今天來一道春天的限定菜餚，其實前幾天我分享過一個做法，今天這道做法則多增加一些食材，味道更好更下飯，尤其是湯汁拌飯更是無敵。

這道菜的主要食材就是蠶豆，春季一定不能錯過的食材，過了這個季節就喫不到了。自帶蔬菜的鮮香味，又不失豆類食材的營養物質，搭配小海鮮蟶子，再以酸菜來增加味道，整道菜餚中鮮美中又有一些酸香口味，特別的下飯。

話不多說，下面就來分享這道酸菜蠶豆燒蟶子的做法，上桌一口就驚豔味蕾，湯汁拌飯更是無敵了，詳細做法且看如下步驟分解：

——酸菜蠶豆燒蟶子——

食材準備：鮮蠶豆適量，蟶子適量，酸菜小半顆，食鹽少許，胡椒粉少許，雞精少許，食用油適量，蔥蒜適量，澱粉水

第一步：準備一些鮮活的蟶子，倒入清水中多多地搓洗乾淨外殼，直至水中無泥沙碎殼的狀態即可，撈出後再涼水下鍋，大火煮開至完全開殼，關火後撈出至冷卻，再將蟶子肉全部取出，注意蟶子肉周邊的黑膜也要清理乾淨，而後再把蟶子沖洗一遍置於一邊瀝乾水分待用。此處煮蟶子的湯可以舀出一勺置於一邊靜置沉澱一下備用。

第二步：再準備一些春天的鮮蠶豆，去殼後再把蠶豆仁的外皮也去掉，簡單淘洗乾淨後置於一邊瀝乾水分待用。另外我們再準備小半顆的酸菜，洗掉多餘的鹽分後切碎成小顆粒備用，再準備一些蔥蒜末作爲小料使用，喜歡辣味的也可以適當加入一些紅小米椒圈。

第三步：食材都備好後就可以開火烹飪了。先大火把鍋烘乾，淋入一些食用油後小火燒熱，加入蔥蒜末炒出香味，再將酸菜下入鍋中炒一炒，炒出酸菜的酸香味，接着再將蠶豆瓣倒入鍋中轉爲大火一塊翻炒。

第四步：取出煮蟶子時留下的一勺原湯倒入鍋中，不夠的再添入適量的開水搭配，就這樣保持大火煮個兩三分鐘時間，保證蠶豆瓣要熟透。

第五步：取出蟶子肉倒入鍋中，簡單翻拌均勻後就可以調味，來一些食鹽、少許雞精提鮮，再來一些胡椒粉即可，翻拌均勻後繼續煮個一分鐘時間。

第六步：最後用涼水稀釋一些幹澱粉攪拌均勻，保持鍋內大火將澱粉水淋入鍋中，同時勺子攪拌起來，讓湯汁略帶一些稠度就可以出鍋裝盤了。非常鮮爽的一道小菜，鮮美之中略帶酸菜的特有味道，還有熟蠶豆的，滿口粉嫩濃香，越喫越開胃，特別的下飯，尤其是湯汁拌飯更不能錯過，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

我用的酸菜就是超市中的袋裝老壇酸菜，味道比較鹹，烹飪之前最好先淘洗幾遍去除一些鹽分，同時最後調味的時候也要小心一些，避免菜餚太鹹。

去皮的蠶豆瓣不要煮的太久了，防止豆瓣熟的太過了而容易碎掉，最後就成一鍋糊糊粥了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天就喜歡這一盤，三種食材搭配簡單燒一燒，鮮香又下飯，好喫也好做，值得試一試，如無特殊情況，我每天都會按時分享以道家常美食的做法，在此特別感謝你的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！