春天別忘了喫這菜，大火蒸6分鐘，鮮嫩多汁，全家都愛喫！

春天一到，菜市場裏的鮮貨就開始扎堆了，尤其是那翠綠欲滴的茼蒿，帶着一股子清新勁兒，看着就讓人食慾大開。

今天就給大家分享一道我家隔三差五就做的家常菜，清蒸茼蒿，做法巨簡單，零失敗！再搭配一款靈魂蒜泥汁，一口下去，鮮香味兒直鑽鼻腔，連米飯都能多喫兩碗！話不多說，咱們直接開整！

清蒸茼蒿食材：茼蒿、麪粉、食用油、鹽、 大蒜、生抽、香醋、鹽、白糖、香油、辣椒油、涼白開

第一步：先把茼蒿摘洗乾淨，控幹水分，一定要把茼蒿的水分瀝乾，最好放在瀝水籃裏晾5分鐘，或者用廚房紙輕輕按壓吸掉表面的水珠。水分太多的話，後面裹麪粉會粘成一坨，口感直接變差，這一步可不能偷懶。

晾好的茼蒿，切成3-4釐米的小段，太長不好夾，太短又沒口感，這個長度剛好。切好後放進大盆裏，先加少許食用油，用手抓拌均勻，讓每一段茼蒿都裹上一層薄薄的油。這一步是鎖住茼蒿的水分，還能防止後續麪粉粘坨，一定要做！

第二步：接着往裹了油的茼蒿里加少許鹽，抓拌均勻，讓鹽味滲進去一點。然後開始加麪粉，千萬不要一次性倒進去，要少量多次地撒，撒一點就用手抓拌一下，讓麪粉均勻裹在茼蒿表面。

大家看咱們之前拌好的狀態，每一段茼蒿都裹上一層薄薄的麪粉，呈現出微微發白的樣子，而且茼蒿還是鬆散的，沒有粘成疙瘩，這就說明拌對了。麪粉加太多，喫起來會發面；加太少，又容易粘在一起，大家邊加邊看狀態調整就行。

第三步：蒸鍋加水，大火燒開，燒到水冒大泡的狀態。蒸屜裏鋪一層溼屜布（沒有的話刷一層薄油也能防粘），把拌好的茼蒿均勻鋪在蒸屜上，不要堆得太厚，薄薄一層最好，這樣蒸汽能透進去，蒸得更均勻。

蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘左右。茼蒿是葉菜，特別容易熟，蒸太久會發黃軟爛，口感就不好了。蒸到第5分鐘的時候，可以打開鍋蓋用筷子翻拌一下，讓受熱更均勻，再蒸1分鐘就可以關火了。

蒸好的茼蒿，顏色還是翠綠翠綠的，用筷子夾起來，麪粉層是鬆散的，不會粘在筷子上，這就說明蒸好了。直接端出來，放在盤子裏備用，咱們接下來調靈魂蒜泥汁，淋上去就能喫！

清蒸茼蒿本身就很鮮，但配上蒜泥汁之後，味道直接升級！這個料汁做法超簡單，拌啥都好喫，咱們一步步來：

先把大蒜的皮剝掉，放進蒜臼裏，加一點點鹽（搗蒜泥加一點鹽，更容易搗細，還能激發出蒜香），然後用力搗成細膩的蒜泥。要是沒有蒜臼，也可以用刀剁成蒜末，儘量剁細點，口感更好。

把搗好的蒜泥放進小碗裏，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖，攪拌均勻。白糖別放多，一點點就行，主要是提鮮，喫不出甜味，只會讓蒜香更柔和。接着加1勺香油，喜歡喫辣的再放1勺辣椒油，攪拌均勻。最後加2勺涼白開，稀釋一下料汁，不然太濃稠，淋在茼蒿上不好拌，口感也會發膩。攪拌到所有調料都融化，蒜泥汁就做好了，聞着就一股濃郁的蒜香，口水都要流出來了！

把調好的蒜泥汁，均勻淋在蒸好的茼蒿上，用筷子輕輕拌勻，讓每一根茼蒿都裹上蒜泥汁。一口下去，茼蒿的鮮脆裹着蒜泥的香，還有香醋的清爽，軟糯又入味，真的巨好喫！春天喫這一口，清新又滿足，連挑食的孩子都能炫半碗！

其實家常菜的魅力就在這兒，沒有複雜的食材，沒有繁瑣的步驟，卻能做出讓人念念不忘的味道。這道清蒸茼蒿，做法簡單到連廚房新手都能一次成功，春天喫它，剛好能嚐到蔬菜的鮮味兒，再配上靈魂蒜泥汁，一頓簡單的家常飯，也能喫得滿心歡喜。

姐妹們趕緊試試吧！買一把新鮮的茼蒿，跟着步驟做起來，保證你喫了還想喫，下次春天還會惦記着這口鮮味兒。做好了記得拍照發圈，跟我分享你的成果呀！

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