入春後，少喫豬肉多喫這3樣！大火快炒，鮮香撲鼻，能多喫3碗米飯-美食-漫步新聞-陪你看看

入春後，少碰豬肉多喫這盤菜！大火快炒，鮮香不膩，老人孩子都愛喫。入春之後，天氣慢慢暖起來，家裏的餐桌也該換點清爽的口味了。之前總愛燉點豬肉、炒個五花肉，現在看着都覺得有點膩。最近我家餐桌上，最受歡迎的就是這盤素炒三絲——杏鮑菇絲、甜椒絲、胡蘿蔔絲，三樣簡單的食材湊在一起，大火快炒幾分鐘，出鍋的時候鮮香撲鼻，一點都不辣，老人孩子都能放心喫，配着米飯我家孩子能連喫三大碗。

今天就把這個家常做法分享給大家，食材簡單，步驟也不復雜，廚房小白也能輕鬆上手。準備食材• 杏鮑菇：2根（大概300克，選這種白白胖胖的，口感更嫩）• 甜椒：1個（綠色的就行，不辣，還能提色）• 胡蘿蔔：半根（提甜提香，還能補點維生素）• 幹木耳：一小把（提前泡發，沒有也可以不放）• 調料：生抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉、食用油、蒜末

製作步驟第一步：處理食材1. 杏鮑菇先去掉根部，清洗乾淨後，順着紋理切成細細的長條，儘量切得均勻一點，這樣炒出來口感更好。2. 甜椒去籽去筋，切成和杏鮑菇差不多粗細的絲；胡蘿蔔也切成細絲，不用太細，不然一炒就軟了。3. 幹木耳提前用溫水泡發，泡軟後洗乾淨，也切成絲備用。4. 切一點蒜末，用來增香，不喜歡蒜味的可以少放一點。

第二步：焯燙杏鮑菇絲鍋裏燒一鍋開水，加一點點鹽，把切好的杏鮑菇絲放進去，煮1分鐘左右，撈出來過一下涼水，瀝乾水分備用。這一步很重要，焯過水的杏鮑菇絲能去掉本身的澀味，炒的時候也不容易出水，喫起來更脆嫩。

第三步：調個簡單的碗汁找一個小碗，倒入1勺生抽、1勺蠔油、小半勺鹽、一點點白糖（提鮮用，不用多），再加1勺澱粉和小半碗清水，攪拌均勻備用。提前調好碗汁，炒的時候直接倒進去，能避免手忙腳亂，味道也更均勻。第四步：大火快炒1. 鍋裏倒適量食用油，油熱後先放蒜末爆香，聞到蒜香味就把胡蘿蔔絲放進去，翻炒10秒，把胡蘿蔔的甜味炒出來。2. 接着放入甜椒絲和木耳絲，大火翻炒30秒，讓甜椒的清香和木耳的脆感融合在一起。3. 最後把焯好水的杏鮑菇絲倒進去，繼續大火翻炒1分鐘，讓所有食材都受熱均勻。

4. 把調好的碗汁淋進去，快速翻炒幾下，看到湯汁變得濃稠，裹在每一根絲上就可以關火出鍋了。幾個小竅門1. 杏鮑菇一定要焯水：很多人炒杏鮑菇會出水，就是因爲沒焯水，焯過之後不僅口感脆嫩，還能鎖住鮮味。2. 全程大火快炒：這道菜的靈魂就是“快”，大火能讓食材保持脆嫩的口感，顏色也更鮮亮，炒太久就會變軟爛，不好喫了。3. 不用放太多調料：杏鮑菇本身就有鮮味，加上生抽和蠔油的提味，味道已經足夠鮮了，不用再放雞精、味精之類的調料，喫起來更健康。