、蠔油10ml、玉米油20ml

製作步驟

1. 春筍切丁焯水（去澀），豬肉切丁，雪菜洗淨擠幹水分。

2. 鍋中倒玉米油，放蒜末爆香，下肉丁炒至變色，加入春筍丁、雪菜翻炒。

3. 加生抽、蠔油，小火炒2分鐘至餡料入味，放涼備用（熱餡會把麪糰燙破）。

4. 艾草麪糰包裹餡料，搓圓（鹹口餡料水分稍大，收口要多捏幾次）。

5. 蒸鍋蒸12分鐘，鮮香味十足，春天喫超應景！

✨ 青團不翻車小技巧

1. 顏色翠綠關鍵：艾草必須焯燙，煮好的麪糰要立刻用保鮮膜蓋住，防止氧化發黑。

2. 不粘牙祕訣：必須加粘米粉，比例是糯米粉:粘米粉=4:1，口感才軟糯。

3. 防乾裂技巧：蒸好的青團趁熱刷一層熟油，放涼後也不會幹硬。

4. 保存方法：冷卻後密封冷藏，3天內喫完；冷凍可保存1個月，喫前蒸5分鐘即可。