薺菜、蒲公英靠邊站，3月遇到這菜別錯過！營養好喫，特解饞！-美食-漫步新聞-陪你看看

3月別光啃薺菜蒲公英！這3塊錢一斤的脆嫩菜，隨手一拌，香到舔盤！姐妹們，你們逛超市是不是也跟我一樣，就愛往新鮮菜堆裏鑽？春天一到，那菜架子上全是水靈靈的新面孔，好多我都叫不上名兒！前幾天我推着小推車瞎溜達，一眼就瞅見這堆綠油油的玩意兒——葉片肥嘟嘟的，像小巴掌似的，莖稈還亮閃閃的，摸起來脆生生的，看着就稀罕人。

我趕緊拽住售貨員問：“大妹子，這是啥菜啊？”人家笑着說：“這是田七菜，剛到的新鮮貨，3塊錢一斤，可嫩了！”我一聽，3塊錢？這也太實惠了！好奇心一下子就上來了，管它認識不認識，先抓一把回家嚐嚐鮮！以前只在飯店裏見過涼拌田七，自己在家做，還真是頭一回呢！咱喫綠葉菜都有個習慣，總愛先焯個水，圖個乾淨放心。這田七菜我也照着老法子來，結果一入口，好傢伙！那口感絕了！軟乎乎的葉子裹着脆勁兒，咬下去還帶着點清甜味，一點澀味都沒有，比那些老野菜順口多了！這兩天天兒越來越暖，春困勁兒也上來了，我家餐桌就愛擺點清爽的涼菜。今天就把這道涼拌田七菜的家常做法，原原本本教給你們，手殘黨也能一次成功，好喫到停不下來！

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咱先備點料• 新鮮田七菜：1大把（我買的這把才2塊多，夠全家喫）• 大蒜：4瓣（蒜香是靈魂，得多放！）• 小米辣：1-2根（怕辣的姐妹可以省了，給孩子喫就別放）• 芝麻醬：1勺（不喜歡的換花生醬也行）• 生抽：1勺• 香醋：小半勺（提鮮就行，別多放發酸）• 香油：幾滴• 鹽：一丟丟• 白糖：指尖捏一點（就爲了提個鮮，別喫出甜味哈）

跟着我一步步做1. 收拾菜菜先把田七菜的老莖掐掉，只留嫩葉子和脆莖稈，用清水多衝幾遍，把泥沙洗乾淨，瀝乾水放一邊。這菜葉子厚，得仔細搓搓，別藏着小沙子。

2. 焯水是關鍵鍋裏燒開水，丟一小撮鹽，再滴幾滴食用油——這可是讓菜顏色翠綠的小竅門！把洗好的田七菜倒進去，最多燙1分鐘，看見葉子變軟就趕緊撈出來！撈出來立刻泡進涼白開裏“過涼”，攥幹多餘的水分，放進大盆裏。這一步可不能省，不然菜就軟塌塌的，沒脆勁兒了！

3. 調個靈魂醬汁大蒜剁成碎末，小米辣切小圈，愛喫蒜的姐妹多剁點！拿個小碗，挖1勺芝麻醬，慢慢加溫水攪開，攪到順滑沒顆粒。再倒1勺生抽、小半勺香醋、一丟丟鹽、一丟丟白糖，滴幾滴香油，攪和勻了，這香味兒直往鼻子裏鑽！

4. 拌勻開喫！把蒜末、小米辣鋪在田七菜上，淋上剛調好的醬汁，用筷子輕輕翻拌，讓每片葉子都裹上香香的醬汁。裝盤！你看這翠綠的葉子裹着棕乎乎的醬，看着就下飯，我家孩子聞着味兒就跑過來了！

我的小提醒• 田七菜別煮太久，焯水30秒到1分鐘剛剛好，久了就成“爛泥”了，脆勁兒全沒啦！• 不愛芝麻醬的，換成蒜蓉油醋汁也超好喫，清爽解膩，夏天喫更絕！• 這菜就得現拌現喫，放久了出水就不好喫了，咱喫的就是這口鮮脆！第一次做這菜的時候，我家那口子還說“這啥野菜啊，能好喫嗎”，結果一嘗，筷子就沒停過，連說“比飯店做的還香”！3塊錢就能搞定一盤清爽涼菜，比點外賣划算多了，還好喫！