春天，用這菜包餃子，比薺菜、韭菜還鮮嫩，營養又多汁，比喫肉香

春天，用這菜包餃子，比薺菜、韭菜還鮮嫩，營養又多汁，教你拌餃子餡，上桌比喫肉還香！前幾天剛開春，山裏的野菜就憋不住勁兒冒頭了。我喊上隔壁住着的婆婆，拎着小竹籃就往後山跑，咱煙臺的春天，最鮮的味兒都藏在這野地裏呢！婆婆可是挖野菜的老手，一到山坡就熟門熟路地指着一片綠瑩瑩的植物說：“丫頭你看，這就是蒲公英，咱龍口人都叫它婆婆丁，現在這時候的嫩得能掐出水，比薺菜還鮮，再晚幾天就長老了，得使勁採！”

我蹲下來仔細看，蒲公英的葉子貼着地面長，邊緣帶着鋸齒，有的還頂着嫩黃的小花瓣，看着就喜人。婆婆一邊教我挑嫩的採，一邊唸叨：“採蒲公英就挑葉片短、顏色鮮綠的，這種不發苦；葉子發黃、莖稈長的就是老了，口感差遠了。”她還告訴我，蒲公英渾身都是寶，連根拔回來洗乾淨，不管是包餃子、涼拌還是煮湯，都好喫得很。

我倆邊聊邊採，沒一會兒竹籃就裝滿了，沉甸甸的一籃，全是春天的鮮味。回到家，婆婆手腳麻利地把蒲公英倒在盆裏，接了清水反覆搓洗。“這野菜藏泥沙多，得一個個捋着洗，不然喫着牙磣。”她邊洗邊給我講，採回來的蒲公英別放久了，趁着新鮮處理，鮮味才留得住。洗乾淨的蒲公英翠綠翠綠的，看着就讓人有食慾，今天咱就用它做素餡餃子，清淡又鮮香，保證老公和孩子都愛喫！

蒲公英素餡餃子，詳細做法來了 準備食材新鮮蒲公英500克、雞蛋4個、餃子皮適量、蔥花1小把、薑末1小勺、食用油3大勺、鹽適量、蠔油1勺、香油1小勺、十三香少許 第一步：處理蒲公英，去苦鎖鮮是關鍵這是蒲公英餃子好喫的核心步驟，可不能偷懶！

1. 焯水去苦：鍋中燒足量開水，水開後放入洗淨的蒲公英，用筷子翻動讓它受熱均勻，煮1-2分鐘，看到蒲公英葉子變軟、顏色變深綠就立刻撈出。婆婆說，焯水別煮太久，不然鮮味就跑了，還會煮爛。

2. 過涼保嫩：撈出的蒲公英立馬放進涼水中浸泡，最好是冰水，這樣能讓蒲公英保持脆嫩的口感，還能進一步去除殘留的苦味。我泡了十分鐘，摸起來涼絲絲的，特別舒服。

3. 攥幹切碎：把泡涼的蒲公英撈出來，放在案板上，用手反覆攥幹水分，一定要攥透！不然餡料容易出水，餃子包不住還容易煮破。攥幹後切成碎末，別剁成泥，保留一點顆粒感，喫着更有嚼勁。

第二步：炒雞蛋碎，香酥提味1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散，鍋中放2大勺食用油，油熱後倒入蛋液，用筷子快速攪拌，炒成金黃的雞蛋碎，炒到微微焦香就關火，放涼備用。婆婆說，雞蛋炒得碎一點、香一點，和蒲公英搭配才更香。2. 調餡順序別錯：把切碎的蒲公英放入大盆中，先加1大勺食用油拌勻，這一步是鎖住蒲公英的水分，避免後續餡料出水。然後放入放涼的雞蛋碎、蔥花、薑末，加1勺蠔油、少許十三香、適量鹽，最後淋1小勺香油提香。

第三步：包餃子，薄皮大餡才過癮1. 取一張餃子皮，放在手心，用勺子舀適量餡料放在皮中間，別放太滿，不然捏不住口，煮的時候容易漏餡。2. 對摺餃子皮，從中間捏緊，再從一端向另一端捏出褶皺，包成月牙形或者元寶形都可以。我包得不算好看，但勝在餡料足，婆婆包的就精緻多了，還教我怎麼捏能讓餃子更結實。3. 包好的餃子擺在蓋簾上，一個個圓潤飽滿，看着就有食慾。孩子湊在旁邊數，說這餃子像小元寶，喫了能招財，逗得我們哈哈大笑。

第四步：煮餃子，不破皮有技巧1. 鍋中燒足量清水，水開後下入餃子，下鍋後用鏟子輕輕推動鍋底，防止餃子粘在鍋上。2. 大火煮開後，點一次涼水，繼續煮到水開，素餡餃子不用點太多次水，煮到餃子全部漂浮起來，肚子鼓得圓圓的，表皮變得透明，就說明熟了。3. 撈出餃子，控幹水分，擺在盤子裏。剛出鍋的餃子熱氣騰騰，翠綠的餡料透着鮮香，隔着屏幕都能聞到春天的味道。一口淪陷！全家都誇的春日美味剛把餃子端上桌，老公和孩子就圍了過來。

孩子拿起一個餃子就往嘴裏塞，燙得直哈氣，還不忘喊：“媽媽，太好喫了！比外面買的餃子香多了！”老公咬了一口，嚼了嚼說：“這蒲公英鮮得很，一點都不膩，素餡喫着還清爽，比肉餡過癮多了。”婆婆也笑着說：“春天喫野菜最養人，這蒲公英喫着還解膩，你們平時喫油膩了，喫這個正好。”我嚐了一個，蒲公英的清香混合着雞蛋的酥香，口感脆嫩，一點苦味都沒有，皮薄餡大，滿口都是春天的鮮味，越喫越香。

孩子邊喫邊說，下週還要和奶奶去挖野菜，再包一次蒲公英餃子。蒲公英素餡餃子做法簡單，新手也能一次成功，趁着現在蒲公英正嫩，趕緊試試吧！喜歡這篇蒲公英餃子食譜的朋友，記得關注我！跟着我做，讓你在家也能喫到鮮掉眉毛的家常味！

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