春天，這菜抓緊喫！比薺菜嫩比韭菜鮮，農村遍地是，別不懂喫！

一到三月，咱山東人的餐桌上就少不了野菜的影子。尤其是這陣子，走在路邊或者去菜市場，一眼就能瞧見那帶着白絨絨嫩葉的艾草。剛掐回來的艾草嫩得能掐出水，葉片上還掛着春日的露水，這時候不喫，更待何時？

今天就給大夥兒分享一道從小喫到大的家常硬菜，清蒸艾草，不用複雜的調料，不用高超的廚藝，就靠這新鮮的艾草本身，加上一把麪粉，簡單一蒸，那股子清香味兒能飄滿整個屋子。喫一口，軟糯又清爽，滿嘴都是春天的味道，比啥大魚大肉都得勁。而且咱做這清蒸艾草，主打一個“原汁原味”，不用焯水、不用醃製，最大程度保留艾草本身的清香，喫着放心又過癮。

詳細步驟：第一步：先把艾草放在大盆裏，挑揀一下。把那些發黃的葉子、老梗、雜質都去掉，只留最嫩的那截尖兒。咱這一步要仔細，畢竟喫進嘴裏的東西，乾淨最重要。挑好後，用清水反覆沖洗艾草。艾草的葉片縫隙裏容易藏灰塵，所以咱得沖洗3-4遍。先把艾草放在水裏泡5分鐘，讓灰塵沉底，然後再用手輕輕搓洗，最後用清水衝淨，瀝乾水分。

第二步：把瀝乾水分的艾草放進大盆裏，先淋上1勺食用油，用手抓勻。這油能在艾草表面形成一層保護膜，既能鎖住水分，又能讓麪粉更好地附着，還能防止艾草氧化變黑。接下來加麪粉！一定要少量多次地加，別一把全倒進去，不然肯定粘成疙瘩。每次撒一點麪粉，就用手抓拌，讓每一片艾草的葉片都均勻裹上一層薄粉。

咱可以根據自己的喜好調整面粉的量：喜歡喫口感軟糯一點的，麪粉就少放點，能裹住葉片就行；喜歡喫紮實一點、有嚼勁的，就多放一點麪粉。我家一般是放剛好能裹住艾草的量，喫起來剛好。拌的時候動作輕一點，別把艾草的葉片揉爛了，保持完整的樣子最好。

第三步：蒸鍋里加水，大火燒開，直到水沸騰冒大泡。蒸屜上鋪上一層蒸籠布，也可以刷一層薄油防粘，把拌好的艾草均勻鋪在蒸屜上。注意：別鋪太厚！薄薄一層就行，太厚了蒸汽透不過去，中間的艾草蒸不熟，還容易粘在一起。我一般分兩籠蒸，這樣口感更好。

蓋上鍋蓋，轉中火蒸8-10分鐘。時間別太長，不然艾草會變黃，口感也會變得軟爛；時間太短又不熟，香味出不來。咱可以蒸到5分鐘的時候，打開鍋蓋看一眼，艾草變成深綠色，微微變軟就差不多了。

蒸好的艾草拌上料汁，直接入口，軟糯清香，能喫出艾草本身的清甜，特別解膩。咱山東人喫飯，哪能少了主食？這蒸艾草拌米飯，或者就着剛出鍋的熱饅頭，一口菜一口主食，那叫一個滿足，連菜湯都能拌着飯喫乾淨。要是家裏有春餅，把蒸好的艾草捲進春餅裏，再加點鹹菜絲，一口下去，全是春天的味道，比外面賣的春餅還香。

小貼士：1. 選艾草的時候，一定要挑嫩的！葉片厚實、背面白絨毛多的，就是新鮮嫩艾草。

2. 拌麪粉時，一定要少量多次，這是不粘坨的關鍵。

3. 蒸的時間別太長，8-10分鐘剛好，蒸太久會變黃、變爛。

4. 喫不完的艾草，可以密封放進冰箱冷藏，第二天喫的時候，蒸熱了口感也不差。

家人們，這道清蒸艾草是不是特別簡單？不用複雜的步驟，不用昂貴的食材，就靠春天的這一口鮮，就能做出讓人念念不忘的美味。咱山東人對野菜的偏愛，藏在每一道家常菜裏，藏在春日的煙火氣裏。趁着現在艾草還鮮嫩，趕緊掐一把回家試試，做給家人喫，讓他們也嚐嚐這春天獨有的味道。喫完這口清蒸艾草，纔算真正把春天喫進肚子裏啦！

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