春天，喫牛肉羊肉不如喫它，才8元一斤，一蒸一曬隨喫隨取特省事

春天囤貨就選它！山東大姐教你做越嚼越香的曬雞胗，隨喫隨取特省事！家人們好呀，我今年都快50了，跟老伴兒這歲數，就圖個喫的舒坦、日子省心。平時家裏喫飯都清清淡淡的，主食就喫點饅頭、粥，可這嘴裏總覺得少點啥，就饞點有嚼勁、能磨牙的零嘴兒。外面買的零食吧，要麼添加劑多，要麼貴得心疼，咱山東人過日子，就講究個實在、乾淨、自己做的放心。

前陣子跟老街坊嘮嗑，想起小時候家裏長輩就愛曬雞胗，那時候過年才能喫上，越嚼越香，配個小酒、當個零嘴兒都絕了！這不，我就自己琢磨着做了一大盆，一次囤了10斤，蒸完一曬，放多久都不怕，想喫就拿，特省事！今天就把這做法原原本本分享給咱老姊妹、老哥們，學會了自己在家做，乾淨又實惠！

爲啥選雞胗做零嘴？咱山東人買食材，就認個便宜、實惠、好喫。這雞胗，在市場上才8塊錢一斤，比牛肉羊肉便宜多了，而且處理乾淨了，一點腥味都沒有，做出來的成品，嚼起來那叫一個香，越嚼越有滋味，不管是平時看電視當零嘴，還是家裏來客當下酒菜，都倍兒有面兒！而且這東西做一次能喫好久，春天天氣不冷不熱，正是曬乾貨的好時候，一次囤個10斤8斤，蒸完曬透，裝罐子裏密封好，能喫大半年，隨喫隨取，不用天天琢磨喫啥零嘴，太適合咱們上了年紀、圖省心的人了！

【食材準備】咱做這個，食材不用花裏胡哨，就講究個新鮮、乾淨：

• 新鮮雞胗：10斤（市場買的時候，讓攤主幫忙把雞胗裏的髒東西、多餘的油脂處理一下，省得回家費勁）

• 大蔥：3根（山東大蔥，夠味！）

• 生薑：1大塊（去腥全靠它）

• 大蒜：1頭• 花椒：2把（咱山東本地的花椒，麻香夠勁）

• 八角：10顆左右• 桂皮：3小段• 香葉：10片

• 幹辣椒：根據口味加（能喫辣就多放，不能喫就少放，我一般放一小把，提味不嗆人）

【詳細製作步驟】

第一步：處理雞胗，乾淨纔好喫很多人做出來有腥味，就是處理不到位！咱先把雞胗肝分開：• 雞胗：用刀把裏面的黃色雞內金刮乾淨，這東西一定要刮乾淨，不然又苦又腥！然後用鹽反覆搓洗2-3遍，再用清水衝乾淨，切成厚片，大概1釐米厚就行，別切太薄，曬完就沒嚼勁了。

第二步：醃製入味，越醃越香控幹水的雞胗，放進大盆裏，開始加料：• 先放切好的蔥段、薑片、蒜片，抓勻• 加花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，抓勻• 倒料酒、生抽，加白糖、鹽，用手使勁抓拌，讓每一塊雞胗都裹上調料• 抓勻後，蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製4-6小時，最好醃一晚上，這樣味道能徹底滲進去，曬出來才香！我一般都是頭天晚上醃上，第二天早上起來蒸，時間剛好，味道也足。

第三步：上鍋蒸制，鎖住香味醃好的雞胗，連湯帶料一起倒進大蒸鍋裏，加水沒過食材，大火燒開後，轉中小火蒸30-40分鐘。蒸到什麼程度呢？用筷子一紮，能輕鬆扎透就行，別蒸太爛，不然曬完就沒嚼勁了。蒸好後，彆着急撈出來，讓它在湯裏泡2個小時，再撈出來控幹湯汁，這樣味道更濃！

第四步：晾曬風乾，越曬越香這一步是最關鍵的，春天的太陽不曬，風也舒服，正是晾曬的好時候！• 把蒸好的雞胗肝，一塊一塊擺放在透氣的曬網上，別堆在一起，不然曬不透容易壞• 放在通風、有太陽的地方，白天曬，晚上收回來，避免返潮• 一般曬3-5天，看雞胗肝的狀態：曬到表面乾巴巴的，用手捏着有彈性，不軟塌，就差不多了• 要是遇到陰天，就用烤箱低溫烘乾，或者用風扇吹，千萬別讓它發黴曬好的雞胗肝，顏色深褐，乾乾爽爽，聞着就是濃濃的肉香和調料香，看着就流口水！

第五步：儲存方法，隨喫隨取曬好的雞胗肝，徹底放涼後，裝進乾淨的玻璃罐子裏，密封好，放在陰涼乾燥的地方，能存3-6個月。喫的時候，拿出來幾塊，直接喫就行，越嚼越香；也可以上鍋蒸5分鐘，回軟一下，口感更潤；還能跟辣椒、洋蔥一起炒着喫，配饅頭、下酒都絕了！

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