春天喫菠菜芹菜不如喫它，才1元一斤，鮮嫩美味，大人小孩都愛喫
一早去菜市場，正猶豫着買點啥，扭頭看見一堆綠油油的油麥菜，旁邊的牌子上寫着：一元一斤。賣菜的大姐看我盯着看，笑着說：“姑娘，多買點唄，這是本地菜，早上剛摘的，便宜又好喫！”
我順手拿起一把，葉子翠綠翠綠的，梗子水靈靈的，看着就討喜。一元一斤，這價格也太親民了吧，當場拎了兩把回家。
說起來，春天的蔬菜不少，菠菜芹菜都挺常見。但要我說，真不如買油麥菜。不爲別的，就衝這個口感，脆生生的，帶着一股清甜，不管是清炒還是煮湯，都比菠菜芹菜來得順口。菠菜有時候會發澀，芹菜那個味道也不是人人都愛，但油麥菜就不一樣了，怎麼做都好喫，大人小孩都能接受。
今天就分享一個我家最近常做的喫法，油麥菜花甲雞蛋湯，別看名字挺長，做起來特別簡單，隨手一煮就成。
【油麥菜花甲湯】食材準備：油麥菜：一大把（這個時候的油麥菜最嫩，多放點也不心疼、花甲：半斤左右（提鮮用的，不用太多）、雞蛋：兩個、姜：一小塊、蒜：兩三瓣、鹽：一點點、白胡椒粉：捏一丟丟（沒有就算了）
【具體做法】第一步：買的時候挑那種葉子挺括、沒有黃葉爛葉的，拿回家先用清水泡一會兒，特別是根部容易藏泥，得仔細洗洗。洗好了切成段，菜梗和菜葉分開，因爲菜梗要多煮一會兒才入味。
第二步：花甲不用買太多，半斤就夠了，主要借它那個鮮味。買的時候跟老闆說要做湯，他會幫你挑乾淨的。回家放清水裏，滴兩滴香油，養個把小時，讓它把沙子吐乾淨。
然後燒一鍋水，水開了把花甲倒進去，看到張嘴了就趕緊撈出來，焯花甲的水千萬別倒，撇掉浮沫留着，這水比什麼高湯都鮮。
第三步：鍋裏燒水，水開後把吐完沙的花甲倒進去。這時候你會看到花甲一個個開始張開嘴，這個過程很快，也就幾十秒。看到大部分花甲都開口了，就趕緊撈出來。焯花甲的水別倒！用勺子撇去浮沫，留着一會兒用。這可是原湯，精華都在裏面。撈出來的花甲再用清水衝一下，把可能殘留的沙子衝乾淨。雞蛋兩個，打在碗裏，用筷子攪散，不用攪得太厲害，蛋黃蛋清混在一起就行。
第四步：鍋燒熱，倒一點點油，薑絲蒜末扔進去爆香，香味一出來，就把剛纔留的花甲水倒進去。水開後先放油麥菜的菜梗，煮個一分鐘左右。這時候你就能聞到那股清香味了。接着放菜葉，等菜葉變軟了，轉着圈淋入雞蛋液。別急着攪，等蛋花飄起來定型了，再用勺子輕輕推兩下。最後把花甲倒回鍋裏，撒一點點鹽和白胡椒粉，關火出鍋。
端上桌的時候，我先給家裏每人盛了一碗，湯色清清亮亮的，飄着嫩黃的蛋花、翠綠的油麥菜，還有幾個張開嘴的花甲。先喝口湯，哎呀，那個鮮啊！花甲的鮮、雞蛋的香、油麥菜的清甜，全在這一口裏了。再夾一筷子油麥菜，脆生生的，吸飽了湯汁，越嚼越甜。我每次做這個湯，最後都是連湯帶菜喫得乾乾淨淨。我爸說，這個湯喝起來有一種“家常的幸福感”，我覺得他說得特別對。
也不是說菠菜芹菜不好，就是覺得油麥菜更適合家常做着喫，便宜啊，一塊錢一斤，買上一大把才兩三塊錢，夠全家喫兩頓。做起來也省事，不用像菠菜那樣擔心發澀，也不用像芹菜那樣得挑筋，洗洗切切，鍋裏一煮就成。
而且油麥菜這個口感，真是老少皆宜。老人牙口不好，煮軟一點照樣能喫；小孩不喜歡喫菜，但放在湯裏，有雞蛋有花甲，他們不知不覺就喫下去了。
這個湯是最簡單的做法。有時候我會換個花樣，油麥菜清炒，就放點蒜末，快火一炒，出鍋前撒點鹽，那個脆勁兒，比肉還香。或者煮麪條的時候，最後放一把油麥菜進去，燙一下就行，麪條立馬就有了春天的味道。
對了，如果家裏沒有花甲，不放也行。就光油麥菜和雞蛋煮湯，照樣好喝。或者放點肉片、放點豆腐，都行。油麥菜就是這麼好說話，跟誰都能搭。
每年春天，菜市場裏綠油油的一片，看着就讓人高興。但說實話，那些貴的、稀罕的，不一定是最適合家常的。反倒是這種便宜又常見的菜，纔是咱們餐桌上的常客。一塊錢一斤的油麥菜，買回來隨手一煮，就是一鍋春天的味道。不用費太多心思，不用花太多錢，簡簡單單，大人小孩都喫得開心。這不就是家常菜最好的樣子嗎？
下次去菜市場，看到油麥菜別忘了帶一把回來，試試這個做法，也許你家也會多一道常喫的湯。
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