這菜正當時，可惜好多人當草！炒着喫真香，不懂喫真可惜！

這兩天在老家地裏轉轉，發現滿地都是綠油油的小野菜，其中就有這不起眼的車前草。以前總覺得它是路邊野草，沒想到摘回來炒雞蛋，那叫一個鮮，連我家不愛喫青菜的小兒子都搶着夾。今天就跟大夥嘮嘮，這路邊常被人忽略的車前草，怎麼變成餐桌上的美味。

先跟大夥說說怎麼認車前草，別到時候挖錯了。它的葉子是橢圓形的，貼着地面長，葉脈特別清晰，摸起來有點糙，根鬚細細的。春天剛冒出來的嫩苗最好喫，老了就發柴，咬不動了。我一般都是挑剛長出來的嫩尖，帶着點白根的那種，洗乾淨了特別水靈。老家的老人說，這草以前是救命菜，現在日子好了，反倒沒人惦記了，其實嘗一口就知道，鮮得很。

【車前草炒雞蛋】準備食材：新鮮車前草嫩苗：一大把（大概夠炒一盤）、雞蛋：2-3個、鹽：適量、食用油：多一點，野菜吸油

【詳細做法

】1、先把摘回來的車前草攤開，挑掉裏面的雜草和老梗，只留嫩葉子和嫩尖。然後用清水多淘洗幾遍，這野菜長在路邊，土多，我一般是先泡10分鐘，再衝洗乾淨。

洗好的車前草，放進開水裏焯一下水，大概30秒就行，撈出來過涼水，攥幹水分。焯水這步不能省，既能去掉野菜的澀味，喫起來更軟和，也能更乾淨。

2、碗裏打入雞蛋，加一小撮鹽，用筷子攪散，攪到蛋液起小泡泡就行。喜歡香一點的，可以在蛋液裏滴幾滴香油。

3、鍋裏多倒點油，油熱了之後，先把蛋液倒進去，用筷子快速劃散，炒成小塊的雞蛋碎，盛出來備用。不用炒太老，定型了就撈出來，後面還要跟野菜一起炒。

4、鍋裏再補點油，油熱後，把切好的車前草倒進去，大火快速翻炒，炒到葉子變軟、出點水。這時候把剛纔炒好的雞蛋倒回鍋裏，跟野菜一起翻勻。

5、撒上適量的鹽，再翻炒幾下，讓鹽均勻裹在食材上，嘗一口，鹹淡合適就可以關火裝盤了。整個過程要快，大火快炒，才能保住野菜的鮮勁兒和脆嫩口感。

盛到盤子裏，綠油油的車前草裹着金黃的雞蛋，看着就有食慾。夾一筷子放進嘴裏，野菜的清香混着雞蛋的香，一點澀味都沒有，軟嫩又帶着點韌勁，比炒菠菜還好喫。其實做法真的沒什麼技巧，就是要選嫩的野菜，洗乾淨，大火快炒，把春天的鮮味兒鎖在鍋裏。

春天的野菜，就是大自然給咱們的饋贈，不用花錢，田埂邊、路邊隨便一挖就是一大筐，洗乾淨炒一炒，就是一盤地道的春味。很多人可能覺得野菜“上不了檯面”，其實不然，越是這種樸素的食材，越能喫出食物本身的味道。

下次看見車前草別再把它當野草了，摘點嫩苗回家炒個雞蛋，嚐嚐春天的味道，保證你喫一次就忘不了。我這還有好幾種野菜的喫法，比如涼拌、做餡，都是這個季節能喫到的鮮貨。要不要我下次再跟你嘮嘮別的野菜做法？

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