春天喫菠菜芹菜不如喫它，鮮嫩正當季，包餃子真香，不懂喫真可惜

春天是喫野菜的好時候，這幾天去菜市場，發現好多攤主都在賣一種看着不起眼的“綠葉子”。問了一圈才知道，這叫山木楂，有的地方也叫山麻楂、山苜楂。一位老大姐熱心地跟我說：“這菜可好喫啦，很多人不認識當草，其實包餃子香得很！”

今天咱們就來做這道山木楂餃子，把春天的味道包進麪皮裏。

【山木楂餃子】食材準備：麪粉 500克、溫水 260毫升左右、食鹽 少許、山木楂 500克（摘洗乾淨後的重量）、豬五花肉 300克（肥瘦相間，喫起來香）、韭菜 1小把（提味用，不用太多）、蔥薑末 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、花生油 適量

【詳細步驟】第一步：山木楂長在山上，雖然好喫，但處理起來有點小講究。把山木楂的老根、黃葉摘掉，只留下嫩尖和葉子。這活兒可以叫上家裏人來幫忙，一邊摘一邊聊聊天，挺有意思的。摘好後放清水裏多洗幾遍，把泥土和雜質都洗乾淨。

第二步：鍋裏燒開水，水開後把山木楂放進去燙一下 。看到顏色變深綠、葉子變軟就趕緊撈出來，大概一兩分鐘就行。這一步能去掉野菜本身的澀味。

第三步：撈出來的山木楂馬上放到涼水盆裏沖涼，然後換清水泡着。這一步最關鍵，至少泡半天，中間最好換兩三次水 。我是早上泡上，下午包餃子，時間剛剛好。如果不泡透，喫起來會發澀。

第四步：泡好的山木楂撈出來，用手使勁擠幹水分。這可是個力氣活，水分擠得越幹，餡越好包，喫起來也更香。擠幹後放案板上剁碎備用。

第五步：趁着泡山木楂的功夫，先把肉餡準備好。五花肉切成小丁，比用純肉餡口感更好，喫起來有顆粒感 。切好的肉丁放碗裏，加蔥薑末、生抽、老抽、蠔油，順着一個方向攪勻，醃上半小時入味。韭菜洗淨控幹水分，切碎備用。

第六步：接下來就是拌餡了。取一個大盆，把剁好的山木楂放進去，先倒點花生油拌勻，這樣可以鎖住水分。然後把醃好的肉丁倒進去，還是順着剛纔的方向攪勻。準備包之前，再把韭菜末放進去 。韭菜一定要最後放，放早了容易出水。這時候加鹽調味，再滴幾滴香油增香，攪拌均勻，餡就調好了。聞聞這味道，春天的氣息撲面而來。

第七步：調餡之前就可以先把面和好，讓麪糰醒着。麪粉里加少許鹽（這樣餃子皮更筋道），慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，然後下手揉成光滑的麪糰 。蓋上溼布或保鮮膜，醒半小時以上。醒好的麪糰揉成長條，切成小劑子，撒點乾麪粉按扁，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

第八步：取一張皮，放上適量餡料，對摺捏緊。想捏出漂亮褶子的就捏幾個褶，不想費事的直接捏緊也行，自家喫沒那麼多講究。重要的是一定要捏嚴實，別煮的時候露餡了。

鍋裏水燒開，水要多一點。把餃子一個個下進去，用勺子背輕輕推幾下，防止粘鍋。蓋上鍋蓋煮，水開後加點涼水，反覆兩三次，等餃子全都鼓起來、浮在水面上，就熟透了 。

用漏勺撈出來裝盤，白白胖胖的餃子冒着熱氣，咬一口，山木楂特有的清香、肉的鮮美、韭菜的提味，全都融合在一起，那叫一個香！蘸點醋和辣椒油，更是美味。

這個春天，趁着山木楂正嫩，趕緊買來嚐嚐吧。別把它當草，它可是大自然送給我們的一道美味。你學會了嗎？週末有空試試看，給家人一個驚喜。

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