我家常做的一道蒸菜，蒸一蒸，做法很簡單，鮮嫩好喫

咱過日子，總離不開一日三餐的熱乎勁兒。山珍海味喫多了，反倒最念那口接地氣的家常菜。今天就給大夥兒分享一道百喫不厭的白菜豬肉卷，沒有複雜的工序，不用昂貴的食材，就靠着大白菜和五花肉，搭配香菇、胡蘿蔔，蒸一蒸、澆個汁，端上桌就能讓全家老小都伸筷子。

這道菜看着簡單，卻把白菜的清爽和五花肉的鮮香揉得恰到好處，軟嫩不膩，一口下去全是家常的暖乎勁兒。不管是日常下飯，還是家裏來客人端上桌，都特別拿得出手，新手照着做也能零失敗，咱們這就備上食材，一步步來！

所需食材：白菜葉子、五花肉、幹香菇、胡蘿蔔、蔥姜：大蔥1根、生薑1塊、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、澱粉1勺、香油幾滴水澱粉：澱粉1勺+清水2勺，攪拌均勻備用（最後澆汁用，讓湯汁更濃稠）

詳細做法：1、大白菜洗淨，從根部小心掰下完整的大葉片，去掉中間較硬的菜梗（菜梗別扔，切碎了能拌進肉餡裏，不浪費）；幹香菇用溫水泡發，泡軟後撈出洗淨，切成碎末，泡香菇的水靜置備用；胡蘿蔔洗淨，去皮後擦成細絲，再稍微剁幾刀，讓顆粒更細膩。

2、五花肉洗淨，剁成細膩的肉餡（別剁太碎，保留一點點顆粒感，喫着更有嚼勁），放入大碗中，加入切好的蔥薑末、香菇碎、胡蘿蔔絲。往肉餡里加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、少許白胡椒粉和適量鹽，用筷子順着一個方向攪拌，讓調料和肉餡充分融合；分2-3次加入泡香菇的水，每次加完都繼續順着同一個方向攪拌，直到水分完全被肉餡吸收，這一步能讓肉餡變得鮮嫩多汁，不發柴；加入1勺澱粉，繼續攪拌均勻，澱粉能讓肉餡更抱團，蒸的時候不容易散；最後滴幾滴香油，攪拌均勻後靜置10分鐘，讓肉餡充分入味。

3、鍋中加足量清水，大火燒開，水裏加少許鹽和幾滴食用油（鹽能讓白菜更翠綠，食用油能鎖住水分，顏值更高）；放入大白菜葉，分批焯燙30秒-1分鐘，看到白菜葉變軟、顏色變得鮮亮，就立刻撈出；把焯好的白菜葉放入冷水中過涼，過涼後的白菜葉更脆嫩，不會粘手，卷的時候也不容易破；撈出過涼的白菜葉，輕輕擠幹表面水分，平鋪在案板上備用。

4、取一片處理好的白菜葉，平鋪在案板上，靠近白菜梗的一端放上適量肉餡（別放太多，不然包不住，大概20-30克就行），用手把肉餡整理成長條狀；先把白菜葉的底部向上折起，蓋住肉餡的一半，再把左右兩側的菜葉向中間摺疊，防止肉餡漏出來；從底部向上緊緊捲起，捲成一個圓柱形，收口處抹一點點水澱粉粘牢（也可以用牙籤輕輕固定，蒸好後再取出來，更穩妥）；依次把所有白菜葉都卷好，收口朝下，整齊地碼放在蒸盤中。

5、 蒸鍋中加足量清水，大火燒開，放入碼好白菜卷的蒸盤，蓋上鍋蓋；中火蒸15分鐘左右（如果白菜卷卷得比較粗，可延長到18分鐘），蒸到肉餡完全熟透、白菜葉變得軟糯就可以了；蒸好後取出蒸盤，先彆着急動，把盤中蒸出來的湯汁單獨倒在一個小碗裏，這可是精華，千萬別浪費，後續澆汁要用。

6、另起一鍋，倒入蒸出來的湯汁，如果湯汁不夠，再加少許清水，大火燒開；加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖（提鮮，不會有甜味），攪拌均勻；緩緩倒入準備好的水澱粉，邊倒邊攪拌，直到湯汁變得濃稠透亮，能掛在勺子上就關火， 把調好的料汁均勻地澆在白菜豬肉捲上，再撒上少許蔥花點綴，這道白菜豬肉卷就徹底做好啦！

剛出鍋的白菜豬肉卷，冒着騰騰熱氣，翠綠的白菜葉裹着飽滿的肉餡，看着就特別有食慾。夾起一卷放進嘴裏，白菜的清爽裹着五花肉的鮮香，香菇的醇厚和胡蘿蔔的清甜在嘴裏散開，軟嫩的肉餡吸飽了料汁的味道，一口下去，滿嘴都是鮮味兒。

搭配一碗熱乎乎的白米飯，把料汁澆在米飯上，拌一拌再喫，簡直絕配。家裏老人愛喫這軟乎乎的口感，孩子不挑嘴，連平時喫飯簡單的人，都能多喫半碗飯。

這道白菜豬肉卷，沒有複雜的技巧，全是實實在在的家常做法。大白菜是咱最常見的食材，五花肉也是家家戶戶常備的，簡單搭配，用心一做，就能變成一道讓人念念不忘的美味。

過日子的幸福，不就藏在這些熱氣騰騰的家常菜裏嗎？不用多複雜，不用多昂貴，只要家人圍坐在一起，喫着熟悉的味道，聊着日常的小事，就是最踏實的溫暖。趕緊照着步驟做起來吧，做好了端上桌，讓家裏人都嚐嚐這口家常味兒！

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