3月這菜是“開春第一鮮”！一次囤10斤凍冰箱，蒸包子香到流油！

3月這菜是“開春第一鮮”！一次囤10斤凍冰箱，蒸包子香到流油！姐妹們，有沒有發現？這兩天路邊、田埂上的野菜都冒頭了！尤其是薺菜，一到3月就瘋長，嫩得能掐出水來！昨天我帶着小籃子去地裏轉了一圈，沒一會兒就挖了滿滿一兜。回家洗乾淨，焯了水，一部分包了包子，剩下的直接凍冰箱裏，能喫一整年！咱農村人都知道，薺菜可是開春第一鮮！

這玩意兒全身都是寶，葉子能喫，根也香，不管是包餃子、包包子，還是做餛飩、涼拌，都絕了！尤其是包成豬肉餡大包子，咬一口，鮮味兒直衝天靈蓋，比肉包子還香！

今天就給姐妹們分享我家傳了幾十年的薺菜豬肉包子做法，從挖菜、處理到調餡、發麪，一步一步教你，保證新手也能一次成功！

第一步：挖薺菜、處理薺菜，關鍵在這幾步很多姐妹說，薺菜好喫，但處理起來太麻煩？其實只要找對方法，半小時就能搞定！

1. 怎麼挑新鮮薺菜？挖薺菜的時候，記住這幾點：• 選葉子嫩、顏色鮮綠的，別要開花的，開花就老了，咬不動

• 根要帶點小鬚根的，根越粗，香味越濃

• 別在馬路邊、農藥地旁邊挖，要去幹淨的田埂、地頭

2. 處理薺菜，焯水是靈魂• 先把薺菜的老根、黃葉摘乾淨，用清水反覆沖洗3-4遍，把泥沙徹底洗乾淨

• 鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴油，把薺菜放進去焯1分鐘，立刻撈出來過涼水• 擠幹水分，分成小份，用保鮮袋裝好，直接凍冰箱！想喫的時候拿出來解凍，跟新鮮的一樣！

⚠️ 重點提醒：焯水時間別太長，1分鐘足夠，不然薺菜就發黃、沒香味了！

第二步：調餡，這纔是包子好喫的關鍵！我家調薺菜餡，有個不傳之祕：肉要三分肥七分瘦，菜肉比例1:1最香！【食材準備】

• 薺菜：1000克（焯好水擠乾的重量）

• 豬前腿肉：1000克（三分肥七分瘦，自己剁的餡最香）

• 蔥姜：適量（大蔥1根，生薑1塊）

• 調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香、香油、食用油【調餡步驟】

1. 剁肉：豬肉切成小丁，自己用刀剁成肉餡，別用絞肉機，手工剁的餡有嚼勁！蔥姜切成末，放肉餡裏。

2. 醃肉：往肉餡里加1勺鹽、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺十三香，順着一個方向攪拌上勁，然後分3次加少量溫水，每次都攪到肉餡吸收，這樣肉餡才嫩！

3. 拌菜：薺菜擠幹水分，切成碎末，放肉餡裏。

4. 鎖水：往薺菜里加2勺熟食用油，拌勻，鎖住薺菜的水分，再和肉餡混合。

5. 提香：最後加1勺香油，拌勻，餡就調好了！

小技巧：• 肉餡一定要順着一個方向攪，上勁了才抱團，包子纔多汁• 薺菜先拌油再拌肉，防止出水，包子餡才飽滿• 喜歡喫辣的，可以加點胡椒粉，更提味！

第三步：發麪，暄軟不塌的祕密！很多姐妹蒸包子，面發不起來，或者蒸完塌皮？記住這幾點，保證包子暄軟又白胖！

【發麪食材】• 中筋麪粉：1000克• 溫水：550克（35度左右，不燙手）• 酵母：10克• 白糖：10克（促進發酵）• 豬油：10克（ optional，加了更白更軟）

【發麪步驟】1. 酵母和白糖用溫水化開，靜置5分鐘，激活酵母。2. 麪粉里加化開的酵母水，邊加邊攪，和成絮狀，再揉成光滑的麪糰。3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，發到2倍大，手指戳洞不回彈，裏面全是蜂窩狀就好了。4. 發好的面，揉勻排氣，分成大小均勻的劑子，擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。

發麪小技巧：• 冬天發麪慢，可以把麪糰放在溫水鍋裏，或者烤箱發酵檔，2小時就能發好• 麪糰一定要揉到表面光滑，蒸出來的包子纔好看• 劑子擀皮的時候，中間厚，邊緣薄，防止漏餡

第四步：包包子、蒸包子，零失敗技巧！【包包子】• 取一個包子皮，放上足量的餡，左手託皮，右手捏褶，一圈捏18-20個褶，收口捏緊，一個漂亮的包子就做好了！• 包好的包子，放在蒸屜上，醒發15分鐘，讓包子二次發酵，這樣蒸出來才暄軟！

【蒸包子】• 冷水上鍋，大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋！• ⚠️ 重點：關火後千萬別立刻開蓋！不然包子會塌皮、回縮！燜3分鐘，再慢慢開蓋，包子個個白胖暄軟！ 咬一口，鮮到掉眉毛！

剛蒸好的薺菜豬肉包子，熱氣騰騰，皮薄餡大，咬一口，薺菜的清香混合着豬肉的鮮香，湯汁在嘴裏爆開，太滿足了！我家孩子平時不愛喫菜，就愛喫這個包子，一頓能喫3個！老人也說，這就是小時候的味道，開春喫薺菜，一年都舒坦！而且薺菜營養豐富，富含維生素和膳食纖維，春天喫特別好！一次多囤點，凍在冰箱裏，不管是早餐、午餐，還是宵夜，蒸幾個就能喫，方便又美味！

喜歡今天的分享，別忘了關注我呀！下次給你們分享薺菜餃子、薺菜餛飩的做法，還有更多開春野菜的喫法，讓你整個春天都喫鮮！有什麼問題，評論區留言，我都會一一回復！咱們下期見～

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