3月，遇到這菜別錯過！比薺菜還鮮美，煎一煎，香味飄到鄰居家
3月，遇到這菜別錯過！比薺菜還鮮美，焯水後上鍋煎一煎，香味飄到鄰居家。三月的風一吹，山腳下的草芽兒都冒了頭，連帶着漫山遍野的野菜都透着一股子鮮氣。這天我跟婆婆扛着鋤頭去地裏給小麥鋤草，剛走到田埂邊，婆婆就拽住我的胳膊，指着腳邊一叢綠瑩瑩的草喊：“你看這啥？這可是好東西！”我蹲下來仔細瞅，這草葉子帶着鋸齒，背面還覆着一層白白的絨毛，聞起來有股清苦又帶着點藥香的味兒。婆婆一邊薅着嫩尖兒一邊跟我說：“這是艾草，就這三四月的頭茬最嫩，過了這陣兒就老得咬不動了。
以前你奶奶還拿它煮雞蛋、做青團，現在咱們摘點回去，給你做個艾草餅，香得很！”我這人打小就愛聞那些帶勁兒的菜香，茴香、香菜、香椿都愛得不行，就喜歡菜裏那股子直鑽鼻子的獨特香味。這艾草的味兒比茴香還濃郁，清清爽爽的，聞着就覺得舒坦，當下就跟婆婆蹲在地裏，專挑那些帶着小芽尖的嫩艾草摘，不一會兒就攢了滿滿一籃子。
回到家，先把艾草仔細擇乾淨，老梗子都掐掉，只留最嫩的葉子和頂芽，用清水反覆淘洗幾遍，把沾在葉子上的泥土都沖掉。鍋裏燒上一大鍋開水，往裏面撒一小撮鹽，再滴幾滴食用油，水開後把艾草倒進去焯燙2分鐘，這一步既能去掉艾草裏的苦澀味，還能讓葉子保持翠綠的顏色。
焯好的艾草撈出來，立刻放進涼水裏過一遍，攥幹水分後放在案板上，細細地切成碎末。切的時候那股子清香味兒就飄滿了整個廚房，我忍不住湊過去聞了又聞，婆婆笑着拍我手：“別急，等會兒煎出來更香。”接下來就該和麪了，往乾淨的盆裏倒上一碗麪粉，打兩個雞蛋，再把切好的艾草末倒進去，加一小勺鹽調味，慢慢往裏面倒溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到麪粉和艾草絮絮都攪成一團，再用手揉成一個軟硬適中的麪糰。
揉好的麪糰蓋上蓋子醒10分鐘，這樣煎出來的餅纔會軟乎。醒好的麪糰分成一個個小劑子，每個劑子都搓圓了再按扁，擀成薄薄的圓餅。平底鍋燒熱，倒上一點點油，把艾草餅挨個放進去，小火慢慢煎。
不一會兒，餅的邊緣就泛起了金黃，翻面再煎，等到兩面都煎得焦香酥脆，屋裏就全是艾草的清香味兒了，混着面香，聞着就讓人直流口水。
剛出鍋的艾草餅燙得直吹氣，我咬了一大口，外脆裏軟，艾草的香味在嘴裏散開，帶着一點點清苦，卻一點都不澀，越嚼越香，比茴香餅還對我的胃口。婆婆坐在旁邊看着我喫，笑着說：“就知道你愛這口，以前你爺爺下田回來，就愛就着這餅喝碗粥，說解乏又頂餓。”
其實這艾草不光是好喫，老一輩人還說它是個“寶”，春天喫點應季的野菜，也是順應時節的喫法。當然啦，每個人的口味不一樣，有人可能覺得這味兒太沖，喫不慣，但像我這樣就愛這股子獨特香味的人，絕對會愛上這一口。
春天的山野裏藏着太多美味，趁着這三四月艾草還嫩，不妨跟家裏人一起去地裏轉一轉，摘點艾草回來，試試這道簡單又好喫的艾草餅。做法不復雜，味道卻足夠讓人惦記，咬一口，全是春天的味道。
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