春天，少喫豬肉多喫它！比牛肉便宜，比雞肉鮮，燉一鍋全家搶着喫

春天，少碰豬肉多喫它！比牛肉便宜比雞肉鮮，燉一鍋全家搶着喫✨姊妹們！週末跟俺婆婆去菜市場瞎逛，本來就想捎兩把青菜回家，結果一進門就被肉攤那股子鮮香味勾得挪不動腳！老闆扯着嗓子喊：“新鮮羊蠍子剛到！”我伸頭一瞅，盆裏那一塊塊帶筋帶肉的羊骨，紅嫩鮮亮，看着就紮實得很，饞得我直咽口水。跟婆婆一合計，這玩意兒看着就實在，價格也比牛肉親民一大截，直接稱了三斤！

老闆麻利地給剁成小塊，我拎着沉甸甸的袋子往家走，心裏已經盤算好，晚上必須燉一鍋香噴噴的紅燒羊蠍子，饞得我都想在路上先啃一口！以前總怕做羊蠍子會腥，要麼肉柴得咬不動，要麼味怪得下不去嘴，試了好幾次才摸出竅門，今天就把我家壓箱底的祕方嘮給你們聽，保證做出來鮮香入味，連湯都能泡飯喝乾淨！

準備食材（都是家裏常備的，不用瞎折騰）• 羊蠍子 3斤（我買的是現剁的，新鮮得很，老闆手都快剁冒煙了）• 生薑 1塊、大蔥 1根（去腥全靠它倆，多放點兒也不怕）• 八角 2顆、香葉 2片、桂皮 1小段、幹辣椒 2個（不喫辣的姊妹直接省略，別跟自己過不去）• 冰糖 一小把（提鮮上色，比白糖香，我每次都偷偷多抓兩顆）

詳細步驟（跟着做，新手也不翻車）第一步：泡出血水，去腥第一步可不能偷懶！把羊蠍子倒進大盆裏，接滿清水沒過骨頭，泡上1個小時。中間換兩次水，把裏面的血水泡出來，這一步是去羶味的關鍵，別嫌麻煩哦！泡好的羊蠍子撈出來，用清水再衝兩遍，看着乾乾淨淨的，聞着就沒那股子腥氣了，我家婆婆說這步省了，後面再怎麼燉都有怪味，我可不敢不聽。

第二步：冷水下鍋焯水，把髒東西都逼出來鍋裏接冷水，把羊蠍子放進去，丟幾片姜、倒兩勺料酒，開大火煮。等水燒開，會飄起一層髒乎乎的浮沫，用勺子撇乾淨，再煮個3分鐘，把骨頭裏的雜質都煮出來。撈出來的時候別用冷水衝，用溫水把表面的浮沫沖掉，婆婆說這樣肉不會發柴，嫩得很！我第一次用冷水衝，肉硬得像石頭，被婆婆笑了好幾天。

第三步：炒糖色，燉出來才紅亮誘人鍋裏倒點油，小火把冰糖放進去，慢慢炒到冰糖融化，變成深琥珀色的小泡泡。這時候趕緊把羊蠍子倒進去，快速翻炒，讓每塊骨頭都裹上糖色，看着油亮油亮的，顏色一下子就好看了。這一步別炒糊了，不然會發苦，手速要快！我第一次炒糊了，婆婆在旁邊拍着大腿笑：“急着喫也得等糖化啊！”第四步：加調料炒香，香味直接飄滿整個樓道接着放蔥姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒，翻炒幾下，香味一下子就竄出來了，我家貓都聞着味兒跑廚房門口蹲着了，直勾勾盯着鍋。

再倒2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，繼續翻炒，讓羊蠍子都裹滿醬汁。這時候千萬別加冷水，一定要倒滾燙的開水，沒過羊蠍子就行，加冷水會讓肉突然收縮，喫起來就柴得咬不動，這是婆婆教我的祕訣，我記一輩子！第五步：慢燉入味，軟爛脫骨纔好喫大火把水燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1個半小時。彆着急開大火，小火慢燉才能讓肉慢慢吸飽湯汁，骨頭裏的香味也能燉出來。

燉到最後20分鐘的時候，撒點鹽調味，再燉一會兒讓鹽味融進去，別早放鹽，不然肉會緊，我試過，真的會！等時間到了，掀開鍋蓋的那一刻，香味直接撲臉！肉燉得軟爛，用筷子一夾就能脫骨，湯汁濃稠紅亮，連骨頭縫裏都浸着香味，孩子聞着味兒就從書房跑出來了，直喊“媽媽我要喫！”，婆婆也笑着說“這味兒，比樓下館子的還香！”

春天本來就容易沒胃口，這鍋紅燒羊蠍子端上桌，大人孩子都搶着喫。我家孩子平時不愛喫肉，這次啃了兩大塊，還說要明天再燉一鍋。婆婆也誇我會過日子，這羊蠍子比豬肉便宜，分量還足，燉一鍋能喫兩頓，實在得很。其實做飯哪有那麼複雜，就像這羊蠍子，只要耐心點，把去腥的步驟做好，誰都能燉出一鍋香噴噴的。

週末有空的時候，也去菜市場挑點新鮮羊蠍子，給家裏人燉一鍋吧，暖乎乎的，喫完整個人都舒服了，連心情都變好了。喜歡我分享的家常菜譜，就點個關注吧～以後我會經常嘮嘮家裏的一日三餐，都是接地氣的做法，新手也能一看就會，咱們一起把日子過得有滋有味！

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