春天，這菜使勁喫！高鈣高蛋白，5塊錢做一大盤，營養又解饞

春天喫山藥土豆不如喫它！煙臺特色燜子炒大蝦，5塊錢做一大盤，香到舔盤！
煙臺的老饕們，春天的餐桌可不能只盯着山藥土豆啦！今天給大家分享一道咱們煙臺本地的特色硬菜——燜子炒大蝦！
去煙臺的飯店喫過這道菜的朋友都知道，小小一盤就要28塊錢，分量少得可憐，幾口就沒了，根本喫不過癮！其實這道菜在家做超簡單，成本才5塊錢就能做一大盤，高鈣高蛋白，營養又解饞，學會了再也不用去飯店花冤枉錢！

說到燜子，煙臺人沒有不熟悉的！咱們煙臺的燜子，和外地的可不一樣，核心就是紅薯澱粉！純紅薯澱粉做出來的燜子，Q彈筋道，帶着澱粉特有的清香，吸滿了大蝦的鮮味和蒜香，一口下去滿嘴留香，這纔是煙臺味道的精髓！

很多人以爲燜子只能煎着喫，其實炒大蝦纔是絕配！燜子的軟糯Q彈，搭配大蝦的鮮嫩鮮甜，再加上蒜末的香氣，每一口都是層次分明的美味，不管是下酒還是下飯，都絕了！
準備食材（2-3人份）

主料

• 紅薯澱粉：100克（做燜子的靈魂，一定要選純紅薯澱粉，口感才筋道）

• 清水：500克（澱粉和水的比例1:5，是成功的關鍵！）

• 大蝦：8-10只（鮮活的最好，去殼去蝦線，切成蝦段，也可以用蝦仁）

• 大蒜：1頭（煙臺燜子的靈魂，多放才香！）

• 幹辣椒：3-5個（不喫辣可以省略）

詳細步驟，新手也能一次成功

第一步：做Q彈燜子，零失敗技巧

很多人做燜子容易碎，其實就是比例沒掌握好！記住澱粉:水=1:5，絕對不會翻車！

1. 找一個乾淨的盆，把100克紅薯澱粉倒進去，加入500克清水，用勺子攪拌均勻，直到沒有顆粒，變成細膩的澱粉水。

2. 起鍋，把澱粉水倒進鍋裏，開小火，全程不停攪拌！這一步一定要有耐心，火大了容易糊底，攪拌不勻會有疙瘩。

3. 攪拌到澱粉水變得越來越濃稠，從透明變成半透明的糊狀，用勺子舀起來能掛住，不會輕易滴落，就可以關火了。4. 把熬好的澱粉糊倒進一個平盤裏，用勺子壓平，放涼之後放進冰箱冷藏1-2小時，讓它徹底凝固。

5. 凝固好的燜子，倒扣出來，切成大小均勻的塊或者片，就可以用啦！咱們自己做的燜子，純紅薯澱粉，沒有添加劑，喫着放心，成本才幾塊錢，比買的划算太多！

第二步：處理大蝦，鎖住鮮味

1. 大蝦買回來，先剪掉蝦鬚蝦槍，挑出蝦線，去殼，把蝦仁切成2-3段，用少許料酒抓勻，醃製5分鐘去腥（也可以不醃，直接炒，鮮味更足）。

2. 大蒜去皮，切成蒜末，幹辣椒剪成段，備用。

第三步：煎燜子，外焦裏嫩是關鍵

1. 起鍋倒油，油熱後把切好的燜子塊放進鍋裏，中小火慢煎。

2. 煎到燜子兩面金黃，邊緣微微焦脆，就可以盛出來備用。這一步煎過的燜子，口感更筋道，炒的時候不容易碎，還能吸滿湯汁！

1. 鍋裏留底油，油熱後放入蒜末和幹辣椒段，小火炒出香味，注意別把蒜末炒糊了。2. 放入醃好的蝦段，開大火快速翻炒，直到蝦身變紅，捲曲，炒出蝦油，香味瞬間就出來了！

3. 把煎好的燜子倒進鍋裏，和大蝦一起翻炒均勻。4. 加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽調味，繼續翻炒，讓每一塊燜子都裹上醬汁，吸收大蝦的鮮味。5. 最後撒上蔥花，翻炒幾下，就可以出鍋啦！

1. 燜子比例是靈魂：紅薯澱粉和水的比例1:5，是做出來Q彈不碎的關鍵，水多了太軟，水少了太硬，這個比例剛剛好。2. 煎燜子要耐心：一定要中小火慢煎，煎到兩面金黃，外焦裏嫩，炒的時候纔不會散，口感更好。

3. 蒜末多放才正宗：煙臺燜子的靈魂就是蒜香，不管是煎燜子還是炒大蝦，多放蒜末纔夠味，不愛喫蒜的可以少放，但別不放，少了蒜香就沒那味兒了！4. 大蝦要鮮活：用鮮活的大蝦炒出來，鮮味更足，口感更嫩，冷凍蝦仁也可以，但鮮味會差一點。

剛出鍋的燜子炒大蝦，香氣直接飄滿整個屋子！燜子外焦裏嫩，吸滿了大蝦的鮮甜和蒜香，Q彈筋道，越嚼越香；大蝦鮮嫩多汁，帶着蒜香和辣椒的微辣，一口燜子一口蝦，簡直是人間美味！

這道菜，是煙臺人刻在骨子裏的味道，是外地朋友來煙臺必喫的特色！以前去飯店喫，28塊錢一小盤，根本不夠喫，現在自己在家做，5塊錢就能做一大盤，全家都能喫爽！今天把這個做法分享給大家，就是希望更多人能喫到正宗的煙臺味道，在家也能輕鬆復刻飯店的美味！

還沒關注的朋友，趕緊點個關注吧！後續會給大家分享更多煙臺本地特色美食的做法，還有更多接地氣的家常菜譜，讓你在家就能輕鬆做出飯店級別的美味，再也不用爲喫什麼發愁啦！咱們下期再見，一起用美食治癒生活～

聲明：本文爲純美食菜譜分享，不推廣任何商品或服務。文中出現的廣告均爲平臺智能插入，與作者無關。