春天要多喫此肉，比雞肉便宜，比牛羊肉鮮，蒸一蒸大人孩子超愛喫

朋友們，咱過日子不就圖個一日三餐喫得舒坦、做着省事嘛！尤其是下班回家累得直不起腰，或者週末想給家裏人露一手，還得兼顧好喫好做，這道菜必須得安排上！

今天我就把壓箱底的拿手絕活分享給你們——清蒸巴沙魚！這道菜我家餐桌每週必炫個兩三回，巴沙魚沒有亂七八糟的小刺，肉質嫩得跟豆腐似的，再配上吸滿鮮汁的金針菇，最後淋上一勺熱油激發出的香味，那滋味，絕了！我家那位每次都能連喫三碗飯，連盤底的湯汁都得拌米飯喫乾淨，真的不誇張！

先跟你們嘮嘮準備食材，都是咱廚房隨手能摸到的，不用特意去超市囤稀罕貨，新手也能一次成功，放心衝！

食材清單（2-3人份）：巴沙魚柳1條（冷凍的就行，買的時候挑冰衣薄的，解凍後肉厚實）、金針菇1小把、蒜末適量、香蔥2根、乾紅辣椒3-5個（能喫辣的多放，不能喫的少放或不放）、食用油2大勺、鹽少許、料酒1勺、薑片4-5片、生抽3勺

詳細做法：第一步：咱先把冷凍的巴沙魚柳拿出來，放冷藏室自然解凍，千萬別用熱水泡啊，不然魚肉容易散，口感就柴了。解凍後用清水衝一遍，然後拿廚房紙把魚表面的水分使勁吸乾！這一步千萬別偷懶，水分吸乾淨了，蒸出來的魚肉才緊實不腥，鮮味也能鎖得住。

接着把巴沙魚切成3-4釐米的塊，太大塊不好入味，太小塊又容易蒸散。切好後放盤子裏，撒上少許鹽，淋上1勺料酒，再擺上3片薑片，用手輕輕抓拌幾下，讓料酒和鹽均勻裹在魚肉上，醃製10分鐘就行。鹽別放多了，後面還要淋生抽，鹹了就蓋住鮮味了。

第二步：找個深一點的盤子，先把金針菇的根部剪掉，撕成小朵洗乾淨，瀝乾水分後鋪在盤子底部。爲啥要鋪金針菇？因爲金針菇吸味啊！魚肉蒸出來的鮮汁和生抽的香味，全被金針菇吸進去，喫起來比魚肉還香，咱這喫法主打就是不浪費！

把醃製好的巴沙魚塊均勻擺在金針菇上，把剛纔醃魚用的薑片挑出來扔掉，這些薑片吸了腥味，留着影響口感。

第三步：蒸鍋加足量清水，開大火燒到水完全沸騰再放魚盤！記住，必須開水上鍋，這樣魚肉能快速定型，鎖住裏面的汁水，喫着才嫩。

把魚盤放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8-10分鐘。具體時間看魚塊厚度調整，像我買的巴沙魚大概300克，蒸8分鐘剛好；如果魚塊厚，就多蒸2分鐘。千萬別蒸太久！巴沙魚肉質嫩，蒸久了蛋白質會凝固，肉就柴了，咬着跟嚼橡皮筋似的。蒸到時間後，彆着急開蓋，關火燜2分鐘，讓魚肉的鮮味更足。

第四步：魚蒸好後先取出來，這時候盤子裏會有一碗腥水，一定要徹底倒掉！這碗腥水是腥味的源頭，不倒掉的話，再鮮的魚也會喫着發腥，咱做清蒸菜，這一步可不能省。

接着處理配料：香蔥切成蔥花和蔥絲，乾紅辣椒剪成小段，蒜末準備好。先在魚肉表面鋪一層切好的蔥絲、幹辣椒段，再撒上適量蒜末，喜歡蒜香濃郁的可以多放一點，蒜香配魚肉，真的絕配！

另起一個小鍋，倒入2大勺食用油，開火燒到油微微冒煙，關火晾3秒，然後趁熱均勻澆在蔥薑蒜和辣椒上！聽着“滋啦”一聲，香味瞬間就衝出來了，這一下，直接把整道菜的香味拉滿！

最後沿着盤子邊緣淋上3勺生抽，別直接淋在魚肉中間，不然中間太鹹，邊緣又沒味。淋好生抽後，撒上一把蔥花點綴，搞定！

做這道菜的3個小竅門，新手必看

1. 巴沙魚解凍別用熱水，自然解凍最好，要是趕時間，就用冷水泡着解凍，速度快還不影響口感。

2. 蒸的時候一定要水開再上鍋，時間掐準，8-10分鐘足夠，寧可少蒸1分鐘，也別蒸老了。

3. 盤底的金針菇別省，吸滿湯汁後巨好喫，要是沒有金針菇，換成粉絲、嫩豆腐也一樣，都是吸汁神器。

這道清蒸巴沙魚端上桌，熱氣騰騰的，魚肉嫩得輕輕一夾就碎，金針菇吸滿了鮮汁，咬一口滿嘴都是香味。我平時喫這道菜，都是先夾一塊魚肉，再扒拉一大口金針菇，最後舀一勺盤底的湯汁拌米飯，那滋味，真的能把一天的疲憊都衝沒！

我家不管是老人還是小孩，都愛喫這道菜，老人喫着不費牙，小孩喫着不用挑刺，做起來又快，十幾分鍾就能端上桌，比點外賣還省事。

家人們，這道清蒸巴沙魚真的閉眼衝！食材簡單、做法零難度，味道還特別絕，不管是日常喫飯還是招待親戚，端上桌都特有面兒。趕緊去廚房試試，做完記得回來跟我反饋，保證你們喫了還想喫！

聲明：本文爲純美食菜譜分享，不推廣任何商品或服務。文中出現的廣告均爲平臺智能插入，與作者無關。