春天要多喝湯，把這3樣丟鍋裏煮一煮，鮮香濃郁，我家隔三差五做-美食-漫步新聞-陪你看看

春天的鮮氣都在這碗裏！我家隔三差五就燉一鍋。

傍晚接孩子放學，路過村口的田埂，總能看見田邊鋪着一層綠油油的“小地毯”——那是扶芳藤，我們這兒也叫它爬山虎，是春天裏最接地氣的野菜。婆婆總說，“三月三，野菜賽靈丹”，這時候的扶芳藤剛冒新芽，葉片嫩得能掐出水來，帶着點清潤的草木香，最適合拿來燉湯。

昨天剛從集上割了新鮮豬肝，回家掐一把扶芳藤，抓幾粒枸杞，往鍋裏一丟，咕嘟咕嘟煮上半小時，滿屋子都是暖乎乎的鮮香，連不愛喫豬肝的孩子都能連喝兩碗。今天就把這道我家春天必喝的扶芳藤枸杞豬肝湯分享給大家，做法簡單，食材都是身邊常見的，喝起來清潤不膩，特別適合乍暖還寒的春天。

準備食材• 扶芳藤嫩葉：1大把（大概100g，要選剛冒的新芽，老葉口感發柴）• 新鮮豬肝：200g（最好是現殺的土豬肝，腥味輕）• 枸杞：1小把（20g左右，幹枸杞就行）• 生薑：3片• 料酒：1勺• 鹽：適量• 白胡椒粉：少許（可選，提鮮去腥）

小提醒：扶芳藤要仔細挑，把黃葉、老梗都掐掉，用清水多泡一會兒，洗乾淨泥沙，畢竟是地裏長的野菜，乾淨最重要。

詳細做法第一步：處理豬肝，去腥是關鍵1. 豬肝切成薄片，別太薄，不然煮完容易碎，大概半釐米厚就好。2. 切好的豬肝放進碗裏，加1勺料酒、少許鹽，用手抓勻，醃10分鐘。3. 醃好的豬肝用清水反覆沖洗，直到水變清澈，把血水都衝乾淨，這一步能去掉大部分腥味，煮出來的湯才清亮。

4. 鍋裏燒點開水，把豬肝放進去焯10秒，看到表面變色就撈出來，別煮太久，不然豬肝會老。第二步：處理扶芳藤，留住春天的鮮1. 扶芳藤嫩葉摘洗乾淨，用清水泡10分鐘，撈出來瀝乾水分。2. 不用切，保持整葉下鍋，煮出來的湯看着更有生機，口感也更嫩。

第三步：慢燉出鮮湯1. 鍋里加足量清水，放入3片生薑，大火燒開。2. 把焯好水的豬肝放進鍋裏，轉小火慢燉15分鐘，讓豬肝的鮮味慢慢融到湯裏。3. 放入洗乾淨的扶芳藤嫩葉，繼續煮5分鐘，看到葉子變軟、顏色變深就可以了，別煮太久，不然葉子會發黃，營養也流失了。4. 最後加入枸杞，再煮2分鐘，加適量鹽調味，喜歡的話可以撒一點點白胡椒粉，暖乎乎的更舒服。

第四步：盛碗開喝關火後直接盛碗，不用放其他調料，原汁原味最香。嫩綠的扶芳藤浮在湯麪，搭配橘紅的枸杞和粉嫩的豬肝，看着就有食慾。喝一口，湯頭清潤帶着野菜的清香，豬肝軟嫩不柴，扶芳藤嚼起來帶着點脆嫩的口感，連喝兩碗都覺得不夠。

我的家常小竅門1. 關於扶芳藤：三四月份是喫扶芳藤的最好時節，農村的田埂、牆角都能找到，城裏的朋友也可以去菜市場的野菜攤找找，新鮮的最好，曬乾的也能用來燉湯，只是口感會稍差一點。2. 豬肝嫩的祕訣：別煮太久！焯完水後小火慢燉，最後放扶芳藤和枸杞，保證豬肝軟嫩，葉子也不發黃。3. 調味要清淡：這道湯主打一個“鮮”，鹽別放多，白胡椒粉也只是點綴，不然會蓋過野菜和豬肝的本味。4. 搭配建議：春天喝這道湯，配一碗白米飯或者雜糧粥，簡單又舒服，特別適合一家人圍坐在一起喫晚飯。

寫在最後小時候總跟着奶奶去田埂掐野菜，那時候覺得麻煩，現在才明白，那些帶着泥土氣息的野菜，纔是春天最珍貴的味道。扶芳藤不像大棚裏的蔬菜那樣精緻，卻帶着最純粹的山野氣息，和豬肝、枸杞燉在一起，就是一碗能暖到心裏的家常湯。春天很短，野菜的鮮氣也留不住，不如趁着這幾天扶芳藤正嫩，去田埂掐一把，回家給家人燉一鍋湯，讓春天的味道，慢慢融進碗裏，暖在心裏。