明日春分，老人說：“春分喫一草，一年病不沾”，這1寶指的啥？

導讀：分雨腳落聲微，柳岸斜風帶客歸。時令北方偏向晚，可知早有綠腰肥。一到春分，氣溫明顯上升，世間萬物都開始躁動起來。記得小時候，只要在春分有點風吹草動，我就特別容易生病，因此爺爺奶奶總會把我包裹的嚴嚴實實的，隨着年紀增長，生病的次數也越來越少了。而在每年春分，爺爺奶奶還會給我們做一些時令的菜餚，只希望我們健康度過這15天，因爲過了這15天，氣溫開始穩定下來，沒有這麼大的溫差和風了。而現如今，爺爺奶奶雖然年歲已高，但是在每年春分，經常給我們說：“春分喫一草，一年病不沾”，這1草指的就是“艾草。”

在春分養生，我們要講究“調其陰陽，不足則補，有餘則瀉”，而艾草就是非常符合春分這個時節喫的，因爲據《本草綱目》記載，艾草性溫味苦，無毒，通十二經，具有回陽、理氣血、逐溼寒等功效。記得小時候，在春分爺爺會用艾草做各種菜給我們喫，還會用去年的幹艾草給我們泡澡，可別說，就是爺爺奶奶精心的照顧，我的身體在同齡人中是最好的，現在也不例外。大家可別小瞧艾草，艾草可是一種藥食兩用的野草，在農村，是不是身上癢或者長痘，都有泡艾草澡的習俗，很多生活用品中，也會加一些艾草。

而艾草還是可以直接喫的，特別是春分時節的嫩艾草，可以用來做很多美食，比如艾草蒸雞蛋、艾草茶、艾草果凍都是很好喫的，而今天我分享給大家的是“艾草肉丸”，最適合在春分時節喫，做好的艾草肉丸又鮮又嫩又彈，在春分時節，有錢沒錢，都要記得做給家人喫！

【食材準備】：嫩艾草100克、肉末300克、青紅小米椒各2克、平菇50克、雞蛋1個、麪粉50克、薑末5克、菠菜、豆泡、食鹽、雞精、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：做艾草肉丸，一定要選擇嫩艾草，老艾草裏面的粗纖維太多了，不好喫。買或者摘回家的艾草，先將它沖洗乾淨，然後把水瀝乾後切成碎末，接着撒上一點點食鹽到艾草中攪拌均勻，最後將艾草醃製10分鐘後，將艾草中的水都擠出來即可備用。

第二步：把肉末、雞蛋、薑末、食鹽、雞精、麪粉、一勺水放入碗中，然後用手一直朝一個方向攪拌，大概攪拌8-10分鐘，直到感覺肉餡很粘連，此時擠一個肉丸放入水中，如果能浮起來，就代表肉丸攪拌好了，如果浮不去起來，繼續朝一個方向攪拌一會，接着再把擠幹水的艾草放入肉末中攪拌均勻即可備用。

第三步：把菠菜擇洗乾淨，然後把平菇撕成小片後沖洗乾淨，接着再把豆泡對半切開備用。

第四步：鍋中放入適量水，等鍋底的水冒泡泡時，就可以將艾草肉丸擠到鍋中，剛下鍋的肉丸不要攪拌，等它們煮5分鐘後，在慢慢推動，防止肉丸散掉，肉丸從下鍋到煮好，大概需要8分鐘。

第五步：另起一鍋，將鍋燒熱後，放入一點點油到鍋中，然後把平菇、青紅椒放入鍋中，大火炒半分鐘，放入適量熱水到鍋中，大火煮2分鐘後，將豆泡放入鍋中，繼續煮1分鐘。

第六步：1分鐘後，將煮好的艾草肉丸、菠菜、食鹽、生抽、胡椒粉都放入鍋中，繼續大火煮2分鐘即可食用。最好的艾草肉丸要趁熱喫，口感是最好的。

【老胡有話說】：

1、做艾草肉丸時，肉餡一定要攪拌到位，如果肉丸攪拌的時間太短了，肉丸在加熱的過程中，肯定會散，只要肉餡攪拌的到位，肉丸喫着還會有勁道。

2、艾草不要焯水，直接用鹽殺一下，然後把裏面的水擠出來，這樣能做大限度保留艾草的香味和營養。

明日春分，老人說：“春分喫一草，一年病不沾”，這1寶指的是“艾草”？有錢沒錢，都要記得給家人喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。