3月遇到這菜別手軟，比薺菜還營養，食用期很短，包餃子喫真香！

又到了咱們山東農村挖野菜的好時候啦！田埂邊、山坡上，一叢叢綠油油的山苜楂冒得正旺，這可是春天獨一份的山野味道，好多城裏朋友可能連見都沒見過，更別說喫了。今天劉姐就把家裏傳了幾十年的山苜楂餃子做法分享給你們，就配點五花肉，咬一口鮮得直冒汁，比啥山珍海味都對味！

先跟大夥嘮嘮這山苜楂，咱們這地方也叫它山麥楂、山菜，清明前後最嫩，掐個頂芽回來，清清爽爽的，自帶一股子野菜特有的清香。不像別的野菜發苦，它處理好了軟嫩適口，跟五花肉的油香搭在一起，那叫一個絕配，保證你喫一次就忘不了。

【詳細步驟】1、要是在農村，直接去田邊地頭掐最嫩的頂梢，一掐就斷的那種最好；城裏的姐妹就去早市找找，一般賣野菜的攤子都有，挑顏色翠綠、葉子完整的買。把老梗、黃葉都掐掉，只留嫩尖和嫩葉，放在清水裏反覆淘洗個兩三遍，把葉子縫裏的泥沙都衝乾淨，別留一點土渣子，不然喫起來牙磣。

2、鍋裏燒一大鍋開水，丟一小勺鹽進去，把洗好的山苜楂倒進去，燙個1-2分鐘，看到葉子變軟、顏色變深就趕緊撈出來，別煮太久，不然香味就散了。撈出來的山苜楂立刻放進涼水裏泡着，多換兩次水，讓它徹底涼透。然後用手把葉子裏的水分使勁擠幹，攥成一個個小糰子，這一步很關鍵，能去掉野菜的澀味，後面包餃子也不容易出水。

3、選三分肥七分瘦的五花肉最好，別太瘦，不然餡發柴。先把肉切成小碎丁，再剁成肉餡，不用剁得太細，帶點顆粒感喫起來更香。把肉餡放進盆裏，加一勺生抽、半勺老抽、一小勺鹽、少許十三香，再倒點蔥姜水，順着一個方向攪拌，讓肉餡把調料都喫進去，攪到有點黏糊糊的狀態就行。

4、把擠幹水的山苜楂糰子切碎，撒進肉餡裏，再倒一勺熟油（提前燒熱放涼的油），順着剛纔的方向拌勻，讓每一片菜葉子都裹上油和肉香，這時候聞着就已經流口水啦！

5、麪粉里加少許鹽，用溫水和麪，邊倒水邊攪，攪成絮狀後再揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子醒20分鐘，醒好的面擀皮纔不容易破，喫起來也筋道。醒好的面搓成長條，切成一個個小劑子，撒點乾麪粉，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮，別擀太薄，不然煮的時候容易破。

6、取一張餃子皮，放一勺調好的餡，對摺起來，捏緊邊緣，想包成啥樣都行，月牙形、元寶形都好看，只要餡別漏出來就行。

7、鍋裏燒開水，丟一小勺鹽進去，防止餃子粘在一起。把餃子下進去，用勺子背輕輕推兩下，別讓它們粘鍋底。水開後點一次涼水，再開再點，重複兩次，看到餃子都浮起來、肚子鼓鼓的，就說明熟了。撈出來的時候別使勁晃，輕輕盛到盤子裏，趁熱喫最香！

劉姐的小提醒

• 山苜楂一定要焯水擠幹水，不然會有澀味，這是好喫的關鍵！

• 肉餡別調太鹹，野菜本身有清香味，鹽放多了就蓋住鮮味了。

• 要是一次包多了喫不完，就把生餃子擺進盤子裏，撒點乾麪粉，放進冰箱冷凍，凍硬了裝袋，隨喫隨煮，跟新鮮的一樣。

每次包山苜楂餃子，家裏倆小子都搶着喫，連平時不愛喫菜的婆婆都能多喫兩碗。這春天的山野味道，不用花錢買，地裏隨便掐一把，就能做出一頓熱乎又鮮美的餃子，這不就是咱們普通人最踏實的幸福嘛！姐妹們，這個季節別錯過這口鮮，趕緊去地裏掐點山苜楂，回家給家人包頓餃子嚐嚐，保證喫了還想喫！

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