春天喫魚，懂行的專挑它！比帶魚鮮，比鯽魚滋補，刺少肉厚營養高

導讀：每年春天，正是踏春遊玩的時候，而在遊玩時，遇到有水的地方，我總喜歡釣2-3小時的魚，而前天朋友給我說，他發現了一個釣魚特別好的小池塘，昨天傍晚我們就去釣了3小時，可別說，3個人一共釣了8-9斤魚，而且還是一些比較貴重的淡水魚。比如我今天給大家介紹的黃辣丁，就是我們釣的最多的。每年春天，正是黃辣丁最鮮美的時候，此時黃辣丁刺少肉厚營養高，愛喫魚的人，每週都會喫2-3次黃辣丁。而且此時的黃辣丁比帶魚鮮，比鯽魚還滋補呢！據研究，黃骨魚中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、複合維生素B等物質，在春天多喫黃辣丁，可以強筋骨、強免疫呢！

如果您喫過黃辣丁，就會覺得黃辣丁的肉質嫩如豆腐，入口即化，而且還沒有一點腥味，很少有淡水魚比黃辣丁好喫。而在春天，我特別喜歡用黃辣丁做一些家常菜喫，比如黃辣丁豆腐湯、蒸黃辣丁、燉黃辣丁都是很好喫，特別是我今天給大家介紹的“粉蒸黃辣丁”，少油少鹽做法簡單，好喫又下飯，而且還是我家鄉最著名的一種喫法。如果您喜歡喫魚，趁着現在黃辣丁比較多，一定要多買的，過了這是時間段，黃骨魚就貴起來了。大家在菜場買黃辣丁時，儘量買野生的，野生黃辣丁色澤黃，價格在25-30元1斤，低於這個價格，大部分都是養殖的。

【食材準備】：黃辣丁6-8條、番茄半個、木耳5克、蔥段、花椒、幹辣椒、食鹽、胡椒粉、生抽、薑末、陳醋、水澱粉適量。

【製作方法】：

第一步：蒸黃辣丁時，黃辣丁不能買太大的，太大的黃辣丁不易入味。買回家的黃辣丁，先將它內臟處理乾淨，然後用自來水將黃辣丁裏面的血水都衝乾淨。

第二步：把瀝乾水的黃辣丁放入盆中，然後將切好的薑末、胡椒粉、食鹽、生抽全部都放入盆中，將黃辣丁攪拌均勻後，接着將黃辣丁醃製10分鐘，使其充分入味。

第三步：準備一小盤米粉，將醃好的黃辣丁放入米粉中滾一圈，使黃辣丁表面裹上薄薄的一層米粉後，然後把黃辣丁放入蒸格中擺放整齊。

第四步：將蒸格放入蒸鍋中，然後蓋上鍋蓋，大火將黃辣丁蒸18分鐘即可關火，不要久蒸，否則會導致黃辣丁喫着沒一點口感。

第五步：鍋中放入一點點油，然後把切好的番茄塊、泡脹的木耳放入鍋中炒香，接着將食鹽、生抽、陳醋、少許水放入鍋中，大火把水煮沸後，將少許水澱粉放入湯汁中攪拌均勻備用，。

第六步：將做好的酸湯淋到黃辣丁上，然後撒上一點點辣椒段、花椒、蒜末、蔥段，接着淋上一點點熱油，激發出它們香味即可食用。

【老胡有話說】：

1、給黃辣丁調味時，食鹽一定不要加多了，因爲黃辣丁喫着是鮮味，如果食鹽放多了，是喫不出黃辣丁的鮮味的，這道菜稍微做淡一點，口感會更好。

2、給黃辣丁裹粉時，米粉不能直接撒上黃辣丁上，如果將黃辣丁放到米粉中裹，這樣可以使黃辣丁裹的米粉更少，如果黃辣丁裹的米粉太多，也不太好喫。

3、用油激發蒜末、辣椒段、花椒的香味時，油不要放太多，這道菜做的少油，喫着會更鮮。

春天喫魚，懂行的專挑“黃辣丁”！比帶魚鮮，比鯽魚滋補，刺少肉厚營養高，過陣子就貴了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。